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蛋黄酱怎么制作？

花匠小妙招
2025-02-11 07:56

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蛋黄酱怎么制作？

221 次浏览2021.01.25 提问

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2021.01.25 回答

制做蛋黄酱所需原材料

材料:

鸡蛋黄 1个

辅料：

植物油 250毫升

调料：

食盐0.5克

白醋25克

白糖25克

做法:

1。准备材料，蛋bai黄放入一个无油无水的容器中

2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。）

3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状

4。然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠

5。如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子

6。反复加油和醋，一直到油和醋都加完

7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完

8。冷藏一晚上后酱更会浓稠

小诀窍:

1、一个蛋黄的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。

2、油最好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是蛋黄。

3、即使你少油，也不能少到200克以下。

4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候，一定要多次少量。以免打发不均匀，导致失败。

5、自己家制作的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要美味的多。

6、制作好的蛋黄酱，可以用来制作沙拉，也可以用来制作面包，或馅料。

其他回答(2条回答)

2021.01.27 回答

自制蛋黄酱

材料:

鸡蛋黄

1个

辅料：

植物油

250毫升

调料：

食盐0.5克

白醋25克

白糖25克

做法:

1。准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中

2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。）

3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状

4。然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠

5。如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子

6。反复加油和醋，一直到油和醋都加完

7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完

8。冷藏一晚上后酱更会浓稠

小诀窍:

1、一个蛋黄的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。

2、油最好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是蛋黄。

3、即使你少油，也不能少到200克以下。

4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候，一定要多次少量。以免打发不均匀，导致失败。

5、自己家制作的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要美味的多。

6、制作好的蛋黄酱，可以用来制作沙拉，也可以用来制作面包，或馅料。

2021.01.25 回答

经典蛋黄酱（mayonnaise）

总计时间：15分钟

成品为1杯

【用料】

橄榄油 1/2杯(118ml)

葡萄籽油 1/2杯(118ml)

生食级蛋黄 1个大的

蒸馏白醋 1大勺(15ml)

犹太盐 ① 适量

【做法】

1、两种油混合放一边。往蛋黄中倒入醋和半茶匙盐，搅打均匀。

2、一边缓慢均匀的往蛋黄中倒油（油在空中形成一条细细的连续的线），一边持续搅打蛋黄。油加到一半的时候，混合物应该开始变厚了。如果在倒油的过程中，出现油、蛋黄分离的情况，那就是油加快了。此时应该停止倒油，搅打到顺滑后再继续边倒油边搅打。蛋黄酱装进密封罐最多冷藏保存4天。

奇米秋里蛋黄酱

半杯（118ml）新鲜欧芹、半杯（118ml）橄榄油、半杯（118ml）色拉油、1/4杯（59ml）芫荽、1大勺（15ml）红葡萄酒醋 ②、1瓣大蒜、半茶匙（2.5ml）犹太盐、1/4茶匙（1.2ml）胡椒粉、1/4茶匙（1.2ml）孜然粉倒入搅拌机搅打顺滑。然后用混合物代替两种油，制作经典蛋黄酱就可以了。

蜂蜜芥末蛋黄酱

制作经典蛋黄酱，在橄榄油中加1/8茶匙（0.6ml）的姜黄粉，然后用香槟醋（champagne vinegar） ②代替白醋。做完后，往蛋黄酱中加2大勺（30ml）芥末籽酱 ③、1茶匙（5ml）蜂蜜，再加少许盐搅匀。

芝麻姜糖蛋黄酱

1杯（237ml）色拉油中倒入2大勺（30ml）芝麻油搅匀。制作经典蛋黄酱，用色拉油和芝麻油的混合物代替橄榄油和色拉油的混合物，然后用米醋代替白醋。做完后，倒入1大勺（15ml）姜末、1又1/2茶匙（7.4ml）拉差辣椒酱 ④、半茶匙（2.5ml）芝麻、半茶匙（2.5ml）红糖、少许盐搅拌均匀