花茶制作工艺
介绍几种常见花茶制作工艺
二、鲜花的吐香 茶坯具有吸香性强，在窨制时能吸香，但必须有鲜花最大限度的吐香
来提供香气。那么鲜花吐香的因素为何？
M=Dst
△C △X
扩散量
1.内因：鲜花中含有大量的挥发性香精油，按其挥发性有两大类：即
“气质花”和“体质花”。“气质花”香精油以甙类的形式存在于花中， 香精油须通过酶的水解作用释放出来，并随香气的不断向周围扩散而不 断释放。即“花开便香，不开不香”,茉莉花就是“气质花”。“体质 花”香精油以游离状态存在于花瓣中，其挥发不论花是否开放，香精油 随时都有挥发，而花开香气已挥发完毕而不显香。如珠兰、玉兰、玳玳 都是这类鲜花。 2.外因——①温度：鲜花的吐香是在一定条件下进行的，特别是温度
对其影响最大。温度高，香精油易挥发，茶坯易吸收；但温度过高，会 使鲜花正常的机能受损，不利吐香，或引起香精油变质，产生不愉快的 气味。同时，不同的鲜花对温度的要求是不同的。如“气质花”的茉莉 花，香气是通过酶促水解而挥发出来的，温度高，酶水解作用快；
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