干果之王——香榧
干果之王——香榧
日记
香榧，浙江著名特产，以西施故里——诸暨所产为佳，又称香榧子、香榧果，是一种具有保健养生价值的高档坚果食材。杭州目前种植面积15万多亩。综合的营养价值指标，香榧位列干果之首，它的蛋白质和维生素含量很高，还具备人体所需的8种氨基酸，另外它还含有钾、钙、铁、锌、硒等19种被营养学家称为生命元素的矿质元素，这些元素对人体的健康有着不同的功效，被评为“干果之王”。
认识下香榧树
香榧树雌雄异株，有性繁殖全周期需29个月，一代果实从花芽原基形成到果实形态成熟，需经历三个年头，每年的5至9月，同时有两代果实在树上 生长发育，还有新一代果实的花芽原基在分化发育，人们称之为“三代 同树”。香榧树寿命长达四、五百年，有“寿星树”之称。（香榧成熟期为三年：第一年开花，第二年结果，第三年成熟。一棵树上往往一年果、两年果同时存在。）
肺、消痔、驱蛔虫等功效。香榧树皮含单宁3%～6%，可提制工业用栲胶。香榧果的假种皮可提炼香榧油。香榧子提取物也可以制作化妆品。
香榧的采收加工
香榧一般9月中下旬采收上市。香榧采收后要及时剥去假种皮（绿色或黄绿色），然后清洗沤堆后熟，再经过加工就是我们市场上看的样子了。
椒盐香榧加工工艺：清洗曝晒→第1次炒制→浸泡→第2次炒制→包装。
香榧果的营养价值
香榧的营养价值很丰富，香榧果仁更有着多种营养成分，具有很好的营养价值与药用价值，既能补充人体多种营养物质，还能治疗便秘、疝气、消化不良、驱虫等多种药用价值。香榧的营养价值在于：
1、香榧补充人体营养成分：
香榧的营养物质包括丰富的蛋白质、微量元素、脂肪、糖分、维生素等。香榧的种仁含脂肪49.3%-58.0%，其中油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸含量高达78.4%，另外蛋白质含量高达7.7%-12.5%，糖份1.0%-2.4%，且含多种维生素和钾、钙、铁、锌、硒等19种矿质元素。
2、香榧具有多种药用价值：
（1）淋巴肉瘤：香榧果仁中所含的四种脂碱对淋巴细胞性白血病有明显的抑制作用，并对治疗和预防恶性程度很高的淋巴肉瘤有益。
（2）肠道虫积：榧子可以用于多种肠道寄生虫病，如小儿蛔虫、蛲虫、钩虫等，其杀虫能力与中药使君子相当。
（3）保护眼睛：含有较多的维生素A等有益眼睛的成分，对眼睛干涩、易流泪、夜盲等症状有预防和缓解的功效。
（4）美容：香榧中脂肪酸和维生素E含量较高，经常食用可润泽肌肤、延缓衰老。
尝过香榧的人，都知道它的可口，那么，是什么使得香榧具有如此与众不同的香脆口感呢？香榧口感好的主要原因，就是因为它富油，它富含油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸。平均含油率高达50%以上。
香榧的挑选
香榧按子形分为长子形和圆子形两种，长子形又分细榧和芝麻榧，均称香榧。挑选香榧应掌握以下两点：先看外形，是长子形还是圆子形。细榧两头尖，约二厘米长似橄榄形，壳薄而脆。圆子形榧，颗粒大形圆，仁小，摇时会发出响声。其次，细榧香松脆，仁白细；而圆榧壳厚坚实，仁硬。另外细榧在大头处，上下对称处有两个“眼”，只要你用手对准这两个“眼”一捏，细榧壳就“啪”的一声裂开，榧仁脱壳而出。
1、选择个头大的香榧：
香榧大颗的说明果实生长周期长，因而富含更多的营养成分，所以个头越大的越好。
2、挑挑饱满的香榧：
饱满的香榧果实说明是自然成熟的，这样的香榧口感细嫩、香味更佳。
3、挑选大小均匀的香榧：
选择色泽自然、果实大小均匀的香榧为优。
4、挑选外壳脆的香榧：
香榧果壳薄而脆，一来比较经济划算，而来也特别好剥。
香榧怎么吃
香榧是一种坚果，在食用上不容易打开食用，那么香榧在食用上要怎么吃才更合适？香榧怎么吃？食用香榧一般是直接用手将香榧打开食用，或者炒菜、榨油，不过在打开香榧时也是有技巧的。
香榧的食用方法有多种，包括直接食用、炒菜或者榨油。香榧的食用方法是：
1、直接食用：
香榧是一种坚果，有部分人直接用牙咬壳食用，不过这种食用方法如果过度，容易损伤牙齿，也不美观。实际上，食用香榧可以利用“香榧眼”，即每粒香榧硬壳的一端都有两道裂口，俗称“香榧眼”。因此，在食用香榧时，只要拇、食两指按住“香榧眼”一捺，坚壳即一裂为二。接着将果仁按在壳中稍稍往复旋转，这样将果衣除去就能食用香榧。
每天空腹嚼食3-40粒炒熟的香榧，连服3-4天，可除钩虫。儿童服量，可酌减。嚼食生香榧，逐虫效果更佳。
2、炒菜食用：
香榧子可以炒食。早在宋代,我国人民就将其加工成椒盐、糖球香榧、香榧酥等,并被列为朝廷贡品。日常可以将香榧炒熟食用或者做成香榧素羹等。
（1）炒榧仁：榧仁500克，薄荷霜50克，冰糖IOO克。将榧仁刮去黑皮；炒锅烧热，加人冰糖、薄荷霜熬成浓汁，倒人去皮榧仁拌炒收汁，起锅晾凉即可。
（2）榧子素羹：榧仁50克，大米100克。榧子去皮壳取仁，大米洗净；锅中加人清水，与榧仁、大米一同以大火煮沸，然后改小火熬成浓羹。
3、榨油食用：
香榧籽油是香榧子种仁的脂肪油。又名香榧油、香榧子油。原料大致分为6个步骤先是要精选、剥壳、去杂、破碎、蒸炒、榨油，经过最后的压榨后让油脂从油料中分离出来，经榨机榨制后，采用过滤提纯。
✑责编：徐志刚
✑编辑：戚思佳
✑来源：市林科院
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