江南人香糯酥甜的回忆｜梅花糕
“幽谷那堪更北枝，年年自分着花迟”，陆游这首《梅花绝句》赞美的是梅花的品格高超，并以此来自喻。古人爱梅，爱其凌寒独自开，梅花自古就给人冷傲的形象。今天给大家介绍的这个梅花并不是高冷范儿，而是走的亲民路线的江南地区传统特色糕点类小吃：梅花糕。
说起梅花糕名字的由来，当中据传还有一段故事。梅花糕本源于明朝，清朝已经于江南一带流行。相传乾隆皇帝微服私巡下江南时被这种小吃吸引，见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝。乾隆尝后觉得，入口甜而不腻且软脆适中很好吃，胜过宫廷御点。于是拍手称快，便赐名梅花糕，流传至今。
▼乾隆品梅花糕图
little惠酱原创漫画
当然故事归故事，真假也无从考证，对吃货们来说更关心的是梅花糕吃起来好不好吃。下面我们来一起探究这个连乾隆皇帝也点赞的糕点小吃到底有什么特别之处。
先简单介绍传统梅花糕的制作过程：
1. 选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，并把调制完毕的面混合面浆倒入一个特制壶子。
2. 用煤炉把梅花模具烤热，浇面粉糊就是把壶中的面浆注入已烤热的模具，这个特别考验师傅手艺。
3. 放入豆沙、紫薯、鲜肉、菜猪油等各种馅料，再往模具注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。
梅花糕和海棠糕类似，都是有些类似今天的西式蛋糕点心。早期的梅花糕做法简单，配料单一，是很多江南人记忆里的味道。例如在苏州梅花糕就是很多人再熟悉不过的街边美食。这种形似梅花，又像冰激凌的小吃在60、70年代尤为盛行。那时物资匮乏人们生活简单，一支甜蜜酥香的梅花糕总是能酥暖人的心胃，因此梅花糕给许多江南人留下了美好的回忆。
因为梅花糕都是现做现吃的，当你拿着刚出炉的梅花糕一口一口咬下去，豆沙馅细腻香甜让人感到满足，而脆皮咬到嘴里咔嚓作响，增加了香脆同时也中和了豆沙的甜腻感。如今加入了果脯和小元宵又使梅花糕吃起来更有弹性，这种甜脆Q的搭配正是这小吃最受喜爱之处。
如今江南一带梅花糕已不多寻，平时里越来越多的美食可选择，这也使得传统梅花糕的味道逐渐被人淡忘。但仍有少数在售卖梅花糕的老字号，平日里小小的摊位面前总是有络绎不绝的顾客，足以证明这道美食的受欢迎。如今这些老字号在制作技巧和用料方面也推陈出新，吸引着更多的新食客。
现今的梅花糕已加入葡萄干、松仁、豆沙、青红果、红枣、肉馅、小元宵等十多种食物，浇上香甜滚烫的糖浆，显得更加鲜亮诱人，似乎在闪耀着新时代的生命力。
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