黄酒与大闸蟹_花匠小妙招

黄酒与大闸蟹

无忧 •私享者

美篇号：70499112 图文：无忧·私享者 　　说到吃大闸蟹，不能不说黄酒。江浙沪一带的人尤其喜欢冬天喝黄酒，浙江绍兴的产的黄酒最为著名。绍兴黄酒有加饭酒、花雕、雕王之分。当地人的家中一般都存有几十至几百大坛加饭酒，先进后出，周转着喝年份最早的酒。加饭酒是花雕、雕王的基酒，摆放时间长了，自然也就成了佳酿。 黄酒的品牌很多，山东即墨老酒、丹阳封缸酒、绍兴女儿红、苏锡一带的沙溪优黄，都是耳熟能详的知名品牌。 秋冬季节，与亲朋好友聚在一起吃大闸蟹，喝黄酒无疑是中和凉性大闸能的最佳选择。喜欢白酒高酒精度的人，味蕾降低了对大闸蟹鲜味的敏感度，剥蟹壳、拆蟹肉的繁杂，也让品蟹的趣味大打折扣。吃大闸蟹不宜同时喝啤酒，肠胃不好的人极易引起腹泻。若是一边剥大闸蟹一边手端红酒杯，留在杯具上的手渍印，横看竖看都不雅。 　　唯有喝黄酒，才是最适配大闸蟹。到了吃蟹的季节，寒风已起，在家把黄酒温热慢笃笃地剥大闸蟹，不但蟹的味道鲜美，黄酒的口感也入口温润。 温饮黄酒是最传统且最经典的饮用方式。在寒冷的冬季或气温较低的日子。加热的方式一般有两种，一种是将盛酒器直接放入开水中烫热。另一种是隔火烧热。把酒的温度控制在40度上下最为怡当，加热过程中酒体中的微量甲醇会随着温度的升高而挥发，入口更加醇厚甘爽。 吃大闸蟹时，饮黄酒是有多种搭配可以选择。若在加热的过程中加入生姜细丝，酒体中散发出清甜的姜香味会增加人的食欲，并有驱寒补暖的功效。若在稍热的黄酒中冲入搅拌均匀的鸡蛋液，一杯黄酒炖蛋滋补养生。若在干型加饭酒中加入少许的红糖，便可品饮一杯口感复杂的调和酒。 　　黄酒的酒精度比不上白酒，大体上与葡萄酒相当，喝多喝快极易喝醉。不宜与其他品种的酒混喝。忌一饮而尽，增加血液中的酒精含量，快速进入醉酒状态，更不宜空腹大口快饮。 黄酒的酒精度虽然不高，但是不适合北方人喝。北方的朋友到上海作客，多多少少有两点不习惯，一是嫌小碗小碟，没有北方坑桌上大盆小盆堆上尖的气派，来的次数多了，慢慢适应上海的“光盘”的待客之道。二是嫌上海没有酒文化，缺主陪、无副陪的酒桌套路，尤其是小瞧黄酒的后劲，北方朋友一旦喝了黄酒，几乎没有不倒下的，迷魂汤的迷醉功效在北方人身上特别灵验。 从香型上看，黄酒的酒香比较单调，没有葡萄酒的果香或花香味，开瓶、倒酒、端杯和碰杯都有一套礼仪。喝黄酒的方式也比较“土”，端起一碗黄酒，就会想起鲁迅笔下的人物孔乙己，在酒馆排出几文铜板，可怜巴巴喝黄酒的场景。黄酒的“土”，适合用粗瓷碗喝。朋友聚会，黄酒不仅是餐桌上的点缀，也是倾诉心事，抒发快乐的催化剂，边喝黄酒，边吃宁波糟货、绍兴霉毛豆、霉干菜烧肉，快哉乐哉！ 　　无论怎么说，黄酒与大闸蟹搭配是绝佳的伴侣。黄酒不但可以驱蟹腥味、也可中和大闸蟹的凉性，防止腹泻、腹痛等肠胃不适。黄酒与大闸蟹搭配，既有农村的乡土气息，也有城市的市井趣味。 市井烟火，人间至味。 生活品味音乐：落雪之时

黄酒与大闸蟹