日式蛋黄酱怎么做

• 花匠小妙招
• 2025-02-11 07:57

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日式蛋黄酱怎么做

为什么西餐店师傅说，蛋黄酱一定要放白醋或者带酸味的东西。否则做不成。那吃起来就酸酸的。 日本料理店的蛋黄酱一点点酸味都没有。味道一级棒。我查到的蛋黄酱制作方法都有提到白醋或柠檬汁。没酸味的蛋黄酱到底怎么做？ 超市里买不到蛋黄酱呢T。T

63 次浏览2017.11.03 提问

最新回答(2条回答)

2017.11.04 回答

蛋黄酱之主要原料 植物油、蛋黄、食醋、盐缺一不可。 做法 1、称料（沙拉油、糖醋） 2、分蛋（取蛋黄） 3、加盐、砂糖 4、加入配料 5、果汁机搅拌（低速） 6、加醋、油（缓慢滴） 7、再搅拌（中速） 8、成品 小贴示： 1．key place： 将蛋黄与调味料混合液倒入果汁机，需以低速搅拌。加醋宜慢慢加入，当达一半时，改加油，如此交互加入，方不致油水分离。 2．亦可使用搅拌器或筷子代替果汁机。 3．口诀： 太硬，要加醋。太软要加油！

2017.11.03 回答

蛋黄酱放糖还怎么吃 我就是做日本料理的！楼上恐怕是看网上中餐的做法： 首先打2个鸡蛋 不去清 放进盆里{中等就可以了} 然后用勺用中等速度进行规律搅拌 然后一点一点网里面加色拉油 （旁边最好有个帮手，帮助你倒油）一次不要倒太多 直至变黄 变稠 然后用保鲜膜包起来放进冰箱3到5个小号 拿出来就可以吃了 方法很简单，做了再点我 如果做不好的话可以联系我本人

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