荷叶干燥工艺研究
荷叶干燥工艺研究
来源：未知 发布日期：2019-05-09 10:55【大 中 小】 327
荷叶具有降血脂、消渴利湿、健脾升阳、抑制脂肪、抑菌、散淤止血的功能。荷叶中含有咖啡碱、原荷叶碱、荷叶碱和多种生物碱、维生素C等多种活性物质和香气成分，可用于减肥及高血压、脑血管疾病的预防。常见的荷叶干燥法主要有鼓风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥等。以往的研究主要集中在对荷叶进行单一干燥模式的研究，而采用复合法进行荷叶干燥工艺研究较少。本文通过研究微波———鼓风复合干燥法在荷叶干制过程中的应用，为进一步提高荷叶干制品的品质提供参考。
1试验仪器
FA2104B分析天平，上海佑科仪器仪表有限公司;D8023CSL－K4微波炉，佛山市格兰化微波炉电器有限公司;电热鼓风干燥箱，上海一恒科学仪器有限公司;DK－8D恒温水浴锅，常州市普天仪器有限公司。容量瓶、移液管、锥形瓶、量筒、烧杯、滴管、玻璃棒、洗瓶、研钵、滤纸、滴管、蒸馏水、蒸汽锅、刀、角匙、称量纸。
2 实验方案
2.1 工艺流程
荷叶去梗→清洗→切分→蒸气杀青→揉捻→微波处理→鼓风干燥→包装
2.2.1 荷叶的采集、挑选、除梗、清洗
采取高出水面新鲜的荷叶，去除黄叶、烂叶，除去叶梗后进清洗干净．
为方便烘干，对荷叶进行切分，形状大小约为:长3cm、宽1.5cm．
在蒸汽锅内将切割好的荷叶摊铺均匀，水蒸气杀青150s，以确保成品颜色翠绿．
将杀青后的荷叶取出冷却至40～50℃，进行揉捻，边揉捻边加压．
通过单因素试验确定最佳的微波火力，微波时间．
通过对鼓风干燥时的温度、时间及其荷叶平铺厚度进行单因素及优化实验，确定最佳的鼓风干燥时间、温度及其荷叶平铺厚度微波－鼓风干燥最佳方案的确定选取鼓风干燥温度、时间及平铺厚度三个因素，以感官评分为指标，正交试验因素水平表见表1
表1鼓风干燥因素水平表
3结论
荷叶最适宜的上海一恒鼓风干燥工艺条件为:首先进行微波处理，微波火力强度为60%，处理时间为60s;然后进行鼓风干燥，热风温度设置为70℃，荷叶平铺厚度为2.0cm，干燥时间为0.5h，在此条件下所获荷叶茶色香味俱佳，清新的均匀黄绿色、醇厚的香气、鲜醇回甘的滋味。
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