寒露过后，遇到这菜抓紧吃，全身是宝，季节性强，不懂吃真可惜了

• 花匠小妙招
• 2025-02-16 02:04

漠漠谁家园，秋韭花初白。韭菜，被誉为“百菜之王”，甚至古人认为，常吃韭菜有苛疾不昌，筋骨益强的作用。很多朋友认为，韭菜只有春天的时候吃才是最鲜最美的。

其实，按照时间段来说，韭菜可以分为四种吃法：第一种就是春韭，俗话说春韭香夏韭臭，春天的头茬韭菜最好吃；第二种就是韭黄，它是冬天培育的韭菜，颜色淡黄，且黄白相间，入口嫩而味美；第三种就是韭白，韭白又叫作韭苔，是韭菜的茎；第四种也就是韭菜花，也就是我们今天要说的美味。

韭菜花，是韭白顶端生长出来的白色花簇。这种食材的季节性很强，一般来说，韭菜花从立秋开始盛开，一直能持续到寒露过后。也就是说，到了10月底，想要在吃韭菜花可就没有了！

很多朋友都知道，韭菜花可以做酱，到了冬天的时候，涮上一锅羊肉，蘸食吃既鲜美又解腻。所以，今天老于就给大家分享韭菜花的几种做法，如果你喜欢这一口，那么寒露过后，遇到了可要抓紧吃了！

【韭菜花酱】

食材：韭菜花、苹果、盐

步骤一：首先把韭菜花放入盆中，加入2茶匙食盐，倒入适量的清水浸泡20分钟，再反复冲洗几遍后沥干水分备用；

步骤二：把苹果洗净后去皮去核，然后切块，连同沥干水分的韭菜花一起放入料理机中打碎。

步骤三：把打碎的韭菜花倒入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀后放入干净的密封罐中，最后再放到冰箱的保鲜层腌制24小时就可以食用了。

小贴士：腌韭菜花加苹果，可以起到丰富口感，中和韭菜辛辣气的作用；其次，韭菜花和盐的比例为10:1，就是100克韭菜花放10克盐。建议腌韭菜花的时候，多准备几个小点的密封罐，因为腌制的时间越久，韭菜花的滋味就越鲜美。

【韭菜花炒鸡蛋】

食材：韭菜花、鸡蛋、盐

步骤一：韭菜花先放入淡盐水中浸泡20分钟，然后清洗干净，再把水沥干备用；碗中打入4枚鸡蛋，搅拌成蛋液备用。

步骤二：热锅热油，先倒入蛋液炒至定型后铲出备用；接着锅中再淋入少许的食用油，放入沥干水分的韭菜花，炒至刚断生时，加入鸡蛋和适量的食盐，翻炒均匀后即可出锅。

【凉拌韭菜花】

食材：韭菜花、姜、辣椒、盐

步骤一：韭菜花淡盐水浸泡20分钟，冲洗干净后沥干水分备用；生姜、辣椒清洗干净后切成小块，然后放入蒜臼中，再加入少许的盐捣碎。

步骤二：把生姜和辣椒捣碎后倒入大碗中备用，继续用蒜臼把韭菜花捣碎，然后放入大碗中，加入少许的盐搅拌均匀后即可。

小贴士：这道菜很少有朋友会做，看似方便简单，实则非常的美味，尤其是三者都是气味较浓的食材，通过蒜臼捣碎拌匀融合在一起后，口感十分的丰富！

——老于说——

韭菜花被誉为“秋季第一鲜”，不仅味道鲜美，营养也十分的丰富。它不仅大量的纤维素，还富含丰富的膳食纤维，多种维生素，胡萝卜素，核黄素，尼克酸以及钙、磷、铁等矿物质。所以，韭菜花在民间还有“洗肠草”的美誉。

有句老话说得好：男不离韭，女不离藕。趁着韭菜花还在争艳怒放时，男士们不妨多吃点。以上就是今天给大家分享的内容，希望可以帮助到大家。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

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