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采摘和食用野菜注意事项

花匠小妙招
2024-12-28 23:16

采摘和食用野菜注意事项

　　一、千万不要采摘和食用野生蘑菇

　　我国已知的有毒蘑菇有400多种，其中含有剧毒、对人有致死危险的蘑菇就有40多种。

　　许多毒蘑菇的外表同可食用蘑菇相差不大，比如正红菇与毒红菇，只凭肉眼分辨，极易混淆。毒蘑菇没有明显的标志，它们的大小、形状、颜色、花纹等变化多端。有的野生蘑菇还可能会发生变异，有的人去年在这个地方采食过的蘑菇，今年再去采食看起来一样的蘑菇，就可能发生中毒。

　　有些人自认为对蘑菇很有经验，或凭借民间流传的一些鉴别方法，以为自己就可以鉴定出哪些蘑菇有毒。其实，无论从外观、颜色、生长环境等方面，都很难分辨出可食用蘑菇与有毒蘑菇。

　　有人认为：鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素，这是不科学的。

　　又有人说：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎[lì]树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带，这也是不科学的。例如前些年在广州多次致人死亡的致命白毒伞，就是和一种栎[lì]树共生的毒蘑菇。其他还有一些毒蘑菇也会生长在栎树林、松树林当中。

　　还有谣言说：毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。人和昆虫的生理特征差别很大，同一种蘑菇很可能是“彼之蜜糖，我之砒霜”。很多对人有毒的蘑菇却是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏经常被蛞蝓[kuò yú]取食，致命白毒伞也有被虫子啮食的记录。

　　还有谣言说：毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。

　　总之一句话：辨别野生蘑菇是否有毒、是否可食用需要非常专业的知识，一般人很难鉴别蘑菇是否有毒，一般民间的经验根本不靠谱。

　　我们唯一正确的做法是：绝对不要采摘、购买、加工、食用野生的蘑菇！

　　二、不要采摘和食用不认识的野菜

　　有的野菜看上去跟种植的蔬菜外形很象，绿油油很是可爱，但却可能是有毒植物，不能食用。

　　比如说俗称的野芹菜，叶子特别像芹菜叶，但比芹菜叶要小，实际上它学名叫毒芹。以前有人喜欢采摘了和肉丝一起炒，味道确实很香，但因为毒芹是有毒的，稍微吃多就会觉得胃部难受、头犯晕、手脚冰凉，严重的可能会引发休克死亡。

　　还有一种石蒜，根部酷似大蒜，也被称为野大蒜。然而，它跟大蒜一毛钱关系都没有，它是一种水仙花的根，误食会中毒，引起呕吐、手脚发冷的症状，严重者会致休克死亡。

　　有毒的野菜还有很多。采摘野菜时一定注意，不认识的野菜千万不要采、不要吃。

　　三、不要采摘和食用可能受到污染的野菜

　　我们不能因为野菜生长在野外，就认为是纯天然、无污染。实际上，郊外一些化工厂附近的空气质量不好，生长的野菜容易吸收有毒有害的化学物质；在工业废水流经的草地、公路两边生长的野菜，因遭受废水、汽车尾气等污染，容易导致铅、汞等重金属及其他有害物质含量较高，吃了就可能中毒。公园里的野菜，也可能会喷洒农药，所以也不能去采摘。

　　四、吃野菜不能贪多

　　多数野菜性凉，有解毒败火的效果，但过量食用，可能损伤脾胃，容易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜还有微毒，多吃会对人有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。因此，吃野菜不能偏食贪多。

　　五、如食用野菜发生中毒怎么办

　　首先，要立即停止食用可疑的有毒野菜。要使用紧急催吐方法尽快排出毒物，比如用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，也可以喝点温水反复催吐，直到呕吐物中没有食物为止。

　　然后，要尽快将中毒病人送往就近医院治疗。凡是一同进餐的人员，不论是否有症状，不论症状轻重，都要同时到医院诊治，不能拖延时间、延误治疗时机；

　　另外，为查明发病原因和正确抢救病人，要注意保留导致中毒的可疑食品以及病人吐泻物，保护好现场，并及时向当地市场监管和卫生健康部门报告，协助做好调查处理。

　　最后，根据不同的中毒食品，要在防疫部门的指导下对中毒场所采取相应的消毒处理。