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一种浓郁花香型海棠花茶制作工艺

花匠小妙招
2024-09-17 03:35

一种浓郁花香型海棠花茶制作工艺

本发明属于花茶加工，具体涉及一种浓郁花香型海棠花茶制作工艺。

背景技术：

1、海棠是果实直径≦5厘米的蔷薇科(rosaceae)、苹果属(malus)植物，集观花与观果为一体。我国海棠种质资源丰富，但目前对海棠种质资源的应用局限于其园林景观应用。其实，海棠花、叶、果不仅具有极高的观赏价值，其植物体内富含多种的天然生物活性物质，这些生物活性物质的开发和提取对医药、日化、食品等领域的发展具有重要意义，也是我国农业研究的一个重点方向，越来越受到人们的重视。例如，海棠中含有大量根皮苷，具有降低血糖、改善记忆力、抗过敏、抗癌等多种重要的生物活性，根皮苷的抗氧化活性和抗衰老功能已经得到现代科学研究证实，在新型药物和天然保健食品开发中具有广泛的应用前景。

2、湖北海棠(平邑甜茶)、三叶海棠叶片被作为凉茶饮用已有400年，具有降血糖、抗菌抗炎、抗氧化的功效，符合提倡口感多元化、生活养生化的现代人的市场需求，因而海棠茶研究开发具有较好的种质基础和一定的市场基础。但随着育种技术的提高，越来越多的观赏海棠新品种诞生，而新品种能否适宜制花茶用成为值得研究的问题。

3、目前国内的花茶市场上的工艺花茶虽制作工艺较为完善，但花茶品种少，未见有海棠纯花茶，尤其是浓香型的海棠花茶(传统垂丝海棠、西府海棠等种质香气强度小)。由此可见，海棠花作为花茶原植物具有极大的开发潜力和市场前景。开发浓香型海棠花茶对促进海棠生态旅游产品延伸具有重要意义。

4、花茶干燥过程中海棠花的颜色会发生褪色、迁移、深化等现象，原因是随着花材的失水，花色素稳定性变差或者成为胶体以及色素沉积等，不同品种的海棠花发生不同的色彩变化，例如‘香雪海’海棠，在干燥的过程中就会发生颜色白色变黄，粉色变深，因此，在海棠花烘干前需要进行护色处理。

5、柠檬酸是一种抗氧化剂，作为抗氧化剂，能够阻止氧气的不良影响。它能够帮助捕获并中和自由基，达到抗氧化的目的。花色素对氧气敏感性较强，易于被氧化，使用柠檬酸进行护色能够降低花色素对氧气的敏感程度，保护花色素不被氧化，从而达到护色的目的。d-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，无任何毒副作用，分子中具有易于脱氢的基团，在水溶液中容易与游离氧发生反应，从而除去氧进而起到护色的效果。魔芋胶是一种天然的沁水胶体，能自然留在海棠花的表面形成一层保护膜，这层膜能够阻碍氧气的进入海棠花的组织当中，从而避免花色素与氧气的接触而发生氧化反应，起到护色作用。本发明选取柠檬酸、d-异抗坏血酸钠、魔芋胶配制护色剂。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明提出一种浓郁花香型海棠花茶制作工艺。

2、本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

3、1、一种浓郁花香型海棠花茶制作工艺，其特征在于，所述工艺包括：

4、s1、在早晨或者傍晚时采摘新鲜的小蕾期海棠花朵，摘取后置于阴凉处晾干露水；

5、s2、将雾化后的护色溶液导入到盛有海棠花朵的容器中，使雾化后的护色溶液充分附着在海棠花朵表面；

6、s3、对经过护色处理的海棠花朵采用微波杀青技术进行杀青，使花朵中的酶钝化；

7、s4、采用高、低温交替的烘干方式将杀青后的海棠花朵烘干，在烘干过程中还需要对海棠花朵进行回潮处理；

8、s5、通过提香、一次熏制、一次烘干、一次精简、二次熏制、二次烘干以及二次精简程序对经过回潮处理的海棠花朵进行程序提香；

9、s6、利用包装材料锡纸，塑料薄膜以及纸盒，将经过程序提香的海棠花茶包装成盒。

10、优选地，步骤s1中，采摘时选取颜色和形态完好的小蕾期海棠花朵，采摘时海棠花朵上只保留极短的花梗，花梗长度≤3mm。

11、优选地，步骤s2中，护色溶液的组成成分包括：柠檬酸、d-异抗坏血酸钠、魔芋胶以及水，其中柠檬酸质量分数为0.1～0.4％，d-异抗坏血酸钠质量分数为0.1～0.8％，魔芋胶质量分数为0.03～0.2％。

12、优选地，步骤s3中，微波杀青的条件包括：微波功率为300w，杀青时间为90～120s。

13、优选地，步骤s4中，高、低温交替烘干方式具体为：先用高温60～80℃烘制20～40min，再用低温40～60℃烘制5～7h。

14、优选地，步骤s4中，在高温烘干和低温烘干阶段均需要进行两次回潮处理，回潮条件包括：温度为20～25℃，相对湿度为60～70％，回潮时间为：8～30min。

15、优选地，步骤s5中提香的步骤为：海棠花朵烘至完全干燥后，含水量在6～8％，筛去其中不合格要求的海棠花朵残片，然后放在干净透气的器皿上摊放30～35min，再将海棠花朵放入100℃烘箱中烘制10min，若海棠花数量多，还需要不时翻动帮助受热。

16、优选地，步骤s5中，一次熏制和二次熏制的步骤均为：将海棠花茶坯与浓香型鲜花混合在一起，两者比例为1：4，温度控制在30～35℃，时间为8～10h，期间适时翻动，使花香更好的接触，同时防止聚热。

17、优选地，步骤s5中，一次烘干和二次烘干的条件均为：温度为50～60℃，时间为3～4h。

18、优选地，步骤s5中，一次精简和二次精简的步骤均为：将烘干完成的花茶茶坯进行平筛，分旋出海棠花朵的碎花，抖出不符合大小要求的海棠花，取出轻飘、轻质的茶片。

19、本发明的有益效果：

20、1、本发明以海棠花的新鲜花朵为原料，经采摘、护色、杀青、变温烘干、回潮、程序提香及包装等工艺制成浓香型花茶，除去水分后花朵仍保留其自然的形态。

21、2、利用本发明方法加工的海棠纯花茶具有香气浓郁、茶汤色泽清亮、口感清爽回甘，富含黄酮、游离氨基酸、多酚和根皮苷等多种成分。该浓香型花茶可作饮用茶、用作调味料、美容护肤品以及芳香袋等。

22、3、本发明的制作工艺在烘干、回潮工序中采用烘干变温处理，与传统烘干工艺相比，缩短了加工时间，减少了能耗。

技术特征：

1.一种浓郁花香型海棠花茶制作工艺，其特征在于，所述工艺包括：

2.根据权利要求1所述的一种浓郁花香型海棠花茶制作工艺，其特征在于，步骤s1中，采摘时选取颜色和形态完好的小蕾期海棠花朵，采摘时海棠花朵上只保留极短的花梗，花梗长度≤3mm。

3.根据权利要求1所述的一种浓郁花香型海棠花茶制作工艺，其特征在于，步骤s2中，护色溶液的组成成分包括：柠檬酸、d-异抗坏血酸钠、魔芋胶以及水，其中柠檬酸质量分数为0.1～0.4％，d-异抗坏血酸钠质量分数为0.1～0.8％，魔芋胶质量分数为0.03～0.2％。

4.根据权利要求1所述的一种浓郁花香型海棠花茶制作工艺，其特征在于，步骤s3中，微波杀青的条件包括：微波功率为300w，杀青时间为90～120s。

5.根据权利要求1所述的一种浓郁花香型海棠花茶制作工艺，其特征在于，步骤s4中，高、低温交替烘干方式具体为：先用高温60～80℃烘制20～40min，再用低温40～60℃烘制5～7h。

6.根据权利要求1所述的一种浓郁花香型海棠花茶制作工艺，其特征在于，步骤s4中，在高温烘干和低温烘干阶段均需要进行两次回潮处理，回潮条件包括：温度为20～25℃，相对湿度为60～70％，回潮时间为：8～30min。

7.根据权利要求1所述的一种浓郁花香型海棠花茶制作工艺，其特征在于，步骤s5中提香的步骤为：海棠花朵烘至完全干燥后，含水量在6～8％，筛去其中不合格要求的海棠花朵残片，然后放在干净透气的器皿上摊放30～35min，再将海棠花朵放入100℃烘箱中烘制10min，若海棠花数量多，还需要不时翻动帮助受热。

8.根据权利要求1所述的一种浓郁花香型海棠花茶制作工艺，其特征在于，步骤s5中，一次熏制和二次熏制的步骤均为：将海棠花茶坯与浓香型鲜花混合在一起，两者比例为1：4，温度控制在30～35℃，时间为8～10h，期间适时翻动，使花香更好的接触，同时防止聚热。

9.根据权利要求1所述的一种浓郁花香型海棠花茶制作工艺，其特征在于，步骤s5中，一次烘干和二次烘干的条件均为：温度为50～60℃，时间为3～4h。

10.根据权利要求1所述的一种浓郁花香型海棠花茶制作工艺，其特征在于，步骤s5中，一次精简和二次精简的步骤均为：将烘干完成的花茶茶坯进行平筛，分旋出海棠花朵的碎花，抖出不符合大小要求的海棠花，取出轻飘、轻质的茶片。

技术总结
本发明属于花茶加工技术领域，具体涉及一种浓郁花香型海棠花茶制作工艺；所述制作工艺包括：采摘、护色、杀青、烘干、回潮、程序提香以及包装。本发明以海棠花的新鲜花朵为原料，经采摘、护色、杀青、变温烘干、回潮、程序提香及包装等工艺制成浓香型花茶，除去水分后花朵仍保留其自然的形态。经检测，利用本发明方法加工的海棠纯花茶具有香气浓郁、茶汤色泽清亮、口感清爽回甘，富含黄酮、游离氨基酸、多酚和根皮苷等多种成分。该浓香型花茶可作饮用茶、用作调味料、美容护肤品以及芳香袋等。

技术研发人员：虞祝,范俊俊,赵华文,艾晓慧,董瑞霞,马敬泽,王耘,郝振萍
受保护的技术使用者：金陵科技学院
技术研发日：
技术公布日：2024/2/8