春天买蒜苔，要分清“白帽”和“红帽”，差别真不小，弄懂了再买

• 花匠小妙招
• 2025-01-13 20:11

有“天然杀菌菜”之称的蒜苔，是春秋季节常见的蔬菜，当中含有丰富的辣素、大蒜素等成分，具有很强的杀菌作用。已经有科学研究表明，蒜苔的杀菌能力，可以达到青霉素的十分之一。

虽说大家对蒜苔不陌生，特别是用蒜苔来炒菜，几乎道道都是下饭菜，但是提到蒜苔里面，还有“白帽”和“红帽”之分，并且它们之间的差别还很大，相信很多人对此知之甚少。这两种蒜苔的区别，究竟在哪？春天买蒜苔，一定要先整明白。

接下来，就跟大家聊聊有关蒜苔的话题，一起来看看：同样是蒜苔，“白帽”和“红帽”区别在哪？应该挑哪种好？哪3类蒜苔是不建议购买的？最后还有2道适合春天吃的美味蒜苔食谱，相信看完此文，你会有所收获的。

一、“白帽”和“红帽”蒜苔，区别在哪？

1、品种不同

蒜苔，是从大蒜中抽出来的花茎，要说到这两种蒜苔之间的区别，就要追溯到它们的载体——大蒜。

首先，长出白帽蒜苔的大蒜，个头较小，主要是为长蒜苔服务的，换句话说，“蒜苔”比“蒜”更重要。长出红帽蒜苔的大蒜，个头较大，用句大白话来说，种蒜才是最终目的，蒜苔只是附属品。

其次，在采收的时候，对于红帽蒜苔来说，长到一定时间，必须要割掉，不然会影响到大蒜的生长和采收；而对于白帽蒜苔来说，采收是根据蒜苔的生长来安排的，大蒜并不是采收时参考的重点。

2、外观不同

这两种蒜苔在外观上的差别，一眼望过去，粗心的人可能会忽略掉。但是如果我们仔细观察，就会发现，它们在苔帽和苔身交接的地方，呈现出不同的颜色。

如下图，我们可以很明显地看出来：左边白帽蒜苔的交接位置，是偏白色的；右边的红帽蒜苔，在同样的位置，是偏紫红色的。

二、“白帽”和“红帽”蒜苔，挑哪种好？

无论是白帽蒜苔，还是红帽蒜苔，它们在营养价值方面，相差并不大，但在口感和味道上，差别却不小，这也是我们为什么要区分它们，很重要的一个原因。

白帽蒜苔这个品种，是以产蒜苔为主的，大蒜只是附属品，因此它的水分含量更多，口感辣中带甜，味道更丰富，吃起来比较有嚼劲，又嫩又脆。

红帽蒜苔这个品种，是以产大蒜为主的，蒜苔只是附属品，因此它的水分含量要少一些，味道不及白帽蒜苔浓郁，并且很多红帽蒜苔吃起来口感比较老，不够鲜嫩。

至于“白帽”和“红帽”蒜苔，应该挑哪种好，主要看2点：

1、价格敏感度：一般来说，如果在菜市场或超市里，同时看到这两种蒜苔，我们会发现，白帽蒜苔要比红帽蒜苔的价格高出不少，这背后是由产量、供需程度等因素决定的。如果对价格比较敏感的人群，完全可以选择便宜一些的红帽蒜苔；

2、口感喜好：如果更偏爱蒜苔味浓郁一些、味道里带些甜味的蒜苔，就优选白帽蒜苔，反之则选红帽蒜苔。不过在我看来，爱吃蒜苔的人，不正是被那股独特的蒜苔味吸引来的。

三、选购蒜苔，牢记“3不买”

1、很难掐断的蒜苔别买

挑选蒜苔时，如果条件允许，我们可以用手轻轻掐下蒜苔的根部，来测试一把蒜苔的新鲜度。

如果我们发现，蒜苔的根很难被掐断，掐断后还能看到很明显的连接纤维，就说明这个蒜苔已经长老了，口感会比较差。鲜嫩的蒜苔，掐起来会感觉特别脆，很轻松就能掐断了。

2、色泽发黄的蒜苔别买

买绿颜色的蔬菜时，有个通用的选购标志，就是看颜色。如果色泽呈嫩绿色，或是看上去就很新鲜的绿色，就说明是上市没多久的；如果看上去绿中带黄，甚至大部分都黄了，就说明不新鲜了。

因此，在选购蒜苔时，我们可以抓起一把蒜苔，看下它的色泽，如果里面夹杂了很多色泽发黄的蒜苔，这样的蒜苔不建议买，说明水分流失掉很多，已经不新鲜了。

3、粗细不均匀的蒜苔别买

买蒜苔时，我们还可以看下蒜苔的粗细程度。如果一把蒜苔中，有粗的，有细的，并且差别很明显，说明它的品质不太好。

太粗的蒜苔，纤维多，吃起来费劲；太细的蒜苔，一般没长好，口感不够浓郁。尽量选择粗细适中、均匀的蒜苔。

四、春季蒜苔食谱分享

1、推荐做法：蒜苔炒五花肉

①我们先准备1把蒜苔，将它的尖端和根部切掉，然后用清水冲洗几遍，洗干净后，再切成长度差不多的段状；

②五花肉100克，洗净后，切成薄片状，再切点大蒜和小米辣，一会要用到；

③热锅加少许油，先放入五花肉，小火慢慢煸炒至五花肉表面有点焦黄，并且开始大量出油；

④这时候，我们就可以将蒜苔倒进去了，大火快速翻炒3分钟，蒜苔表面会吸附上五花肉的油脂，然后往锅中放些生抽、蚝油，炒匀即可盛盘，真的特别好吃。

2、推荐做法：蒜苔炒鸡蛋

①先来1把蒜苔，将它的头尾切掉，放入水中洗干净后，再切成段状；

②接着我们将2个鸡蛋敲入碗中，顺着一个方向搅散，然后热锅加油，倒入蛋液，小火煎成型后，铲成小块，盛出来备用；

③热锅加油，下蒜末炒香，然后我们将蒜苔倒进去，大火翻炒5分钟左右，至蒜苔完全断生后，再倒入鸡蛋炒匀，最后放点生抽和蚝油进去调味，就可以关火盛盘了。

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