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平谷区图书馆：《平谷味道》之民俗宴席篇——以花入馔品菊宴

花匠小妙招
2025-01-13 12:14

为助力高大尚平谷建设，聚焦“拥抱新消费新生活，打造世界休闲谷”，平谷区档案馆践行档案力量，编研出版《平谷味道》书籍，分美味菜肴篇、特色主食篇、鲜美果蔬篇和民俗宴席篇进行系列线上展示。

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民俗宴席篇

以花入馔品菊宴

金风飒飒，雏菊烂漫;清香阵阵，沁润心房。

温室里，千姿百态的菊花争奇斗艳，吐蕊盈香;餐桌上，一道道菊花菜品味美宜人，隆冬时节，到平谷区西柏店村赴一场菊花盛宴，最是一件惬意不过的事情了。

菊花，菊目菊科多年生草本植物，别名秋菊、菊华、黄花等。我国最为古老的花卉品种之一，已有3000多年的栽培历史。因其色彩绚丽，姿态优雅，品行高洁，与梅、兰、竹一起被誉为“四君子”。包括北京在内，全国有30多个城市将菊花定为市花，成为一个城市富有古典中国之美的诗意符号。

中华民族传统文化中，菊花有三个象征意义：一是象征正直高洁，古代的菊花多为黄色，不像现在经过人工培育后有多种颜色。在古代黄色是一种十分高贵的颜色，是皇帝的专属颜色。古代黄色也被称之为“中色”“正色”，象征着做人正直，不偏斜;二是象征吉祥长寿，菊花在万物开始凋零的秋季，有着凌傲风霜的气节，被人们当作是吉祥、长寿的花卉，常被用来送给老人，祝福长者万寿无疆;三是象征隐士，赞誉菊花具有超凡脱俗、洁身自爱、淡泊名利的隐士风范，象征着隐士有归隐田园之意。

经岁月积淀，菊花用途十分广泛，可观赏，进药典，作香茗，更可入美食。据史料记载，我国自古就有“以花入馔”的风雅传统，可见于屈原《离骚》中的名句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”不过，古人最早食菊多为药用，陆续衍生出菊花酒、菊花茶、菊花糕等菊花饮食。用菊花酿酒饮用，可以解毒消炎、强身益寿。《神农本草经》将菊花列为药之上品，称菊花“久服利血气、轻身耐老延年”。陶渊明有诗赞道：“酒能祛百虑，菊为制颓龄。”用菊花泡茶，不仅让人清肝明目，更有解热降压的调理作用。《本草纲目》称菊花“具有散风热、平肝明目之功效”。也正因为如此，菊花享有“延寿客”的美称，深得文人墨客的赞赏。从屈原的“春兰兮秋菊，长无绝兮终古”，到陶渊明的“采菊东篱下，悠然见南山”;从孟浩然“待到重阳日，还来就菊花”，再到白居易的“更待菊黄佳酝熟，与君一醉一陶然”，并由此衍生出文人雅事。相传东晋陶渊明是菊花火锅的发明者。他爱酒、爱诗、爱菊花，也爱火锅，他往火锅里随意加了几朵菊花，吃完顿时神清气爽，后来菊花火锅就火了起来;再有宋代大诗人陆游在病中饮菊花酒，病居然很快好了，于是赋诗一首：“菊得霜乃荣，性与凡草殊。我病得霜健，每却稚子扶。岂与菊同性，故能老不枯?今朝唤父老，采菊陈酒壶。”由此看来，古人似乎非常相信饮食菊花后的特殊功效。

随着朝代的更替，至唐宋时，菊花已成为人工培育的重要花种。宋人不仅写《菊谱》，举办菊花大会，还有专供皇家享用的菊花肴馔。《全芳备祖》专门记载了当时众文士对菊花的热爱。到了明代，著名养生专家高濂在他的《遵生八笺》中，推出了油煎菊花苗和做菊苗粥两种关于菊花的吃法。清代又有了“菊花饼”。另有传说李鸿章在京城用从家乡带来的菊花设家宴招待朋友，誉为“菊花席”，后来被朝廷满汉全席采用。

时光飞逝，一馔千年。2009年，位于平谷洳河西岸的西柏店村瞄准食用菊花商机，在专家指导下，开始大面积发展温室食用菊花产业，帮助本村农民增收致富。经过10多年的持续发展，这个不足200户农业人口的平原小村现已成为全国食用菊花种质资源库和最大食用菊生产基地。2013年被农业部认定为全国“一村一品”示范村，2014年被评选为北京市重点建设的首批美丽智慧乡村。

近年来，他们在北京市农林科学院专家指导下试种的“燕山白玉”和“燕山金黄”新一代食用菊花，成为全村食用菊花的主栽品种，不仅比原有品种花期提前十天左右，观赏效果更好，产量更高，且菊香更浓郁，口感厚实甘甜。其富含的氨基酸、蛋白质、维生素C等微量元素，以及食用菊花特有的绿原酸、木犀草苷等药用保健成分含量更高。同时，依托食用菊花产业，充分挖掘菊花的食用和养生价值，创新发展菊花饮食文化，先后开发出了几十种菊花宴菜品，供前来采集和观赏菊花的游客选用。比如：用青丝菊做的凉拌菜、蘸酱菜，开胃爽口;以菊花入馔做的菊花鲤鱼、菊花鸡翅、炸菊花，以及菊花馅水饺、烙合子和酥脆可口的菊花点心、菊花羹、菊花粥、菊花糕等美味佳肴，让游客大饱口福。品菊宴，菊花火锅是不可少的，用菊花来搭配羊肉吃涮锅，菊花的清香可以去除羊肉的膻味，而且菊花本身有润燥的功效，可以缓和吃完羊肉后的内燥，堪称绝配。他们用菊花做的菊花酒、菊花茶等饮品更是赢得了游客们的交口称赞。

2009年春，西柏店村开始发展食用菊花产业，当年10月中旬至12月底举办大兴庄镇第一届菊花美食文化节，至今已举办十二届(2021年改为菊花美食文化季)。每年此时，90座食用菊大棚内，10余个品种食用菊花竞相绽放，姹紫嫣红，花海如潮，吐蕊盈香，笑迎八方宾客。宾客们赏菊花、饮菊花酒、喝菊花茶、体验种菊、品菊花宴，传承菊花文化，感受浓郁芬芳的乡土气息。五彩缤纷的菊花宴，声名远播，极大地促进了西柏店村菊花产业发展，拓宽了农民增收致富渠道。吸引不计其数的国内外游客前来品尝菊花宴，观光游览，休闲娱乐，流连忘返。西柏店村成为京东著名的网红打卡地。