谢邀！
这俩都是乌龙茶类，个人更喜欢单枞多一些。
单枞茶，香气高，条索粗壮。品种有，锯朵仔，鸭屎香，通天香，蜜兰香，芝兰香，宋种等等，喜欢香气高的，必须爱单枞。
铁观音，有清香的，浓香的，炭焙的，当然啦，保存良好的几十年老茶另算。
工艺的话，我理解的单枞茶流程是这样的，铁观音相对的特殊一些。
1.初制阶段：分，晒青→凉青→做青→杀青（炒茶）→揉捻→干燥6道环节。
好茶在做青阶段还是挺耗时耗力的。
前面四步是决定香气和滋味好坏的关键。
下面的精制阶段，就是优胜劣汰啦。
2.精制阶段：归堆→拣剔筛末→拼堆（分级）→烘焙（提香）→摊凉→包装6个环节。
需要提一下的，
（1）归堆是指，同香型的归堆。
（2）烘焙（提香）：烘焙可以提升干茶中的香气。这里的提香，是前期的升华。
最后，最重要的是，一款好茶，自己喝到嘴里的，才是最实在，最舒适的。哈哈哈哈～
