麦德氏啤酒设备之啤酒花的储存
精酿鲜啤是现在比较流行的低酒精饮料，很多精酿啤酒屋、小酒馆等都自己买来自酿啤酒设备，自行酿造而成，现酿鲜喝，风味独特很受欢迎，这种精酿啤酒的主要酿造原料就是麦芽、啤酒花、酵母和水，没有添加，绿色健康，在酿酒过程中一般购入的啤酒花一次性使用不完，那日常该如何储存呢？今*天麦德氏啤酒设备小编就和大家聊一聊关于啤酒花的储存问题。
精酿啤酒中常用的酒花形态包括酒花颗粒和片花两种形态，二者的储存要求大同小异。
酒花保存需要注意五个问题：氧气、温度、光照、湿度。
一、氧气
氧气是啤酒花的头*号大敌。氧气可以使α酸氧化聚合，失去原有的口味和防腐能力，聚合成的硬树脂如γ树脂是酒花后苦味的主要来源之一。
酒花多酚中的高分子多酚氧化后会给啤酒带来粗糙的苦涩味。
酒花中的香气物质氧化后，会导致啤酒花香气特征消失或改变，但有时氧化的酒花会出现比较明显的酯香味。为了隔绝氧气，大多都常采用真空或充氮包装。
真空包装：酒花颗粒特别是油含量高的颗粒往往会被压成一个整体，非*常结实，不易掰动，使用不便，属于中看不中用，所以这种包装已经越来越少了。
充氮包装：铝箔袋内有大量氮气，酒花颗粒之间互无粘连，使用方便，是目前采用较多的包装形式。
啤酒屋保存方法：目前能大量采购的酒花通常为5kg一包的规格，目前国内街头啤酒屋很难短时间内用完，所以建议收到酒花后立刻将其分成N个小包装，每次用时取一袋即可。可以采用铝箔袋抽真空，也可以采用铝箔袋充氮气或二氧化碳。充气可以利用将包装内的空气顶出来，然后封口。
氧化的酒花也不要随意丢掉，可以在小麦酿造中作为香花少量添加在煮沸末期。
二、温度
啤酒花建议保存温度，上限不高于4℃，高于此温度α酸就开始明显衰减，聚合生成γ树脂，产生后苦味，影响酒花品质；下限暂无要求。低温有利于啤酒花保持原有的品质，在0℃以下的时候，保质期zui长可达五年。
远低于0℃的冰冻，弊端是啤酒花形态的改变。酒花颗粒本身含有8%左右的水分，氷点下水分结冰，体积膨胀，一旦恢复常温，颗粒会变得散碎，接触空气后氧化非*常快。所以建议保存温度在0-2℃之间为宜。
建议低温时将酒花分装成方便使用的小包装，避免取用酒花时大袋中的颗粒破碎氧化。
三、光照
光照会使啤酒花颜色改变成灰白色，香气成分大量损失，α酸聚合生成γ树脂，产生后苦味。所以目前市场上*流通的啤酒花全部使用铝箔袋包装。分装时如果没有铝箔袋，可以用透明自封袋+黑纸包裹代用。
四：湿度
酒花储存环境，相对湿度不宜高于60%。湿度过大会导致：1、α酸聚合生成γ树脂，产生后苦味；2、发霉染菌，酒花能杀灭大部分革兰氏阳性菌，对革兰氏阴性菌和真*菌几乎没有杀伤效*果；3、腐烂，植物组织在水分充足的环境中，腐烂是必然的。
以上就是关于啤酒花的日常储存注意事项，希望对大家有所帮助，还有其他什么问题了，大家可以留言小编，关于更多自酿啤酒的相关知识，我会继续分享给大家哦！
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