【步骤图】话梅炖牛肉的做法
话梅炖牛肉
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加入话梅是受到北京梨汤的启发，话梅也有点去腥作用，更能吃到牛肉本身的香味。 偏清淡的，不太适合重口味。 第一次发菜谱，欢迎讨论。用料
话梅炖牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉洗净切块（如果是牛腩筋膜要处理干净），建议比费列罗巧克力略大一点，因为煮过会缩的。如果条件允许，可以提前用凉水浸泡牛肉两小时（这样牛肉会更软）。
步骤 2
焯血水，记得冷水时就放入牛肉，加一勺料酒或白酒去腥，起沫后尽量把沫撇出，肉看不到红色即可捞出，用漏勺捞出稍微沥干。
步骤 3
葱姜蒜椒等炝锅后，倒入沥干的牛肉翻炒，加入豆瓣酱老抽生抽糖盐，炒至焦黄有点粘锅加开水足量，放调料包（自己懒的配就去直接买袋装的还送纱布，千万用纱布把调料捆起来放进锅里，不然肉出锅时要挑出调料很麻烦的，再记得袋子里有冰糖，不要放重了）和话梅（七八两肉一颗话梅比例），大火20-30分钟后转小火，前面火太大热水不够可以加，到最后20分钟就不要加水了，炒锅里共一小时左右（汤汁控制到略少程度）。
步骤 4
从炒锅转入高压锅，自选保压40分钟（没这项功能的自己看着选个比较时间久的比如蹄膀之类），自己尝汤汁的味道，需要味道重一点，因为留在肉里面味道会淡很多，酌量添加盐糖酱油等。 因为高压锅几乎不损失汤汁，所以在上一步时控制不需要留很多汤。记得话梅此时别扔掉。
步骤 5
起锅，扔掉葱姜蒜话梅，摆盘，拍照发朋友圈，仪式完毕上桌开吃。 牛肉汤还可以留着煮面之类的，就算自己不吃留给小猫小狗也很好啊。
话梅炖牛肉的小贴士
可以接受有点肥的或者牛筋的，可以用牛腩。喜欢吃瘦的就直接买腿肉黄瓜条里脊等。有点浪费但是好吃呀。 还有人喜欢放个番茄，在炒的时候番茄块炒一下比较容易入味。
菜谱创建时间：2018-05-16 18:19:45
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