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娜姐说茶：茉莉花

花匠小妙招
2025-01-14 14:45

关于高考与花茶的关系，现在是全中国的人都知道了，同时也引发了大家对“花茶”的高度关注。为何花茶题目出来之后，各大媒体的关注度如此之高呢？我想除了题目本身新颖接地气以外，更多的还是因为茉莉花茶是我国南北方都产量极大的茶，也是日常老百姓喝得最多的茶。

今天，我们就来聊聊花茶，茉莉花茶，那是你我都熟悉的味道......

通常，我们讲的花茶均以茉莉花茶为代表

茉莉花茶在四川人尽皆知，我相信每一个四川人从小就喝茉莉花茶。至少在我小时候，每天跟着父亲逛茶馆时，喝的就是茉莉花茶。同样，在北方，尤其是老北京人，也都酷爱茉莉花茶。你要问中国茉莉花茶最出名的是哪家企业？估计大多数人都会说是张一元和吴裕泰。反观茉莉花茶销量极大的四川，能让大家记住的企业反而不多，到是一提“碧潭飘雪”都是知道的，这“碧潭飘雪”便是一款茉莉花茶。

窨得茉莉无上味，列作人间第一香

茉莉花茶，又叫茉莉香片，是用绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的再加工茶，已有1000多年历史。在清朝时被列为，也有150多年的历史了。

记得小时候看张爱玲的书中，她总会提到“香片”，而在琼瑶阿姨的书中也常常看到女主人公要一杯”香片“的场景，那时还在读书，不知道”香片“是什么茶，只觉得一定是好洋气的茶。后来才知道，就是上好的茉莉花茶。

所以，大家千万不要认为茉莉花茶就是低端茶，也不要觉得自己爱喝点茉莉花茶是多不上档次的事，其实你早就跟大清皇家和民国才女、以及琼女郎们享受一个级别的待遇了。

茉莉花茶的主要产地

有福建、福鼎、浙江金华、江苏苏州

四川雅安安徽歙县、、广西横县、重庆等地

保健功效

茉莉花茶除了具备绿茶的保健功效外，还具有茉莉花的若干特效。茉莉花茶有“去寒邪、理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。

茉莉花茶的加工工艺

茉莉花茶的市场零售价从十几块到几千块的都有。相信很多人一提茉莉花，就觉得很低端，不上档次，这完全是一个误区。茉莉花茶其实是制茶人最费心费力为大众制作的一类茶。因为它的加工工艺远比绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶的加工工艺来得复杂。

中国茶类的基本加工工艺对比图

绿茶：杀青→揉捻→烘干

白茶：摊晾→萎凋→烘干

黄茶：杀青→揉捻→闷黄→烘干

乌龙茶：晒青—摇青—晾青—杀青—揉捻—烘焙

红茶：萎凋→揉捻→发酵→烘干

黑茶：杀青→揉捻→渥堆→复揉→烘干

茉莉花茶：花坯处理→鲜花处理→茶花拼和→静置窨花→通花散

热→收堆续窨→筛分起花→复火干燥

（完成上面这样一轮程序为1窨）

根据花坯的质量不同

高档的花坯要窨4~7次

中档的花坯要窨2~3次

低档的花坯窨1次（或一半用鲜花窨制，一半用已经窨制过的茉莉花进行压花，然后拼配混合。最后提花、匀堆、装箱等十道工序）

茉莉花茶加工工艺

其实，真正的加工工序还远远不止这些，每一个程序里又由几道小的工序组成，有些工序的完成还需要好几天，光是花坯处理，就分复火干燥和摊晾降温两步，干燥对温度的要求极其严格，这是任何茶叶加工中的重点，不能高也不能低，温度的把控要精准。而摊晾一般都需要2~3天，时间过短，花坯会出现明显的“闷味”失去鲜灵度，时间过长，又易吸收新的湿气回潮。

茉莉花茶里的用花

由于茉莉花茶加工工艺非常繁复，今天我们只在这里重点讲关于茉莉花茶里的用花。

茉莉花茶的用花一般分两种：

除了大家都熟知的茉莉花，还有就是白兰花

高档的用茉莉花加少量白兰打底，低档的则多用白兰花提香

有人要问了，白兰花的价格比茉莉花的贵呀，为什么会多数用于抵挡花茶呢？

那是因为，白兰花香气高，在窨制的时候用量比茉莉花茶少很多，从香气程度来讲，白兰花和茉莉花比，100斤的白兰花的香气，需要用1000斤左右的茉莉花才能达到。由于白兰花的香气浓郁，茉莉花的香气清雅，因此在高档茉莉花茶中，即使是需要加入白兰花做底香，也是不宜过多的。否则，茉莉花中带有浓厚的白兰花香就产生了所谓的“透兰”现象，那就失去了高档茉莉花茶应有的品质。

具体到到底怎么配花呢？怎么一个配比呢？请看以下列表：

由于茉莉花茶的加工工艺非常复杂，在此就不做更多专业的描述。作为我们普通消费者和茶友，只需要通过这一篇文字知道我们杯中的每一杯茉莉花茶都来之不易便以足已。

只有真正的了解到茶从采摘到加工到端到我们手里是多么不容易，才会真正学会珍惜每一泡茶，才会真正变得不那么挑剔。

茶无贵贱，均来之不易，且喝且珍惜

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