探店特辑丨翠湖版小径分岔的花园，鸡尾酒也可以别有洞天
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探店特辑 酒馆 # 29
翠见·CHILLED CAVE
基本情报
主打产品：特调/经典鸡尾酒、金酒、威士忌、龙舌兰酒、葡萄酒、精酿啤酒、咖啡、花茶等
开业时间：2021年开业，2023年7月升级
营业时间：10:00 - 次日02:00
店铺地址：昆明市五华区中和巷27-28号
倘若收集一份2024年昆明的“夜生活地图”，夜店和酒吧聚集且越夜越活力的云纺片区；咖啡馆和小酒馆撑起城市慢生活的文林街与翠湖周边；适合好友聚会小酌的昆明广场与南亚风情·第壹城；由街边烧烤摊与啤酒屋谱写市井烟火的新迎片区；还有那些零星散落在街巷的社区鸡尾酒吧和精酿酒馆……这些必定是热门目的地。
其中，日咖与夜酒合奏的文林街与翠湖一带，外地游客到此打卡体验，而昆明人也同样乐意把朝九晚五外的休闲生活交由这里。
藏在府甬道的宝藏鸡尾酒馆如也 Roomye（点击详阅） ，专业选品的威士忌酒廊墨翠 Whisky Lounge（点击详阅），深耕专业葡萄酒餐吧多年的西弗乔丝 Chef’s Chioce，拥有民谣、啤酒与咖啡的方堂·久馆等，都在这片商业热土中寻到了各自的定位与方向，在长期主义经营中收获稳定客群。
本期茶姐探店的主角翠见·CHILLED CAVE，也是其中一员。
翠见·CHILLED CAVE，正如它的名字，我们在翠湖相见，在这个能放松享受生活的花园与洞穴。阳光里的花园下午茶，晚餐前那杯开胃的半价金汤力，或夜幕下一头扎进洞穴内的酒精世界。在翠见的日与夜，总能捕获和你对味的那一瞬间。
沿翠湖南路拐进细窄的中和巷，就能看见翠见醒目的店招，户外绿植和鲜花盛放的阳光花园与室内蜿蜒神秘的洞穴风格形成了鲜明的反差感。独特的审美与氛围，总会让第一次踏入这里的客人充满惊喜，而这也正是翠见深深吸引Keith 的原因。
早在2021年，翠见已落户翠湖旁中和巷，2023年7月由现在的主理人 Keith 接手，保留了令他为之动心的 Garden & Cave 空间设计，仅仅打通了花园围墙、增加了室内吧台，而将更多精力投入到了翠见2.0的产品与服务之中。
翠见的营业时间从上午10点正式开始，走进冬季依旧盛放的花园喝杯早咖啡或下午茶，这是独属于春城的生活情调。几款简单的意式咖啡及健康养生的花茶，是白天时段的菜单主角。
夜晚的鸡尾酒吧台由00后调酒师乔圣掌舵。他年纪虽小，但曾在鸡尾酒文化发展相对前沿的南京和重庆学习工作两年多时间，帮助乔圣对鸡尾酒体系建立起了比较稳固的构架与认知。而这位年轻调酒师身上的认真与朝气，和他不俗的出品一样会深深感染你。
翠见的团队成员，调酒师乔圣、主理人 Keith、调酒师小高
翠见的酒单较为丰富全面，特调和经典鸡尾酒是其中的重要角色。经典鸡尾酒不局限于登上酒单的20款，若材料齐全都能为酒客出品。
特调鸡尾酒部分，研发时将6大类基酒纳入其中，并充分运用现代烹饪鸡尾酒技术，自制丰富的水果、草本和香料类基酒。蔓越莓、树莓、柑橘类的自制金酒，都可用以制作风味金汤力 Gin Tonic。调制干马天尼 Dry Martini 时会用到麻椒浸泡金酒，而莳萝浸泡金酒则让脏马天尼 Dirty Martini 拥有特殊的风味呈现。
喜好口感清爽或厚重，从低酒精度的“小甜水”到偏烈性鸡尾酒，在翠见主打一个酒客的口味都能被满足。
吧台角落摆放着调酒师自制的风味浸泡基酒
翠见的特调鸡尾酒按季度更新酒单，本季上新6款。
「翠见」与店同名，椰子和菠萝风味的酒体经过奶洗澄清，与自制巧克力泡沫产生有趣的味觉碰撞；「洞穴」以自制鸭屎香伏特加与红茶风味泡沫，呈现一杯调酒中的双重茶感；「繁花」正如其名，犹如撞进了秘密花园，是一杯简单却不单调的花香调鸡尾酒；热带水果与莓果、香料等交织的「吉普天堂」，风味丰富复杂，值得一探究竟；同样经过奶洗的「冰雪女王」，在清爽酸甜的口感中诠释花香与茶香；红酒与朗姆酒协作的「玫瑰阿金尼」，玫瑰和柠檬的加入一同呈现独特质感与风味。
奶洗澄清、自制材料、风味泡沫等现代烹饪鸡尾酒的技术方法，都出现在了翠见新一季的特调当中。在调酒师乔圣看来，将风味以充满反差感的形式加以呈现，这便是新技术的乐趣所在，一杯看似简单的鸡尾酒也能给你味觉惊喜。
目前在翠见，特调或经典鸡尾酒是70%酒客的选择，Keith 和乔圣更希望可以抛开酒单的局限，顾客从自己真正的口感喜好出发，跟随调酒师的引导逐步探索鸡尾酒的风味世界。
在鸡尾酒之外，翠见的神秘洞穴同样适合爱好纯饮的烈酒客栖息。金酒、威士忌、龙舌兰酒、朗姆酒、伏特加、白兰地、香槟、葡萄酒、精酿啤酒等各酒类均有涉猎，且烈酒类大部分可单杯开售。
其中，金酒的选品可谓丰富非常，目前有超过40款金酒被列入店选酒单，囊括伦敦干金、老汤姆金、黑刺李金、海军金各类金酒，品牌从入门的必富达、添加利，到植物学家、猴王47、亨利爵士、诺迪思等升级进阶，再跟随如日本手工金酒季之美深度漫游金酒的世界。
在接手翠见之初，Keith 曾设想将其打造成为供应上百款金酒的 Gin Bar，但就昆明目前市场而言，威士忌和鸡尾酒依旧是顾客的主流选择，而金酒的细分品类门店还需要一些时间去培养与发展。
翠见的威士忌选品以口粮为主，囊括了苏格兰威士忌的四大产区，热门的白州、山崎等日本威士忌，以及较为小众的美国威士忌等，都能在酒单上寻得。而龙舌兰酒、朗姆酒、白兰地等更多是选择消费者认知度较高的畅销品牌与酒款。
打开社交平台，你会发现翠见拥有颇高的曝光率，凭借其精妙的花园与洞穴的场景空间，“打卡出片”成为了它的一个重要标签。
对 Keith 而言，他想呈现给消费者的翠见，是一个可以邀约两三好友聊天小酌，或下班后也能轻松喝一杯的地方，所以 Keith 反复强调社交属性非常重要，甚至和产品同等重要。“希望先用翠见的环境吸引客人走进来打卡，然后再用产品和服务留住他们。”
经过半年时间的多元化经营，翠见已初步积累了一波自己的忠实客群。而因机缘巧合从上海来到昆明创业的 Keith，他对这座城市消费市场的探索还在继续，并正按照自己的设想在一步步向前摸索。
打造 Gin Bar 的初衷没有改变，仅仅是根据市场发展将脚步放缓了一些，先从大而全的选品来培养消费客群；强调社交属性，除空间打卡之外，万圣节、圣诞节等节点的主题装饰和营销策划，同样成为了社交网络的吸睛利器；想在昆明推广“下午酒”的生活方式，推出了下午时段金汤力和精酿啤酒半价的 Happy Hour；为提升工作日客流，每周二周三鸡尾酒买一送一的活动将会一直持续下去。
处在“成长期”的翠见，还留有不少的上升空间，希望在翠湖畔的每一次相见，都能从中找到新的闪光点。
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翠见·CHILLED CAVE
招 牌 推 荐
1
翠见
78元
本季新酒单上的第一杯特调鸡尾酒，与翠见同名。白朗姆酒作为基酒，加入椰子和菠萝风味并将酒体做奶洗澄清处理，上层则是自制的巧克力风味泡沫，看上去酒体简单清爽，但实则在口腔中会感知到风味交织，层次递进。正如首次探索翠见这间店一般，咖啡与烈酒，花园与洞穴，在同一空间里充斥着反差与碰撞。
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2
迈泰 Mai Tai
78元
充满热带风情的迈泰是 TIKI 文化的代表鸡尾酒之一，这杯酒的名字是大溪地语“极品”的意思，在1944年由维克商人-维克多·伯杰隆（Victor Bergeron）所创作。一杯迈泰，由白色朗姆酒和金色朗姆酒、柑橘酒、杏仁糖浆和新鲜青柠汁作为全部材料。可不要被它清爽果汁般的外表所蒙蔽，其实它是可以让人一杯微醺的烈性鸡尾酒。
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3
纽约酸 New York Sour
78元
经典鸡尾酒中的这杯纽约酸，是威士忌酸十分有趣的一种变体，作为基酒的波本威士忌，其酒体上方漂浮的那层干红葡萄酒，增加了风味层次与观赏性。其实，纽约酸并不诞生于纽约，据传它最早在1880年代由美国芝加哥一位调酒师制作，最初被称为大陆酸，然后是南方威士忌酸，后来成为最知名的纽约酸，可能是由于曼哈顿一位调酒师开始制作并使其流行。
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本文图片来自山茶花小姐官方视觉合作机构
小野摄影工作室摄影师李俊晶掌镜
部分图片由主理人提供
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