树上的蔬菜，抓住春天气息时令菜，比大鱼大肉强，疏通肠胃
又到了吃香椿的季节，市场上到处都能看见大把大把的香椿，五十块钱一斤，虽然说现在香椿的价格确实有点高，但是我还是买了一些准备回家炒鸡蛋吃，错过这段时间的香椿这一年就再也吃不到了，趁着现在这段时间赶紧品尝这种美味。
香椿的功效与作用很多，吃了对身体很有益处，而且香椿香气浓郁，口感爽脆，回味无穷。香椿，即香椿头和椿芽，被称为：“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。民间有“门前一树春，春菜不担心”的说法。香椿芽营养丰富，有助于开胃健脾等。
香椿的吃法有很多种，比如香椿拌豆腐，油炸椿芽鱼，还可以用香椿和大蒜做成拌面调料，比如香椿蒜汁，今天我要教大家做的这道菜是香椿炒鸡蛋，非常普通的一道家常菜，它的味道极其鲜美，虽说是很简单的一道家常菜，但是很多人在炒这道菜的时候省略了一个最重要的步骤。
【香椿炒鸡蛋】食材：香椿50g、鸡蛋5个、盐、食用油
第一步：碗中打入5个鸡蛋备用
第二步：香椿放在盆里泡洗，水里加一勺盐，浸泡1分钟(Tip:目的更有效杀菌作用）接着把香椿根部比较老的部位切除，然后用水清洗干净。然后放入香椿焯水，这一步千万不能省略，因为香椿中的亚硝酸盐含量比较高，用开水焯烫后就可以去除亚硝酸盐的含量，这样食用更利于身体健康。焯烫香椿的时候，加几滴食用油，这样操作可以使香椿的颜色更加碧绿。
第三步：捞出焯烫好的香椿，用冷水冲凉后抓干水分，过凉水可以保证香椿口感清脆而不变黄。将香椿切碎。
第四步：碗中鸡蛋打散，加入适量盐，入香椿用筷子打散成鸡蛋液。
第五步:炒锅烧热，加入少许食用油润一下锅，倒入鸡蛋液小火煸炒，待鸡蛋液微微定型之后，快速用篌子翻动几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅，切勿炒太长时间，否则影响口感。
金黄翠绿相间，香椿味浓，一道属于春天的菜，“春天吃点野菜对身体有好处”趁热吃味道更佳哦，香味浓郁。
我的工作午餐小贴士：1、吃香椿前一定要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2，蛋液凝固后要转小火，否则容易煎糊。
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