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传统式发酵食品生产模式落伍升级自动化技术是重中之重

花匠小妙招
2025-01-13 23:09

　　【 行业资讯】发酵食品在大家日常生活经常会出现，纯粮酒、生抽、豆腐乳、酸菜等传统式发酵食品也是在大家的日常饮食搭配中常常碰到。发醇状况早就被大家所了解，近些年，伴随着科技进步的发展，发酵技术发生了里程碑式的转型，有关机器设备获得开发设计和运用。在传统式发酵食品领域中，也必须应用自动化技术发酵设备来改进生产模式。

　　“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这七件事中，绝大多数都和发酵食品相关。在我国的发醇食物种类多种多样，生产制造历史时间也十分悠久，为当代食品类发醇科学研究的造成和发展趋势奠定了基本。随着着经济发展水准的提高，发酵食品产业链已经不断扩张。公布数据信息表明，发酵食品及饮品销售市场从2019年到2024年间，预测分析将以4.3%的年复合型增长率发展趋势，至2024年市场容量发展到十亿8,000万美金。
　　而在中国，传统式发酵食品产业链也是有取得进步。近些年，在我国发酵食品现代化水准逐渐提升，纯粮酒、葡萄酒、红酒、酸牛奶等商品的工业生产发展趋势快速。但在豆腐乳、郫县豆瓣酱、生抽、食用醋、酸菜等传统式发醇食材产业链中，许多公司仍在小型加工厂手工制作生产制造环节。中国传统式发酵食品要想提高竞争能力，还需提升在我国传统式发酵食品现代化水准。
　　现阶段，发酵设备中运用比较普遍的是发酵设备。发酵设备做为塑造微生物菌种或体细胞的微生物反映设备，是开展原材料发醇的独特机器设备，在食品产业中拥有广泛运用。归功于技术性的发展趋势，发酵设备的类型多种多样，包含有自然通风罐车、气提式发酵设备、工作压力循环系统发酵设备、带陶氏反渗透膜发酵设备等，可达到不一样的生产制造要求。
　　近些年，愈来愈多的传统式发酵食品公司逐渐选用自动化生产。湖南长沙某生抽制造业企业于前2年升级了自动化技术、智能化系统生产线，该公司的生抽原材料挑选、蒸料、园盘酒曲制作、控温发醇、榨取、罐装等生产制造阶段全由自动化生产机器设备进行，将全部生产制造中很有可能会危害到加工工艺或是危害到发醇全过程的数据信息开展量化分析，进而完成智能化生产制造。
　　山西省某醋业股权有限责任公司也预估与近些年完成全自动化生产。据了解，前不久，该公司阔别三年再度递交公布股票发行招股说明书，预估募资5.74亿人民币，资产将用以年产量 10 万吨级酿制食用醋生产流水线项目建设、网络营销平台基本建设和品牌营销新项目、企业技术创新项目建设、食用醋工程项目高新科技管理中心项目建设。
　　但特别注意的是，中国传统式发酵食品中也有许多是固体食品类，运用发酵设备完成生产制造自动化技术的难度系数很大。要想更改生产制造自动化技术水平低的现况，还需对于当今传统式固态发酵加工工艺，明确提出一种固态发酵机械设备与自动化技术设备的方案设计，自主创新发酵设备的操纵步骤设计方案、硬件配置总体设计、手机软件管理体系设计方案等，提高固体食品类的自动化技术发醇水准，改进生产制造卫生条件。
　　有专业人士表明，就现阶段而言，在我国传统式发酵食品还存有原材料使用率稍低、生产过程比较粗放型、生产制造效率稍低等难题。对于此事，业界要扩张自动化机械的运用范畴，升级自动化生产。而发酵设备制造企业还要对于传统式食品类的发醇加工工艺，产品研发适用固体食材的发酵设备。

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