水蕨菜：鲜嫩清香的林中野菜
水蕨菜：鲜嫩清香的林中野菜
【编者按】以食疗病，以药入膳。生活在云南省的傣族群众，从生活经验中总结出许多行之有效的食疗保健经验，通过代代相传沿用至今，形成了具有本民族特色的食疗习俗、文化和独具特色的“未病先解”防病理念。云南学习平台联合西双版纳学习平台推出“药食同源”系列稿件，邀您一起了解“以食养生”的秘诀。
水蕨菜的原植物是蹄盖蕨科植物食用双盖蕨。根状茎直立，高达15厘米。密被鳞片，鳞片狭披针形，棕色，边缘有齿；叶簇生。能育叶长60—120厘米：叶柄长50—60厘米，基部直径3—5毫米，褐色至麦秆色。基部疏被鳞片，向上无毛或有毛；一回羽状或二回羽状叶，三角状或阔披针形，长60—80厘米或更长，宽30—60厘米，先端渐尖；羽片12—16对，互生，上升，下部的有柄，阔披针形，长16—20厘米，宽6—9厘米，羽状浅裂或一回羽状；上部近无柄，披针形，长6—10厘米，宽1—2厘米，基部截形，边缘锯齿或羽状浅裂（裂片细锯齿），先端渐尖。叶坚草质，无毛或有毛，叶轴无毛；叶脉具浅沟，无毛。孢子多呈线形，稍弯曲，生于中脉和层缘。囊群黄棕色，线形，膜质，全缘。孢子表面有大的颗粒状或瘤状突起。
其生于溪流或溪流旁的山谷森林中。分布于我国华中、华南和西南各省区的热带亚热带地区。
民间应用历史：根据西双版纳名老傣医讲述，本品的药食两用历史已上千年。今民间广泛使用。
药用部位：根及根部嫩芯。
傣医应用：微涩，腥。入水、土塔。根部嫩芯用于耳鸣；根用于便秘、结石。
食用部位：嫩茎叶。
食疗作用：利尿，润肠。
食用注意：禁生食。
传统饮食
蘸喃咪：煮熟后蘸花生喃咪食用。
凉拌：煮熟后加佐料拌匀食用。
素炒：嫩茎叶加油、盐、蒜瓣、辣椒等炒熟食用。炒时亦可加入番茄。
包烧：与其他蔬菜混合一起包烧。亦可单独放佐料包烧。
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