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茶树花加工—茶树花加工（茶叶深加工）.pptx

花匠小妙招
2025-01-14 15:30

茶树干花加工茶树干花加工用茶树花窨制红茶，成茶蜜香浓爽持久，能明显改善红茶香气。1.工艺流程茶树花香红茶的加工采用连窨技术，工艺流程(梁名志等,2002)如下:一、茶树花的深加工茶树干花加工2.技术要点(1)茶坯处理待窨茶坯含水率在7%左右，一般不需复火，即可投料付窨。若含水率过高或是有陈气的次品茶坯，则应先复火，待冷却后再付窨。(2)采花与处理茶树开花多在晨露未干之际，一般在上午10时以前，只有阴雨天气才可见到午后开花的现象。一般采摘初开的茶树花，以在晨露初干之后采为好，采回之后只需稍经散热就可与待窨茶坯拌和窨制。带晨露或雨水的茶树花，釆回之后必须经自然晾干或吹干后方可与待窨茶坯拌和，否则窨制后的成茶香气欠爽，往往有低闷气味。若采花地到制茶地有一定距离，途中运输时间较长，建议在茶树花破绽之时采下为好。(3)拌和睿花配花比例按茉莉花茶加工标准，适当调高，以弥补茶树花香气稍低之不足，茶树花花瓣较厚实，持鲜能力较强，窨花历时应较茉莉花茶长，需18?20h,在窨制10h左右时通花一次，通花要起底，着地的茶坯要翻到上面来。通花收堆后再续窨8? 10h。茶树干花加工2.技术要点（４）起花、连窨与复火一窨起花后的湿坯，不必复火，直接连二窨。二窨历时约为 15h,期间也应适时通花散热。连客起花后的在制品，应及时烘干。如果是多窨次，复火后含水率控制在10%即可转入下阶段连霄。如果下一道工序为提花，则应将含水率控制在6.5%以下。（５）提花提花是以提高香气鲜灵度为主，宜选用晴天晨露干时采收的优质茶树花, 下花量为6%?8%,客制8h左右，中途不必通花，提花后要求成品茶含水率在8.5% 以下。茶树干花加工二、茶树花红碎茶加工　　梁名志等将窨制茶坯后的茶树花花渣或经萎凋处理的茶树花加工成全茶树花红碎茶, 其外形、汤色和叶底品质优良，但香气欠爽，滋味太鲜欠浓强；将纯茶树花红碎茶与茶鲜叶红碎茶以1：3?5的比例拼配后，所得茶叶综合品质优良。伍锡岳等的研究也发现，将鲜叶红碎茶与茶树花红碎茶以适宜比例拼配，能提高或改善成茶品质，制成的红碎茶色泽润亮，香气纯正，略带花蜜香，汤色红亮，滋味鲜醇，茶叶主要生化成分含量正常，尤以茶黄素含量丰富，达到出口红碎茶二套样的优质标准。研究还发现，茶树花在制成红碎茶过程中，具有与鲜叶相似的氧化发酵的物理化学变化特性和品质特征；所制茶树花红碎茶经毒性试验证明无毒，并确定了茶树花的适采期在盛开期。茶树干花加工三、茶树花普洱茶加工　　目前茶树花普洱茶的加工已经获得了成功，并申请了专利。其加工方法：以晒青毛茶或由晒青毛茶经过渥堆制成的普洱熟茶和茶树花为原料，按茶和茶树花4?6 : 2?4的比例进行拼合匀堆，压制成茶砖或茶饼，压制定型后送入烘房慢烘，干燥后得茶树花普洱茶。该方法加工成的茶树花普洱生茶可即时饮用，除具有晒青毛茶特有的茶味和清香外，又多了茶树花所特有的花香，此茶外形美观，饮用后通窍生津、回甘上口、清凉解渴。且由于茶树花（砖、饼）普洱生茶的通风透气性比普通砖、饼生茶好，如长期收藏茶树花（砖、饼）普洱生茶（在同等条件下），陈化速度更快，较易形成普洱熟茶，除具有普洱熟茶的独特陈香外，还带有茶树花的花香，具有普洱茶降压降脂的作用。茶树干花加工四、茶树花冰茶加工2.技术要点（1）预处理茶树干花粉碎过100目筛。注意防止样品吸潮。（2）浸提固液比1 : 60,浸提温度80°C,浸提时间5min。注意防止花粉浮在水面上。（3）过滤弃去花渣，冷却。茶树干花加工四、茶树花冰茶加工　　（４）调配浸提液20mL，蔗糖5g，柠檬酸0.5mL，薄荷香精0.5mL，适量维生素C。均质压力在27MPa以上时，产品在室温下长期存放基本不产生沉淀。调配后的茶树花饮料经感官评定认可后灌装。版非出优贺工险你的娜的擦家　　（５） UHT杀菌、灌装采用UHT 杀菌，杀菌温度137℃,杀菌时间15s，热灌装温度88～92℃。PET瓶、盖先用清水冲洗，再用无菌灌装系统紫外杀菌20~30min。灌装时启动系统吹风装置，保证操作台内的无菌状态。灌装后立即封盖，倒瓶1min，对瓶盖进行杀菌,然后立即冷却。茶树干花加工四、茶树花冰茶加工3.产品质量（１）色泽淡黄色，澄清，透明。（２）组织形态汁液均匀，不分层，静置后允许有少许沉淀。（３）气味具有茶香气。（４）滋味清凉爽口，有清香味。茶树干花加工五、茶树花酒加工以下所述茶树花酒加工工艺已经申请了专利。1.原料茶树干花、普通高度白酒（作为酒基)、蔗糖、酵母、催酿棒、纯净水等。2.工艺流程(邬龄盛等，2005) 茶树干花加工五、茶树花酒加工3.技术要点(1)配制培养基先按1：2?4 (重量比)的比例将白砂糖溶解在纯净水中，配成白砂糖水溶液，再按1：5?10的比例将茶树干花加入白砂糖水