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非吃不可的12道农家菜，三天两头做一次，超级好吃

花匠小妙招
2025-01-13 22:32

湘味农家豆腐

用料

豆腐250克；肉末150克；剁椒2匙；大蒜2瓣；韭菜适量；酱油3匙；蚝油1匙；高汤（没有就开水吧）1碗

做法

韭菜切小段，大蒜切碎备用。肉末用少许料酒和酱油和油腌制5分钟。豆腐切块入锅双面煎金黄出锅备用。注意煎的时候要一面完全煎好再翻面，不然容易粘锅。热锅下肉末翻炒至变色后捞出，再倒一些油，下大蒜和泡椒爆香，闻到香味后下煎好的豆腐块。下肉末，下高汤。煮开后下酱油和蚝油，中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一会至韭菜段熟透即可出锅。小炒肉丁

用料

猪前腿肉；美人椒15支左右；大葱一根；郫县豆瓣；老干妈油辣椒；红薯淀粉；大蒜；生姜；干辣椒；盐，白糖，味精/鸡精；豆豉

做法

猪肉，辣椒和大葱体积比例差不多一比一比一。猪前腿肉切丁，辣椒大葱切丁，大蒜生姜用刀背拍烂，切碎，干辣椒切好备用。在切好的猪肉里加入适量红薯淀粉，一小勺水（不要弄太稀），盐，一小勺酱油和均匀。锅中加入适量调和油，烧辣，放入切好的生姜大蒜末和干辣椒，大火爆香。加入一小勺郫县豆瓣。猪肉倒入锅中，翻炒十几下，加入一勺老干妈油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒30-40妙钟。加入切好的辣椒大葱，继续翻炒一分钟。加一小撮白糖提味，适量鸡精/味精，就可以起锅啦~农家蒸豆腐

用料

豆腐一块；葱末适量；蒜末适量；生抽5ml；蚝油5ml；香油5ml；花椒10粒；干红辣椒（不吃辣可不放）两颗

做法

豆腐切成小方块，厚度不要超过一厘米，放盘子里摆好造型摆好的豆腐放入蒸锅，冷水放，大火烧开，然后再蒸5到7分钟取出蒸好的豆腐，倒掉盘子里多余的水，放入生抽、蚝油、香油和盐，葱花和蒜末另取炒锅，少放一些油，放入花椒和干辣椒，小火炸制，油热了直接浇到葱花和蒜末上，瞬间释放出来香味！浇热油之前可以先把花椒和干辣椒去除，吃的时候干净一些！农家土猪肘子

用料1

猪肘子一个，A；青蒜苗2根，A；小白菜6棵，A；小葱2根，A；大葱5克，A；姜5克，A；青红椒各1个，A；泡椒随意，A

做法

用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥大葱切段，姜切片，干红椒切段高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料，再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁小白菜根部切十字刀，以便更好熟制烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火将肘子摆在盘中，周围一圈码上小白菜将做好的汁淋在肘上即可。口感滑嫩的啫啫滑鸡煲

用料

主料；鸡腿肉（或鸡翅）300克；红葱头10粒；大蒜6粒；生姜5克；小葱2根；香菜2根；花雕酒10克；腌肉料；盐少许；糖少许；蚝油5克；花雕酒5克；玉米淀粉3克；酱料；柱侯酱（或者海鲜酱）15克；蚝油15克；芝麻酱（可省）5克

做法

滋滋作响香气火爆的滑鸡煲。鸡肉斩成2厘米见方的小块，加入腌肉料抓匀腌制30分钟，让鸡肉有点底味。把酱料混合均匀备用。没有柱侯酱可以用海鲜酱，或者都用也行，芝麻酱可省，我是正好做别的剩下了一点也放进去了，感觉味道也不错。珐琅锅或者砂锅烧至轻微冒烟，倒油，大约能布满锅底，下葱姜蒜炒至大蒜变黄，香味飘出。下鸡块炒至刚刚变白，倒入酱料。快速翻炒，酱料均匀地包裹在鸡块上，烹入花雕炒匀。加盖，大火焖1至2分钟，打开迅速放入香菜段再盖上，关火。连锅端上桌。开盖趁热食用。青菜肉汤土豆泥

用料

土豆400g；猪腿肉100g；青菜2颗；干辣椒2个；八角1个；香叶1片；调料；生抽3瓷勺；料酒1瓷勺；糖1茶匙

做法

准备食材。要选择左菜梗厚实、体积较大的青菜。土豆去皮切小丁。放入蒸锅，蒸制筷子可轻松戳入。青菜梗和叶切小块。猪肉肥瘦分别切小丁。如果有现成的肉汤，下面熬肉汤的步骤就可以省去。锅中倒油，放入猪肉丁煸炒。炒出油分。倒入足量的热水，加2个干辣椒、1个八角、1片香叶，加3瓷勺生抽、1瓷勺料酒、1茶匙糖。大火煮开后转小火炖。炖至肥肉变酥软。捞出香料。先倒入青菜梗炒软。然后放入青菜叶。菜叶炒至断生。前面蒸好的土豆拌入锅中。搅碎但保留一定颗粒。出锅装盘！土豆吸收了肉汁，浓香绵软，还有糯糯的菜梗。