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一种茉莉花啤酒的制作方法与流程

花匠小妙招
2025-02-22 13:08

本发明涉及花酒制备技术领域，具体涉及一种茉莉花啤酒的制作方法。

背景技术：

茉莉花，别名：茉莉，拉丁文名：Jasminum sambac (L.) Ait，木犀科、素馨属直立或攀援灌木，高达3米。茉莉花营养丰富，富含挥发油性物质，香甜浓郁，能够行气止痛，解郁散结，缓解胸腹胀痛，消炎解毒，保护呼吸系统和消化系统，美容护肤,历来备受人们喜爱。据临床医学研究，茉莉花能提高人体的免疫功能，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤活性、抗细菌病毒等作用。文献报告茉莉花中含有黄酮等多种生物活性物质，对机体有一定的抗氧化，降血压，抑癌，抑乳，抗菌等作用。常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。

茉莉花香气优雅，清香四溢，能够提取茉莉油，是制造香精的原料，茉莉花、叶、根均可入药，茉莉花还可薰制茶叶，或蒸取汁液，可代替蔷薇露，常作为熏茶香料进行生产。在现有技术中，茉莉花大多用来制备茉莉花茶，或者制备茉莉花纯露，作为香精、香料、调味品使用，由于茉莉花具有独特的香气和功效，茉莉花及相关产品也得到越来越多的人喜爱。为了迎合市场，人们将茉莉花用于酿酒，酿出的酒具有茉莉花香味，如：申请号为201711108047.X的中国专利公开了一种茉莉味米酒的制备方法，该制备方法首先制备茉莉浆料，再以制备的茉莉浆料为原料制备茉莉味米酒酒基，经桑葚酒进行勾调后用鲜榨蓝莓汁进行矫味即得。

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文"啤"，称其为"啤酒"，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。市面上最常见的啤酒通常是用麦芽、酒花、酵母和水等为原料酿造而成，这类啤酒被广大消费者所接受，从面世到现在，一直是啤酒产品中需求量最大的一类。但是这类啤酒口味略显单一，其保健功能也有限，难以满足现代消费者对啤酒多样化的需求。因此，市面上衍生出许多新口味的啤酒，例如花茶啤酒、果啤等，均受到了消费者的认可。

采用茉莉花进行制备得到的茉莉花啤酒是一种新口味的花茶啤酒，但目前在采用茉莉花进行生产茉莉花啤酒方面的相关技术相对较少，在茉莉花啤酒的生产方法方面检索到的相关文献，如申请号为02138486.X的中国专利公开了一种茉莉花啤酒生产工艺，该方法是在啤酒生产工序的清酒过滤液中加入茉莉花香油溶液，形成过滤液，然后再过滤、灌装。又如：申请号为201910414234.3的中国专利公开了一种茉莉花茶啤酒及其生产方法，该生产方法，依次包括麦芽制作、麦芽汁制作、前发酵、后发酵、过滤灭菌和包装工序，其中，所述麦芽汁制作时，投入适当比例的茉莉花茶茶叶，以制造带有茉莉花茶茶香的麦醪，然后进行前发酵工序，该发明通过在高温糖化过程中添加茉莉花茶茶叶，使最后产出的啤酒具有茉莉花茶的清香。

目前生产茉莉花茶啤酒一般是采用茉莉花茶茶叶与麦汁共同发酵酿造而成，生产方法相对繁琐，而且现有的茉莉花茶啤酒酿造工艺仍存在一些缺陷，使啤酒中的多酚类物质含量较高，导致啤酒产生苦涩感，并在保存过程中容易产生混浊，影响啤酒的观感与质量。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种工艺简单、实用价值高的茉莉花啤酒的制作方法，该方法是先从茉莉花鲜花中提取得到茉莉花原液，最大程度的保留了茉莉花中的有效成分及花香成分，再将茉莉花原液勾兑到啤酒中，制得茉莉花啤酒。制得的茉莉花啤酒口味醇爽，口感好，富含茉莉花的香气，花香长久不绝，采用该方法制得的啤酒多酚类物质含量适宜且稳定，有利于改善苦涩口感，长时间储存过程也不会产生浑浊现象。

为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：

一种茉莉花啤酒的制作方法，包括以下步骤：

（1）采用有机种植的茉莉花，选择晴天下午采摘花蕾大、无虫病、质量好的茉莉花蕾；采摘后，将新鲜有机茉莉花蕾放置在24～30℃的室内进行养花1～2小时，待花瓣开放率达90%以上；

（2）将茉莉花装入具有6-20层筛板的花架内，均摊在筛板上，摊平，每层厚度为3-10cm, 待鲜花装摊完毕后，将花架移入封闭的集香器中；调节集香器内的温度为30～35℃，相对湿度为80%-85%，空气流速3-6 m/s,让茉莉花自然吐香；

（3）茉莉花吐香时间为20～24小时，茉莉花开始吐香后，每隔2-3小时用引风机把集香器里茉莉花的香气送至储香罐中，直到茉莉花吐香气完成；

（4）在无菌条件下，将储香罐中的茉莉花香气进行降温加压处理使其液化成液体，得到茉莉花香液，根据茉莉花香液中所含各组分物理性质的不同，利用膜分离方法，采用孔径为5纳米（nm）的纳滤膜对茉莉花香液进行分离小分子的茉莉花液和大分子的农药和重金属，去除不能通过该纳滤膜的大分子的农药和重金属，除去茉莉花香液中可能含有的农残和重金属，最后得到茉莉花原液；

（5）将茉莉花原液根据个人口味要求按不同的量勾兑到啤酒中，将酒进行封存，即得茉莉花啤酒。

上述的茉莉花啤酒的制作方法，步骤（4）中将储香罐中的茉莉花香气进行降温加压使其液化成液体的条件是：温度：-141℃～-150℃，压力：3～3.8Mpa。

上述的茉莉花啤酒的制作方法中，步骤（5）中勾兑所用的啤酒为采用现有技术制备得到的啤酒成品，勾兑时可根据个人口味进行调节啤酒浓度和花香浓度，将茉莉花原液按不同的量勾兑到啤酒中。优选的，步骤（5）中所述的勾兑，茉莉花原液与啤酒的重量比为1:70～80。

本发明所用的茉莉花原液是从茉莉花（拉丁文名：Jasminum sambac (L.) Ait）中提取得到的，采用本发明所限定的提取方法提取茉莉花原液，大大提高了茉莉花香气的利用率，通过将储香罐中的茉莉花香气进行液化后，得到茉莉花香液，根据茉莉花香液中所含各组分物理性质的不同，利用膜分离技术，采用孔径为5纳米的纳滤膜，对茉莉花香液进行分离小分子的茉莉花液和大分子的农药和重金属，本发明采用的纳滤膜能通过茉莉花芳香物的分子，过滤分子较大的农残物质和重金属，从而达到茉莉花原液和农残的分离的效果，本发明利用膜分离方法将茉莉花香液中可能含有的农残（如常见农残种类啶虫脒、茚虫威等）和重金属分离出来，从而去除了茉莉花中含有的农残和重金属，并最大程度的保留了茉莉花中的有效成分及花香成分。

相比于现有技术中采用的蒸馏等提取方法提取得到的茉莉花精油/纯露或茉莉花芳香油等提取液，采用本发明所限定的提取方法提取得到的茉莉花原液不仅解决了提取得到的茉莉花液中含有的农残问题，而且提取得到的茉莉花原液中含有的茉莉花有效成分及花香成分种类更多，所含有的生物活性物质成分更高，营养成分更丰富，且茉莉花香气味醇厚。采用本发明提取得到的茉莉花原液勾兑到啤酒中，营养价值更高，口味独特。

本发明的有益效果为：

1、本发明先从茉莉花中提取得到茉莉花原液，去除了茉莉花中的农残，将本发明提取得到的茉莉花原液进行质量检测，检测结果显示茉莉花原液中茚虫威、阿维菌素等杀虫剂均未检出，无农残污染，而且茉莉花原液中金大肠菌群、菌落总数等均符合相关的规定。将该茉莉花原液进行制作茉莉花啤酒，制得的茉莉花啤酒无农残污染，保证了茉莉花啤酒产品的卫生质量安全。

2、本发明从茉莉花鲜花中提取得到的茉莉花原液中含有的茉莉花有效成分及花香成分种类多，所含有的生物活性物质成分高，有一定的抗氧化，降血压，抑癌，抑乳，抗肿瘤活性，抗细菌病毒等作用，营养价值丰富，气味醇厚。将该茉莉花原液与啤酒进行勾兑制作得到的茉莉花啤酒，不仅富含茉莉花的香气，花香长久不绝，香气怡人，而且含有的生物活性物质成分高，具有良好的抗氧化功能，具有宁心安神、行气止痛，解郁散结等作用，且只需少量添加茉莉花原液即可大大增加啤酒的茉莉花香味。该茉莉花原液还可根据需要用于勾兑到其他品种的酒中以赋予酒茉莉花的香味。

3、现有的茉莉花茶啤酒的制备方法中，通常是在热区加入茉莉花茶，如在糖化步骤或蒸煮步骤中加入，高温使茉莉花茶中大量多酚被萃取至酒液中，大大提高了酒液中的多酚含量，导致啤酒产生苦涩感，并在保存过程中容易产生混浊，影响啤酒的观感与质量。而采用本发明先从茉莉花鲜花中提取得到茉莉花原液，再将茉莉花原液勾兑到啤酒中，使得制得的啤酒中多酚类物质含量适宜且稳定，减少了茶类啤酒的苦涩感，有利于改善苦涩口感，长时间储存也不会产生浑浊问题，更利于啤酒长期储存，保持了啤酒酒体清亮透明的性质，改善啤酒的观感和质量。

4、相比于采用茉莉花或茉莉花茶茶叶与麦汁共同发酵酿造茉莉花茶啤酒的工艺，本发明的制作工艺更为简单，耗时短，制得的茉莉花啤酒味道纯正，口味独特，口感好，回味甘香，空杯留香，茉莉花香与酒香充分融合在一起，花香怡人，可根据个人口味进行勾兑，生产成本低，工艺简单易操作，易于工业化生产，实用价值高。

具体实施方式

实施例1

一种茉莉花啤酒的制作方法，包括以下步骤：

（1）采用有机种植的茉莉花，选择晴天下午采摘花蕾大、无虫病、质量好的茉莉花蕾；采摘后，将新鲜有机茉莉花蕾放置在30℃的室内进行养花1小时，待花瓣开放率达90%以上；

（2）将茉莉花装入具有6层筛板的花架内，均摊在筛板上，摊平，每层厚度为10cm, 待鲜花装摊完毕后，将花架移入封闭的集香器中；调节集香器内的温度为30～35℃，相对湿度为80%-85%，空气流速3-6 m/s,让茉莉花自然吐香；

（3）茉莉花吐香时间为20小时，茉莉花开始吐香后，每隔2小时用引风机把集香器里茉莉花的香气送至储香罐中，直到茉莉花吐香气完成；

（4）在无菌条件下，将储香罐中的茉莉花香气进行降温加压处理，于温度为:

-141℃～-150℃,压力为3～3.8Mpa的条件下使其液化成液体，得到茉莉花香液，根据茉莉花香液中所含各组分物理性质的不同，利用膜分离方法，采用孔径为5纳米的纳滤膜对茉莉花香液进行分离小分子的茉莉花液和大分子的农药和重金属，去除不能通过该纳滤膜的大分子的农药和重金属，除去茉莉花香液中可能含有的农残和重金属，最后得到茉莉花原液；

（5）将茉莉花原液勾兑到啤酒中，茉莉花原液与酒的重量比为1:70，将酒进行封存，即得茉莉花啤酒。

实施例2

一种茉莉花啤酒的制作方法，包括以下步骤：

（1）采用有机种植的茉莉花，选择晴天下午采摘花蕾大、无虫病、质量好的茉莉花蕾；采摘后，将新鲜有机茉莉花蕾放置在24～30℃的室内进行养花1.5小时，待花瓣开放率达90%以上；

（2）将茉莉花装入具有12层筛板的花架内，均摊在筛板上，摊平，每层厚度为6cm, 待鲜花装摊完毕后，将花架移入封闭的集香器中；调节集香器内的温度为30～35℃，相对湿度为80%-85%，空气流速5 m/s,让茉莉花自然吐香；

（3）茉莉花吐香时间为22小时，茉莉花开始吐香后，每隔2.5小时用引风机把集香器里茉莉花的香气送至储香罐中，直到茉莉花吐香气完成；

（4）在无菌条件下，将储香罐中的茉莉花香气进行降温加压处理，于温度为：-141℃～

-150℃，压力为3～3.8Mpa的条件下使其液化成液体，得到茉莉花香液，根据茉莉花香液中所含各组分物理性质的不同，利用膜分离方法，采用孔径为5nm的纳滤膜对茉莉花香液进行分离小分子的茉莉花液和大分子的农药和重金属，去除不能通过该纳滤膜的大分子的农药和重金属，除去茉莉花香液中可能含有的农残和重金属，最后得到茉莉花原液；

（5）将茉莉花原液勾兑到啤酒中，茉莉花原液与酒的重量比为1:75，将酒进行封存，即得茉莉花啤酒。

实施例3

一种茉莉花啤酒的制作方法，包括以下步骤：

（1）采用有机种植的茉莉花，选择晴天下午采摘花蕾大、无虫病、质量好的茉莉花蕾；采摘后，将新鲜有机茉莉花蕾放置在24～30℃的室内进行养花2小时，待花瓣开放率达90%以上；

（2）将茉莉花装入具有20层筛板的花架内，均摊在筛板上，摊平，每层厚度为3cm, 待鲜花装摊完毕后，将花架移入封闭的集香器中；调节集香器内的温度为30～35℃，相对湿度为80%-85%，空气流速6 m/s,让茉莉花自然吐香；

（3）茉莉花吐香时间为24小时，茉莉花开始吐香后，每隔3小时用引风机把集香器里茉莉花的香气送至储香罐中，直到茉莉花吐香气完成；

（4）在无菌条件下，将储香罐中的茉莉花香气进行降温加压处理，于温度为：

-141℃～-150℃，压力为3～3.8Mpa的条件下使其液化成液体，得到茉莉花香液，根据茉莉花香液中所含各组分物理性质的不同，利用膜分离方法，采用孔径为5nm的纳滤膜对茉莉花香液进行分离小分子的茉莉花液和大分子的农药和重金属，去除不能通过该纳滤膜的大分子的农药和重金属，除去茉莉花香液中可能含有的农残和重金属，最后得到茉莉花原液；

（5）将茉莉花原液勾兑到啤酒中，茉莉花原液与酒的重量比为1:80，将酒进行封存，即得茉莉花啤酒。

质量检测

将本发明实施例2中提取得到的茉莉花原液进行质量检测，检测结果如下表1所示：

从表1中可见，采用本发明技术方案中所限定的提取茉莉花原液的方法提取得到的茉莉花原液中茚虫威、阿维菌素等杀虫剂均未检出，无农残污染，而且茉莉花原液中金大肠菌群、菌落总数等均符合相关的规定。可见采用该茉莉花原液进行制作茉莉花啤酒，保证了茉莉花啤酒产品的卫生质量安全。