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时令春菜上新中,一起来认识一下→

阳春三月

是大自然万物复苏的季节

也是春菜上新

各种野菜“崭露头角”的时节

下面,就让我们一起来

了解一下这些春季野菜吧!

苜蓿

苜蓿,即草头,我们最熟悉的蔬菜之一。草头在清代后期渐渐来到了餐桌上,有近百年的历史了,是一种古老的蔬菜。上海菜中有名菜“生煸草头”,还有 “草头圈子”,“圈子”就是猪大肠,这道菜肥而不腻,搭配草头的清香,味道格外诱人。

荠菜

荠菜是最早报春的野菜之一,三月也正好是荠菜最美味的季节。荠菜清香可口、风味独特。上海传统名菜荠菜豆腐羹、荠菜包馄饨,是上海人少不了的家常主食。

马兰头

马兰头也叫红梗菜、田边菊等,是菊科的多年生草本植物。马兰头翠绿清香,传统的吃法是凉拌,食用前需要焯水并用清水漂洗,去除苦味。我们餐桌上常食用的马兰拌香干,简单朴素,却是一道耐人寻味的家常菜。

马齿苋

马齿苋,又名蚂蚱菜、长命菜、耐旱菜等,因叶青、梗赤、花黄、根白、子黑,被称为“五行菜”。马齿苋可以凉拌、炒制食用,在北方一些地区,人们用马齿苋拌上面糊烙饼或蒸团子,是当季的时令小吃。

蒲公英

蒲公英的黄色小花和结果后的“白绒球”是大家十分熟悉的形象,而蒲公英的嫩叶也是一道野菜。蒲公英体内的白色乳汁含有多种萜类物质,入口味道清苦,别具特色。但不要吃太多哦!

菊花脑

与前面提到的马兰头、蒲公英一样,菊花脑也是菊科植物,并且属于菊属,和传统观赏名花菊花是“亲姐妹”。菊花脑的嫩茎、叶具有特殊的清香,可以炒食或汤食,还可以加工成蔬菜汁饮料。

车前草

车前草是车前科车前属的一年生草本,叶基呈绽开的莲座状,叶片摸上去似纸的质感,呈椭圆形、椭圆状披针形或卵状披针形,且叶片肥厚,嫩时匍匐于地,长大后微微竖起来,长似猪八戒的招风耳,所以又被称为“猪耳菜”。通常食用车前草的嫩叶,洗净并用沸水煮过后可炒食。

温馨提示

市民游客在野外、公园内采摘的野菜,其生长环境和过程均不可控,野菜的“身世”不像人工种植的蔬菜那样可追溯,食用有很大的安全风险。

比如,在重金属含量较高(肉眼难以分辨)的土壤中生长的野菜,富集了一定量的重金属,大量食用可能会对人体造成严重损伤;长在路边的野菜,可能长期被汽车尾气侵害,可能含有高含量的致癌物多环芳烃。

此外,许多公园为了控制植物的虫害或清除其周边的野草,会定期喷洒除草剂、杀虫剂等,市民游客很难辨别自己采摘的野菜是否“浸润”过这些有害物质。

因此,为了安全起见,大家不要抱着侥幸的心理去采摘、食用“来路不明”的野菜。

原标题:《时令春菜上新中,一起来认识一下→》

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