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据说咕咾肉的制作方法源自糖醋排骨，由于制作方法年代久远，故名为「古老肉」，其酱汁以山楂、米醋、砂糖等为原料，配以炸得香脆的猪肉而成，后来才渐渐演变成今日的咕咾肉，又或者写成咕咾肉。
咕咾肉是粤菜中的经典，也是最为外国人所熟悉的一道中国菜。差不多所有粤菜馆都有这道菜，其制作方法并不困难，但每一个细节都要花点心思，以及下功夫，才能做出好吃的咕咾肉。
这是一个工序繁复, 但非常非常之美味的山楂咕噜肉, 吃过之后你会认为一切的工夫也是值得的!
这次我做了这个山楂汁，减低了炸猪肉的油腻感，而且加入了山楂片的汁，令酸味更有层次感，是这个菜的亮点啊。
【山楂咕咾肉】
食材：
猪里肌肉300克、新鲜凤梨（或罐头凤梨）60克、彩椒60克
腌料：
米酒1大匙、酱油2大匙、全蛋1个
裹粉＆炸油：
地瓜粉20克、玉米粉（或太白粉）20克、植物油适量
山楂酱：
山楂片150克、水80克、柠檬汁15克（可依自己的口味增减）
Step1.制作山楂酱。将山楂片弄碎后，加入水和柠檬汁，隔水蒸煮15-20分钟，使山楂片煮化，变成浓稠的酱汁备用
Step2.将猪里脊肉用刀背拍松后，再划几刀，然后切成小块;新鲜凤梨切小片；彩椒切成菱形小块
Step3.将猪里脊肉加入腌料抓匀，腌30分钟
Step4.把猪里脊肉沾裹上混匀的地瓜粉和玉米粉
Step5.将猪里脊肉放入热油中炸至金黄，捞起
Step6.把炸油再次烧热后，放入猪里脊肉回锅抢酥，用大火炸约30秒，至外表酥脆，捞起
Step7.将山楂酱、凤梨片和彩椒块放入锅中，待酱汁煮滚后关火
Step8.加入炸好的猪里脊肉拌合一下，即可装盘
诀窍提示：
1.把山楂片尽量弄碎一点，可减少山楂片煮化掉的时间
2.各厂牌的山楂片酸甜度略有差异，山楂酱可依自己的口味，增添砂糖或柠檬汁调和
3.裹粉可全用玉米粉或太白粉
4.山楂酱的浓稠度已足够，没有再另外勾芡，如果有需要，可另行用少许的太白粉水做勾芡
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