4道素食食谱 让吃素也能美味营养
乳酪焗烤青花椰菜(1人份)
材料：青花椰菜30克、白花椰菜20克、洋葱15克、蒜末5克、低脂牛奶50cc、豆蔻粉2克、起司丝60克、蔬菜高汤30cc、橄榄油10cc、盐及胡椒少许
做法：
1.青、白花椰菜去梗，留花头部份;洋葱切小丁。
2.热锅后，入橄榄油，待油热后加进蒜末及洋葱丁炒香，再加青、白花椰菜略炒一下，倒入高汤焖煮至高汤略收干。
3.加入低脂牛奶、豆蔻粉及盐、胡椒拌匀，煮滚后即可倒入烤盘内。
4.烤箱预热250度，将起司丝铺放在烤盘上，放入烤箱烤约20分钟，待起司丝略呈焦黄状即可。
营养分析(1人份)：热量333.89卡、蛋白质15.6克、脂肪24.0克、醣类13.8克、纤维1.7克、胆固醇54.8毫克、维生素C38.7毫克、钙427.2毫克、铁2.7毫克
蔬菜南瓜宽扁面(1人份)
材料：宽扁面100克、南瓜400克(约1/2个)、青、白花椰菜共15克、义大利节瓜10克、小番茄3个、红椒5克、黄椒5克、橄榄油10cc、洋葱丁10克、盐少许
做法：
1.南瓜去皮、切小丁块，留下约100克，其余300克加200cc水煮约30分钟，再倒入果汁机中搅打成南瓜泥。
2.节瓜、小番茄、红、黄椒及青、白花椰菜均切成小丁块。
3.热锅后，加入橄榄油，待油热后倒入洋葱丁炒香，再倒入南瓜泥煮滚，熄火。
4.滚水中加少许盐及2～3滴橄榄油，放入宽扁面煮8～10分钟，捞起沥干水分;将面加入做法3充分拌匀，再加盐调味，盛入盘内。
5.水煮开加少许盐，倒入所有蔬菜丁烫熟、捞起，铺在南瓜面上即可。
营养分析(1人份)：热量633.46卡、蛋白质19.0克、脂肪12.3克、醣类111.7克、纤维11.6克、胆固醇0毫克、维生素C96.0毫克、钙85.0毫克、铁2.9毫克
（责任编辑：滕小兰 实习编辑：温桂娣）
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