韭黄炒肉皮是哪里的菜 韭黄炒肉皮的做法
韭黄炒肉皮是海盐澉浦八大碗之一，虽然制作食材十分简单，但它的味道却一点都不简单。韭黄炒肉皮将韭黄和肉皮进行搭配，两者的味道相互融合，肉皮中带有韭黄的清香，QQ弹弹，吃起来有嚼劲，胶原蛋白含量高；韭黄中包裹着肉皮的肉香，口感清脆，很好地中和了荤菜的味道。韭黄特有的柔和鲜香，带有一丝甜味的嫩芽，口感十分鲜美，而肉皮吸饱了高汤，口感多汁，又有韧性，做肉皮一定要加鸡汤或者高汤将其煮软煮透，否则单炒话，肉皮发干就不好吃了。
韭黄炒肉皮的做法
食材：韭黄、油发干肉皮、食用碱、鸡清汤、香葱、姜、精盐、酱油、白糖、味精、料酒、植物油、麻油。
步骤：1、先将油发干肉皮置碗内，倒入开水浸泡至软。然后，在热水中加入食用碱，洗去油渍，再漂洗干净。
2、再将漂净的肉皮置案板上，用刀切成1.5厘米宽、3.5厘米长的条待用。
3、将韭黄摘去黄叶，用清水漂洗干净，切成4厘米长的段。
4、香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮，切成末。
5、锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入肉皮条汆一下，捞出后，用清水漂净油脂。
6、锅洗净，置旺火上，舀入植物油烧至六成热时倒入肉皮条翻炒，然后，加入料酒、葱姜末和鲜汤烧沸。
7、放入美极鲜酱油、白糖、精盐烧至入味，放入韭黄段。
8、继续翻炒至韭黄软时添加味精，调味后，淋上麻油，出锅装碟即成。
韭黄炒肉皮的功效与作用
韭黄的功效：1、韭黄性温，味辛，具有补肾温阳作用，故可用于辅助治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
2、韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于益肝健胃，疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3、韭黄的辛辣气味有散瘀活血、行气理血作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4、韭黄含有大量维生素和粗纤维，有“洗肠草”之称，可润肠通便，辅助治疗便秘。
肉皮的功效：1、肉皮味甘，性凉，具有补血活血、滋润肌肤的作用。
2、肉皮可以补充维生素B12，可预防因缺乏维生素B12导致的反应迟钝、记忆力下降等症状的出现。
3、肉皮中含有丰富的胶原蛋白，能促进细胞吸收和水分贮存，可以使皮肤变得光滑饱满，减少皱纹的出现。
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