西瓜籽肽的抗氧化构效关系及其分子机制研究
西瓜是我国的主产水果之一,年产量约6300万吨。西瓜籽是西瓜加工的主要副产物,富含蛋白质和抗氧化氨基酸,是制备抗氧化肽的优质资源。已知抗氧化肽能够平衡体内自由基,预防氧化应激引起的相关慢性疾病,但关于西瓜籽抗氧化肽的研究仍停留于肽混合物的制备和活性评价,对西瓜籽肽的序列谱、构效关系等信息的匮乏导致其活性机制尚未阐明。基于此,本文以西瓜籽蛋白(Watermelon seed protein,WSP)为实验材料,利用狭缝状发散式超声前处理辅助酶解制备西瓜籽蛋白酶解物(Watermeolon seed protein hydrolysates,WSPHs),通过色谱和光谱技术、固相合成技术、量子化学及分子对接技术研究抗氧化肽的结构、构效关系、具体作用位点及模式;借助体外细胞模型,阐明抗氧化肽的消化、吸收及其跨膜转运的途径;借助分子生物学技术,从分子水平研究抗氧化肽预防氧化应激损伤的作用及其机制。本研究可为西瓜籽抗氧化肽的资源化开发奠定新的理论基础和依据,同时为西瓜籽精深加工及增值化研究提供理论指导。论文的主要研究内容和结果如下:(1)超声前处理对西瓜籽蛋白结构及其酶解性能的影响以WSP的水解度和WSPHs的还原力为考察指标,筛选出狭缝状发散式双频20/28 k Hz为最佳超声前处理工作模式,并优化出其技术参数为:物料浓度20 g/L、超声时间60 min、功率密度100 W/L,在此条件下,WSP的水解度和WSPHs的还原力分别为16.72%和0.52,较传统酶解法分别提高了75.26%和550%。利用逐步多元回归分析,建立了WSP结构与WSPHs还原力之间的定量关系,通过超声波预处理过程中蛋白的-SH含量和β-转角2个指标能预测WSPHs的还原力,可用于判断超声波预处理的终点。(2)西瓜籽蛋白酶解物的抗氧化活性研究将WSPHs经5 kDa和1 kDa的超滤膜分离,依次获得... （共186页)
相关知识
广西茉莉花叶黄酮类化合物抗氧化活性及其构效关系和作用机理研究
新型抗氧化肽的3D
茉莉花茎糖类化合物抗氧化活性及其构效关系和作用机理研究
酵母源抗氧化活性肽干预DON对IPEC
南昌大学邓泽元、李红艳教授团队：膳食植物化学物抗氧化相互作用分子机制综述
南瓜籽多肽制备及其抗衰老作用研究
邵俊花教授—昆虫食品蛋白加工特性研究及质构重组策略
红花中抗氧化活性成分及其作用机制
红花中抗氧化活性成分及其作用机制的研究进展
水仙花色素成分分析及花色差异的分子机制研究
网址: 西瓜籽肽的抗氧化构效关系及其分子机制研究 https://m.huajiangbk.com/newsview1667745.html
| 上一篇: 西瓜子上火吗 |
下一篇: 西瓜籽竟然还有这种用途，以前丢掉 |
