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酒花与酒精度的关系

花匠小妙招
2025-02-22 13:07

晃动酒瓶时，我们经常会发现酒液泛起泡沫，就是人们俗称的“酒花”。许多人认为酒花多的是好酒，少的则质量较差；酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗？

1、大清花
酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75％（v/v)。

2、小清花
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒精含量约在50至60％（v/v)。

3、云花
酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层）存留时间比较久，约2分钟，酒精含量在40至50％（v/v)之间。

4、二花
又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒精含量在15至40％（v/v)之间。

5、油花
酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒精含量在5％（v/v)时最明显。

因此，总结起来就是：
酒花越大，消散越快——酒精含量越高；
酒花越小，消散越慢——酒精含量越低
用浓香型白酒为例：市面上常见的是52%（v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就应该呈现小清花，如绿豆大小，且消散速度中上；而38%(v/v)则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。
但因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花仅可以作为辨别白酒度数的一个参考。