三分钟弄懂酒花的风味特色
酒花的品种多得让人眼花缭乱，我相信很多新手酿友在按照某个配方添加酒花的时候，其实对于所用酒花具体产生什么功效内心是一片迷茫的。
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对于酒花的运用把握除了理论知识，确实还需要大量实操经验的积累，今天叮当猫就给大家概括介绍一下美国，德国，澳洲三个地区的流行酒花。
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如今全球有两个较大的酒花种植区，一个是美国，一个是德国。长久以来两者间都有竞争，谁种植更多的酒花，或者说是谁能收获更多的酒花（万吨）。
澳大利亚则是全世界最小且最稳定的酒花种植区。
总而言之，全球有9个较大的酒花种植区（还有一个小种植区）。这些种植区的酒花种类将近有262种。
在我们沉醉于这些酒花的数量，数据之前，先让我们讲解一下这些风味突出的酒花。
在美国种植了将近87种不同的酒花。其中有37%是风味酒花。这么大比例的种植的原因便是为了服务精酿啤酒。精酿啤酒中需要更多的香气和多样化的酒花。随着而来是在美国有大量的酒花品种。
重要酒花：
西楚
由Gene Probasco （已经退休了）和HBC（Hop-Breeding-Company）合力培育而成的西楚酒花，使我们经常使用的一款酒花。其优秀的香气特种，为酒体带来柠檬，荔枝和天竺葵的风味。
西姆科
如今是美式IPA中的标志性酒花，酒花有类似树脂和菠萝的香气。同时还有黑莓，西柚和黑葡萄干的风味。
摩西
同样一款来自HBC公司的一款酒花，甚至摩西还是西姆科的女儿（多种酒花杂交而成）。令人影响深刻是它的香气，类似鸡尾酒中橘子水果的香气，青草和桃子的风味。
春秋（HBC366）
这款酒花比摩西酒花，晚两年发布。春秋酒花有着许多不寻常的热带水果香气，例如番石榴，木瓜和绿皮青椒的风味。
埃尔德拉多
同样也是市场上的新款酒花，由雅基玛培育而成。在新英格兰IPA中埃尔德拉多使用的比较多，可以为酒体带来热带水果的风味，西瓜和某些核果的风味。
Azacca(阿杂卡）
来自于美国的矮子酒花协会（ADAH）。拥有梨和芒果风味以及树脂松香味。
亚麻黄
亚麻黄在14年前被培育而出之后，是最有名的一款精酿酒花，富有其独特的香气，例如桃子，甜瓜和杏子的香气。
当然也不要忘记那些经典“C"开头的酒花-卡斯卡特，奇努克，世纪，水晶，彗星，西楚等等。
单单上述列出的一些酒花种类，就可以改善和补足数不尽的啤酒风格。
美国毫无疑问是开发风味酒花的先驱者。其中小部分的存在于德国。如之前德国所种植的（在736年前的盖森菲尔德，第一次有在记录的文献提及到酒花）和一些传统的酒花类型（中早熟哈拉道，斯伯特，泰特南等等）。在许多传统啤酒配方中，这些酒花种类都有用到。
在近几年胡勒（德国的酒花研究和培育基地）一直在风味酒花的培育令人关注。近5年来推出了6款风味酒花。其中3种是德国酒花杂交而成，还有1种美国品种的卡斯卡特。但是德国人不仅仅只有在胡勒培育酒花，同时也在哈拉道进行同样的工作。
巴伐利亚柑橘
通过5年的销售证明，巴伐利亚柑橘是德国最成功的风味酒花。正如名字所述那样，它能为酒体带来新鲜的柑橘香气。
哈拉道布兰科
一款苦花，其Alpha酸含量在9-12%之间。真因为它具有青草，葡萄柚和白葡萄的风味，才在风味酒花中占据一席之地。
甜瓜
根据其出生地来命名的，它具有甜草莓，焦糖和蜜瓜的风味。
北极星
和前面所提到的品种是一起推出的。拥有纯正的薄荷糖，车叶草和香蕉的风味。但是其Alpha酸的含量高达21%，所以它更多的是作为苦花使用。
阿丽亚娜
在2016年首次推出该品种，仅仅只在小面积试种过。其前身是大力神（Herkules),该品种具有多种水果的风味，例如草莓，葡萄柚和木瓜。
卡莉斯塔
在2016年推出了这款Alpha酸仅有2-2.5%的酒花品种，但其酒花油的含量丰富（1.3-2.1ml/100g)。拥有黑莓，栗子和芒果的风味，为酒体带来树脂的清香。
门罗
一款数量较少的品种，它是由哈拉道培育而成。同样这款酒花的Alpha酸含量很低，但是其具有浓郁的香气（樱桃，橙子和草莓风味）。
赫拉克斯
由茶叶生产商来负责此品种在市场上的销售。赫拉克斯也是由胡勒种植基地培育而成，Alpha酸的含量为0.5-1%。当大量使用该种酒花后，会带来令人不可抗拒的柠檬香气和蜜瓜风味。
巴贝罗格
法语中称为“罗特巴尔”，一款来自阿尔萨斯的农业商行培育而出的啤酒花。香气的味道类似草莓和樱桃。它和思迪赛尔斯伯特是亲戚，Alpha酸的含量有8%，尽管如此，仍还是将它作为苦花使用，在干投时会带来细微的草莓味。
盾牌
在2005年推出，是思迪塞尔斯伯特和许多来自英国的品种杂交而成。其结合了法国酒花和英国酒花的风味。风味上偏向于柑橘类水果，草药和香料风味，可以为英式啤酒带来法国酒花的的风情。
施蒂利亚卡迪纳尔
由斯洛文尼亚新培育出的酒花，风味上具有多种水果气息，例如菠萝，李子，香蕉，覆盆子的风味，同时也结合了柑橘类水果和焦糖的风味。
施蒂利亚科利伯
同样也是来自斯洛文尼亚。除了良好的外形，精酿爱好者也喜欢它带来的花香味，接骨木属（一种乔木），天竺葵，玫瑰和梅丽莎的香气。
正如你们所看见的那样，酒花的品种很多，且有多重方式来组合和使用，来酿造不同风格的啤酒。
通过上述的章节我们大致了解2类酒花类别，但是真正种植风味酒花的是在南半球。Hop Products Australia (HPA)几乎垄断风味酒花市场。共计有631公顷的种植面积，其中美国占了3.1%,而德国占了3.4%，HPA几乎垄断了一切。从种植到到包装都是独立完成。下面是澳大利亚的酒花种类：
银河
2009年上市，银河是全世界最受欢迎的酒花种类之一（由澳大利亚和欧洲的酒花杂交而成）。特有的浆果风味（黑醋栗，黑莓和蓝莓）几乎不可能找到相似的酒花来替代。
黄宝石
一款在80年就被发现的高alpha酸酒花，黄宝石只是其中的一种。高达17%alpha酸含量，但是它有今天的地位，不仅仅是其高alpha酸含量，更是因为其香气，类似百香果，葡萄柚。
艾拉
起初被称为“斯黛拉”，拥有独特的形状。尽管它的Alpha酸含量很高，但是其具有薰衣草和柑橘香气。
恩尼格码
在2015年首次面世，同样是HPA中最新的品种。由泰特南杂交而成，为酒体带来舒适的覆盆子，红醋栗和热带水果香气。
维多利亚精选
和黄宝石属于姐妹关系（但是首次推出的时间在2013年），拥有相同的香气多样化的性质，类似葡萄柚，百香果和菠萝的风味。
世界上大多数酿造的啤酒都使用了这三个地区的酒花。
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