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一种栀子花茶加工制备方法与流程

花匠小妙招
2025-01-14 15:30

一种栀子花茶加工制备方法与流程

本发明涉及花茶，更具体地说，它涉及一种栀子花茶加工制备方法。

背景技术：

1、栀子花茶是我国传统的茶叶产品，其原料栀子花产于我国西南部，主要分布在贵州、四川、重庆等地，具有清热解毒的作用，适合体内虚火大的人饮用，可清热凉血、止咳，可治伤风肺炎，有降血压的作用，对肝胆疾病有一定的辅助疗效；同时，栀子花茶还具有防暑降温的作用，对人体有一定的保健养颜之功效。

2、目前，通常的花茶生产工艺是将茶坯与鲜花拼合、窨制，该生产过程中，鲜花是限制花茶生产和产能的主要因素，原因主要为：花茶生产受鲜花花期影响大；鲜花产量波动大，产花旺季，花茶加工时鲜花处理能力有限；加工过程能源利用率低，造成能源损耗；花渣的附加值低，处理不当造成局部空气和水土污染；鲜花不易保存；花茶加工过程场地面积大，需要在鲜花产区进行；上述因素均制约了花茶的加工，能耗高。

3、现有的栀子花茶专利工序较为复杂，包括但不限于冻干栀子花、去除栀子花蒂、高温窨花、茶园施用特殊处理基肥和套种栀子花、花和茶一同揉捻等。其缺点有：流程多、耗时过长、操作过程有安全隐患、耗费人工多、窨花效果不好等。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种栀子花茶加工制备方法，以解决上述技术问题。

2、本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种栀子花茶加工制备方法，包括如下步骤流程：

3、茶胚加工：将采摘的茶叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制，加工成符合窨制栀子花茶要求的茶胚；

4、茶胚处理：茶胚含水量超过7％时，对茶胚进行烘焙处理使茶胚的含水量为5％-7％；

5、鲜花养护：采摘栀子花鲜花瓣，采摘后的栀子花瓣用通气的箩筐或布袋装运，进场后的花瓣立即进行薄摊、通气散热，堆高要求15cm-20cm，摊放时长1.5-2.5h左右，期间人工除去采摘时未除去的花蕊且保持清洁，当花瓣失水5％时，进行付窨；

6、窨花拌和：将茶胚与花瓣按照1：1的比例分层相间摊放并快速均匀拌和，窨堆高25cm-30cm；

7、通花：根据窨堆时间和堆温来进行确定通花工序；当窨堆时长达到10h-12h左右、堆温达到40℃至48℃时进行通花，把窨堆耙开散热，散热时间在0.5h至1.0h。

8、收堆续窨：当通花摊凉堆温接近室温时，再次拌匀、收拢茶堆继续窨制，堆高在25cm-30cm，续窨时间10h-12h；

9、起花：茶花拌和后窨制历时20h-24h，花已呈萎凋状，鲜花香气微弱即可起花，利用筛分机将花与茶分开；

10、烘焙、冷却：起花后的茶坯使用链板烘干机及时烘焙，烘焙温度90℃-100℃，摊叶厚度1.5cm-2.5cm，烘焙时长5min-6min，烘焙后含水率7％，将烘焙后的茶坯及时摊晾；

11、转窨：二次窨制，再次按照茶胚与花瓣1：1的比例，重复窨花的工序。

12、本发明进一步设置为：茶胚处理过程中烘焙温度为90℃～100℃，待水分含量为5％-7％，及时摊晾冷却，进行付窨。

13、本发明进一步设置为：茶胚加工为将采摘的红茶茶叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制，加工成符合窨制栀子花茶要求的红茶茶胚。

14、本发明进一步设置为：茶胚加工为将采摘的绿茶茶叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制，加工成符合窨制栀子花茶要求的绿茶茶胚。

15、综上所述，本发明具有以下有益效果：本方法将传统的4至5次甚至多次窨花减少至3次窨花，窨花总时间缩短至48小时左右，期间仅需3次起花和收堆续窨，大大降低了劳动力成本；去除栀子花预处理中的冻干或者去花蒂的工序，采用直接采摘鲜花瓣，降低工艺中污染；分别采用红茶和绿茶作为茶胚，通过本方法制备成栀子花红茶和栀子花绿茶。

技术特征：

1.一种栀子花茶加工制备方法，其特征是，包括如下步骤流程：

2.根据权利要求1所述的一种栀子花茶加工制备方法，其特征是：茶胚处理过程中烘焙温度为90℃～100℃，待水分含量为5％-7％，及时摊晾冷却，进行付窨。

3.根据权利要求1-2所述的任意一种栀子花茶加工制备方法，其特征是：茶胚加工为将采摘的红茶茶叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制，加工成符合窨制栀子花茶要求的红茶茶胚。

4.根据权利要求1-2所述的任意一种栀子花茶加工制备方法，其特征是：茶胚加工为将采摘的绿茶茶叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制，加工成符合窨制栀子花茶要求的绿茶茶胚。

技术总结
本发明公开了一种栀子花茶加工制备方法，涉及花茶技术领域，其技术方案要点是：包括茶胚加工、处理、鲜花养护、窨花、通花、收堆续窨、起花、烘焙、冷却、转窨、匀堆装箱等工序。本方法将传统的4至5次甚至多次窨花减少至3次窨花，窨花总时间缩短至48小时左右，期间仅需3次起花和收堆续窨，大大降低了劳动力成本；去除栀子花预处理中的冻干或者去花蒂的工序，采用直接采摘鲜花瓣，降低工艺中污染；分别采用红茶和绿茶作为茶胚，通过本方法制备成栀子花红茶和栀子花绿茶。

技术研发人员：李银峰,李迎春
受保护的技术使用者：宜昌清江廪君茶业有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15