水蓼的别名为辣蓼草、白辣蓼、蓼芽菜等，属蓼科一年生草本植物。
株高40厘米~80厘米，茎直立或倾斜，有分枝无毛，节部膨大。叶为披针形，顶端渐尖，基部楔形，全缘，叶的两面均有腺点，发出辛辣味，无柄或有短叶柄，托叶鞘膜质筒状，长6毫米~10毫米，疏生短刺毛，穗状花序，顶生或腋生。
结卵形瘦果，扁平、黑褐色。水蓼的维生素含量丰富。
每年可在3~4月份采摘幼苗，用开水烫后，去汁，过水后挤干并切碎加入调料即可食用。
水蓼广布于辽宁、河北、山东、山西、陕西、甘肃、江苏、河北、福建、广东、广西、云南等地，以及西藏的林芝地区。
水蓼分布广泛，适应性强，在田野，河边，池塘边或山谷湿地，均可生长。
水蓼的营养成分（每100g可食部分）如下
水蓼还含有其它多种营养素。
下期文章将介绍水蓼的做法。
