酒花越多酒质越好，这是真的吗？
很多喝酒的行家都明白，当晃动酒瓶时，我们经常会发现酒液泛起泡沫，这就是人们俗称的“酒花”。许多人认为酒花多的是好酒，少的则质量较差；酒花消失得越快酒的度数越高。这些是真的吗？
爱喝酒的你不难发现，当晃动酒瓶时，经常会发现酒液泛起泡沫，就是人们俗称的“酒花”。许多人认为酒花多的是好酒，少的则质量较差；酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗？
今天就教给大家一个如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识——“看花量度”，根据不同的酒花，分辨出酒的度数。
大清花酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75％（v/v）。
小清花酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60％（v/v）。
云花酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层）存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50％之间。
油花酒花越大，消散越快——酒度越高；
酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。
用浓香型白酒为例：市面上常见的是52%（v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就应该呈现小清花，如绿豆大小，且消散速度中上；而38%(v/v)则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。
但因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
当然，目前市面上也出现了酒花剂和增稠剂，因此酒花并不是判断酒度和酒质的唯一标准，也不能做到完全精确。这个小技能只是让大家在喝酒之时，能多一种小玩意，透过酒瓶，领悟到更深的“酒意”。下次喝酒时，别忘了试一试哦！
什么是挂杯
据悉，“挂杯”这个概念最早来自葡萄酒，是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”，这便称之为挂杯。
不了解的酒友可自行斟酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，像一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。
挂杯是怎么形成的？
许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质，以为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。然而这个观点到底正不正确呢?
首先，这一判断是有一定道理的，因为白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者增强挂杯的效果。
因此，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓，酒精含量更高，但并不一定能反映酒质量的高低。这和通过“酒花”大小和“堆花”时间长短来判断酒精度的道理一样，酒花的大小与溶液表面张力有关，一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时间，使可以近似地估记出酒精的度数。
但是挂杯却从来不是，也永远不会成为评判白酒质量高低的得分标准。因为挂杯与白酒的酒体关系，而不同香型，不同工艺酿造出来的白酒，酒体是各有标准的，互相之间根本没有可比性。
但值得指出的是，挂杯和酒花都运用了一个原理——张力，因而愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的酒，它的张力好，酒花就细而高，挂杯多而持久。
总结
所以， 好酒与挂杯是充分不必要条件。
挂杯和酒花不是判断一款酒是否好坏的标准，好酒都会挂杯持久，酒花细腻，但挂杯持久，酒花细腻的白酒并不一定就是好酒。
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