啤酒花在啤酒中的作用与功效(啤酒花的作用和品种)
酒小白 • 2023年1月9日 下午3:13 • 酒百科
啤酒花含有树脂，包括葎草酮、异葎草酮、蛇麻酮等。含挥发油，包括香叶烯、葎草烯、芳樟醇、蛇麻醇等。此外，还有鞣质、黄酮类化合物、胆碱、果糖、蔗糖、葡萄糖等。如今，啤酒花已成为啤酒不可或缺的成分，现代科学证明，啤酒花在啤酒生产中起着非常重要的作用：
①啤酒香气清新，苦、甜、苦并存，是啤酒的魅力所在。没有啤酒花的啤酒是甜的，苦味平衡了甜度。
②作为天然防腐剂，延长储存期。
③形成丰富的气泡。啤酒花的环己酮与麦芽的发泡蛋白作用形成泡沫。啤酒泡沫是啤酒花中的异美立酮和麦芽中的起泡蛋白的复合物。优质的啤酒花和麦芽产生白色、细腻、丰富和持久的啤酒泡沫。
④ 澄清啤酒。啤酒花可以分离出麦芽汁中的蛋白质复合物，使酒体清澈。
在现代啤酒花的品种已经被开发出来很多种，酿酒师根据不同啤酒的风味选择不同的啤酒花。受欢迎的品种包括：英国的福格尔(Fuggles)格尔丁(Goldings)，德国的哈勒肉( Hletele ),秦特南( ltan)，捷克的萨兹(Saa) ，美国的卡斯卡特(Casade )等。
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