韭菜开花了
，白色的小花
，一小朵一小朵
。一大片的韭菜地
，要不开都不开
，要开一下子就都开了
，像下了一场初雪
。韭菜花离近了看
，每一朵都是由一小朵一小朵小花组成的
，被长长的花梗高高地挑着
，不难看
，而且还可以说有那么点好看
。韭菜花要趁它没开的时候摘下来
，可以做
“韭菜花
”，“韭菜花
”是糊状的
，跟
“辣椒糊
”差不多
，但从没人叫它
“韭菜花糊
”，就叫它
“韭菜花
”。“来一瓶韭菜花
”“再来一点韭菜花
。”在我们那地方
，吃涮羊肉离不开它
，还有吃火锅
，北方的什锦火锅也像是离不开它
，韭菜花特别提味
，有它和没有它大不一样
，当然吃
“重庆火锅
”好像是没有韭菜花的
。做
“韭菜花
”的时候应该是初秋
，菜市场有卖韭菜花的
，一堆一堆地堆在那里
，“多少钱一斤
？”拿起来看看
，挺好
，花还没开
，做
“韭菜花
”的韭菜花都应该是清一色的花骨朵
，韭菜的花骨朵上有那么一点微微的紫
，这是好韭菜花
。韭菜花如果大开了就不好了
，不是不能做韭菜花了
，而是做出来味道不怎么对
。主妇们
，把一大堆的韭菜花挑来挑去
，蹲在那里一挑就是老半天
，专门挑那些没有开的
，挑够了
，过秤
，一大堆韭菜花也没多重
。做韭菜花的时候要在里边放一点嫩姜
。韭菜花拿回家后再细细地挑一回
，然后洗净了
，剁碎
，但千万不要用搅馅儿的机器搅
，剁出来的味道和搅出来的是两个味
。我吃涮羊肉
，调料也就只放三样
，韭菜花是必需的
，然后是蒜末
，“韭菜花
”和蒜末再加上那种很香的油泼辣子
，好的油泼辣子很香
，倒不在其辣
，闻一闻
，好香
，来一小勺
，不行
，再来一小勺
，不行
，再来一小勺
。这三种东西调在一起吃涮羊肉才过瘾
。我想五代时期的书法家杨凝式是懂得吃羊肉的
，而且可以说是吃羊肉的高手
，他的
《韭花帖
》说的就是吃羊肉的事
，吃羊肉要蘸以
“韭菜花
”。好的羊肉
，只用白水煮
，冷水下锅
，煮40来分钟
，然后直接上桌
，只蘸韭菜花
，香不香
，那才叫香
。“杨疯子
”真是懂得怎么吃羊肉
。内蒙古可以说是吃羊肉的正经地方
，内蒙古人吃羊肉
，是用白水大块儿大块儿地煮
，羊肉上桌
，一人一把刀
，自己看准哪块儿取哪块儿
，一边割一边蘸着碧绿的韭菜花吃
，那才叫香
，当然也可以蘸点辣椒糊
，味道也不错
。这样的吃法才可以吃出羊肉的鲜美来
。各种肉里边
，我是比较喜欢吃羊肉的
，但总觉得南方的带皮羊肉怎么也吃不出羊的鲜美来
。羊肉要好吃
，就要突出羊肉的鲜美
，好的羊肉一点也不膻
，这家人煮羊肉
，旁边的邻居会闻到
，“好家伙
，真香
！”也许过不了一会儿
，这家邻居就去了菜市场
，去买羊肉了
。好的羊肉
，不用吃
，它在锅里煮的时候你就能被它的香气一下子吸引住
。这就是好羊肉
。从我们那地方往北走
，走不了多久就到了内蒙古草地
，草地上长了不少野韭菜
，开花的时候可真好看
，还是那句话
，像下了一场初雪
。内蒙古人采韭菜花用一把带齿的锹那样的东西在韭菜上一搂一搂
。我喜欢吃内蒙古的
“韭菜花
”，从网上一买就是一箱
，放在那里慢慢吃
。煮羊肉的汤
，以之蘸莜面吃
，可真香
，吃的时候
，羊肉汤里如果再放那么一点韭菜花
。那才叫更香
。
