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农家肉炒菜花

花匠小妙招
2025-01-13 22:24

农家肉应该算是湘菜吧，作为一个身在北方的南方妈子，家乡菜居多。济宁的第8年也是第二故乡了，也会习惯很多当地的饮食，学习感受之中。
话说这农家肉可以搭配很多,比方香干、西芹、有机菜花、笋等等。在我看来农家小炒肉不可缺的是五花肉、蒜瓣、辣椒、生抽。
正好家里冰箱有菜花、五花肉、里脊肉，就来一碗。因为老公和孩子爱吃瘦肉，就搭配了里脊肉。

用料

花菜个蒜瓣五花肉克青辣椒 1个生抽适量姜 4片黄豆酱或者豆瓣酱 1勺蒸鱼豉油 2勺

农家肉炒菜花的做法

1.五花肉切片,里脊肉切片（我是考虑我家人口味肥瘦都弄了点)，倒入生抽拌匀腌制20来分钟，分开放入盘里。有机菜花用小刀分成小朵易入味，洗净沥水。蒜瓣切片；姜切片；青椒切碎（家有小孩，所以这次没加，建议放点青椒味道更好)。食材装盘备用。

2.锅里放水，待水烧开后，倒入有机菜花煮至3分钟，五分熟（为保留菜花的脆口感，不易煮太长时间）沥水盛出，入盘备用。

3.炒锅放油——烧热——放入姜片——放入五花肉煸炒至微焦黄——放入里脊肉，煸炒至肉发白。倒入4勺生抽、适量的盐、1勺黄豆酱、一点老抽提色、蒜瓣、（尖椒丁),翻炒肉熟。
4、倒入菜花翻炒，倒入2勺蒸鱼豉油，中火翻炒至4分钟左右，出锅入盘。

小贴士

贴士:所有调料的用量，我没有能力全用数字精确，因为我炒菜也是在几勺几勺的基础上，边炒边尝味后再做调整。这个过程有失望有提升又有惊喜，对于厨艺的进步，不可忽略。
煸炒五花肉的时间可以略长，因为可以把五花肉的油煸出来，肉更香而不腻。
青椒选用尖椒，辣椒味浓郁些，因为小孩不吃辣椒，所以这次也没放。建议放点辣椒，下米饭更好。