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食用野菜和花的有哪些注意事项？爱问知识人

花匠小妙招
2025-01-14 03:10

   进入春季，在田野、路边、园内、宅前屋后陆续自出的野菜是人们喜爱的菜蔬。在我国常见的野菜有：荠菜、天精草、盐蒿菜、灰雕菜、苕子头、荞荞菜、野苋菜、地耳、野蕈等等。下面我们把常见野菜的食用方法简述如下：枸杞（地上部分又称枸杞头、天精草）：食菜头嫩茎、嫩叶，有明目、壮骨、清肺热的作用。
  枸杞生长在肮脏的地方，菌毒多，因此最好能掐采雨后抽出的嫩苗叶食用较好；如无雨采食时，必须采短苗，在水中多洗几次，浸泡一个小时以上再洗。洗净的枸杞头在开水锅里煮熟捞起，用清水漂洗后挤成团，切碎拌以油、盐、酱油，加点蒜泥，即可食用。野苋菜：食菜头、嫩茎、叶。
  与苋菜同样食用，但要洗净、炒熟，多放些油和蒜。它虽能起补气作用，但吃多了容易泻肚。荠菜（又名野菜、鸡菜）：食其全棵。它毒性较小，有开胃、补脾、利肝、消水肿的功效。味鲜，既可煮粥，又可炒食，还可炒熟加些配料（如茶干、虾米）作春卷馅心，饺子馅心，但要漂洗干净。
   盐蒿菜和灰雕菜：性咸，均食其嫩茎、叶。盐蒿菜生长在盐碱地，属于蒿类，似蒿草，一般作为猪饲料；灰雕菜生长在草木灰地，叶上有小灰粒。食用时，要洗去叶上的盐粉，再浸泡一段时间，然后煮熟，洗净，切碎，加入香油（豆油也可）、盐、酱油，即可食用。
  但不能多吃，否则会引起面目浮肿。篇蓄（乌蓼、篇竹、竹篇菜）：去根，食其株，可煮粥吃，也可用2/3篇蓄、1/3米面拌和蒸糕吃。它有消热、利尿、杀灭蛔虫的作用，但不要多吃，否则会减少人体水分和钠，使人感到乏力、无精神。荞荞菜（野养豌豆）和苕子（红花草、草头、紫云英）：荞荞菜是野生的，随麦下种而出，有点象苕子，藤蔓比苕子短，棵子也小（30厘米左右），开紫花，是猪的好饲料。
   荞荞菜和苕子，均食其嫩头，必须先洗净，下锅焯十分钟，倒去苦水，然后加油盐等作料炒食之。这两种野菜容易引起腹泻，不能多吃。地耳（地皮菜）：形状类似黑木耳。生长在野草根下，下雨则长（每耳有蚕豆粒大），无雨则缩（只有米豆粒大）。一般在四月份雨天才能收到。
  食用时，浸泡，洗净，和咸菜炒食。有明目益气作用。野蕈（土名卷子）：它是野蘑菇，易中毒，须经鉴定后才能吃。如已煮食，先要少量吃，用甘草同嚼，如欲吐就不要再吃了。野菜与普通蔬菜口味不同，有的还味道奇鲜，而目又不用花钱买，可信手拈来，大量采食，因此深受人们的欢迎。
  殊不知，尽管有些野菜对人体有益，但也有一部分野菜有毒，不慎食之，会影响健康。有的含霉菌较多，有的沾泥沙多，有的含汞、钠等化学成分，不小心会造成腹泻、脸面浮肿、精神不振等情况，甚至造成中毒自亡。食用这些野菜如何防止中毒呢？首先要现采现吃，吃新鲜的，不能吃久放和隔宿的，更不能吃腐烂的。
  其次，要用水泡，多洗几次，最好在大雨后采食。再次，要把泥沙洗净，有人采取先晒干再洗的办法，这样容易洗净。另外，还要煮熟，但时间不宜长，不要煮得过烂；宜少吃，不要多吃；不要久食，更不能空腹多食；多放些油，最好与大蒜配食。野菜中毒，西医治疗一般采用催吐、洗胃、注射葡萄糖、滴注葡萄糖盐水、服美蓝片、注射美蓝液等方法。
  中医验方是采用多吃糖、油解毒（白砂糖50克和油50克炖服）的方法，并采用多种解毒方，如：用甘草一份、绿豆二份加水煎服；用甘草（不限分量）浓煎多服；用甘草15克、大黄10克加水煎服;用防风60克水煎汁内服；用绿豆煎汁内服；用茅草根或芦根煎水内服；用大蒜捣汁冲服等。
   还要注意的是，绿色植物对于大气具有净化作用，不但能吸附空气中的尘埃颗粒和固体悬浮物，而且对空气和土壤中的有害气体和化学成分具有过滤作用。但现在污染严重，很少能找到纯净的野菜。人们食用了污染的野菜对身体危害很大，严重的还会引起食物中毒，特别是城市人口密集地区、工厂和居民区附近以及受污染的河流、水体附近的野菜更不能食用。
   另外，春季到来，迎春、玉兰、櫻花等陆续开放，很多人在拾花瓣回去食用。虽然很多花卉都可食用，而且营养丰富，风味独特，是人们养生长寿的佳品。但是也有一些花卉是有毒的，如夹竹桃、曼陀罗、五色梅、黄杜鹃、石蒜、乌头、变叶木、虎刺玫、长春蔓等等。
  这类花卉在平时，其汁液只在体内，对人的健康不会有多大影响，但若是弄碎了，汁液弄人口、眼中，或者误食了，则会带来不良反应；还有些花，对少数人来说会有过敏反应，例如水仙花、报春花等等。所以，食用花卉时，务必辨别清楚，了解其营养、医用价值。
  对于还不认识不了解的花卉，千万别贸然食之，以免中毒。还有的花卉虽可食，却有一定程序，例如黄花菜，须经开水烫过或炒熟后才能食用，生吃则可能会引起呕吐，头昏等中毒症状，亦应注意。

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