一种啤酒花的加工方法与流程
技术总结
一种啤酒花的加工方法，属于食品领域，取鲜啤酒花，挑选去杂，在-45℃下进行预冻结，然后在水蒸气分压小于710Pa的压力下和加热板温度低于60℃的温度下进行真空升华干燥和解析干燥，然后进行回潮，回潮后其水分含量升至13%，再经常规的压榨、包装和低温贮存，即为本发明的产品冻干啤酒花。在本发明的物料中预冻结一步能使其形成一个稳定的固体骨架，冰晶升华后，该固体骨架基本维持不变。另外，在冻干过程中形成了比表面积很大的升华通道，这就决定了其优异的复水性能。在本发明中，由于冷冻干燥在低温低压下进行，可有效地避免加工物料的热敏性和易氧化性组分的破坏与损失，使其最大限度地得以保留，完美地再现加工物料的色、香、味型，且香气更加浓郁。
技术研发人员：冯作明
受保护的技术使用者：冯作明
文档号码：201510776075
技术研发日：2015.11.16
技术公布日：2017.05.24
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