一种多粮型清香酒及其勾调方法
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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113755294A(43)申请公布日2021.12.07(21)申请号202111078155.3(22)申请日2021.09.15(71)申请人劲牌有限公司地址435000湖北省黄石市大冶市大冶大道169号(72)发明人罗高建倪书干易翔朱美玲林韡吴鑫柯锋(74)专利代理机构北京文苑专利代理有限公司11516代理人于利晓(51)Int.Cl.C12G3/06(2006.01)C12G3/021(2019.01)C12G3/022(2019.01)C12G3/055(2019.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种多粮型清香酒及其勾调方法(57)摘要本发明公开了一种多粮型清香酒，按照重量百分比计，由以下成分组成：多粮型基酒50‑70％糯高粱基酒14‑27％，多粮多粮陈香调味酒10‑15％，酱香调味酒3.0‑7.0％，酒尾调味酒1.0‑2.5％，葛根药酒0.03‑0.06％，枸杞药酒0.04‑0.06％。本发明的多粮型清香酒中乙酸乙酯及乳酸乙酯的含量明显高于单粮型清香酒，总酸、总酯也明显高于单粮型，酒体酯香味更突出、口感更醇厚，酒质较佳。CN113755294ACN113755294A权利要求书1/1页1.一种多粮型清香酒，其特征在于，按照重量百分比计，由以下成分组成：多粮型基酒50‑70％糯高粱基酒14‑27％，多粮多粮陈香调味酒10‑15％，酱香调味酒3.0‑7.0％，酒尾调味酒1.0‑2.5％，葛根药酒0.03‑0.06％，枸杞药酒0.04‑0.06％。2.根据权利要求1所述的一种多粮型清香酒，其特征在于，多粮型基酒为多粮型工艺生产的通过陶坛贮存3年以上的多粮型基酒；多粮型基酒中的多粮为粳高粱、稻谷、青稞、小麦、大麦、玉米、糯谷七种粮食。3.根据权利要求1所述的一种多粮型清香酒，其特征在于，糯高粱基酒的贮存时间为3年以上。4.根据权利要求1所述的一种多粮型清香酒，其特征在于，酱香调味酒和多粮多粮陈香调味酒的贮存时间为5年以上；酒尾调味酒的贮存时间为3年以上，酒尾调味酒的总酸含量在4.0g/L‑6.0g/L之间。5.根据权利要求1所述的一种多粮型清香酒，其特征在于，葛根药酒为用1000ml60度多粮基酒浸泡120g葛根一年后，过滤得到的药酒；枸杞药酒为用1000ml60度多粮基酒浸泡80g枸杞子一年后，过滤得到的药酒；山楂药酒为用1000ml60度多粮基酒浸泡200g山楂一年后，过滤得到的药酒。6.权利要求1‑5任一项所述的一种多粮型清香酒的勾调方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)对产品多粮型清香酒色谱骨架成分含量及量比关系进行酒体设计，要求总酸含量在0.8‑1.2g/L之间，总酯含量在1.60‑2.0g/L之间，乙酸乙酯含量在1.0‑1.4g/L之间，乳酸乙酯含量在0.5‑0.8g/L之间，功能性成分吡嗪类物质含量在1000ug/L以上，卫生指标甲醇小于0.6g/L，铅(以Pb计)小于0.18mg/kg，氰化物(以HCN计)小于8.0mg/L以下。(2)选取多粮型基酒、糯高粱基酒、多粮陈香调味酒、酱香调味酒、酒尾调味酒，并分别进行理化分析、感官品尝、利用气相色谱仪分析各原酒的色谱骨架成分的含量及量比关系，明确其独特风格及典型特征。(3)对葛根药酒、枸杞药酒、山楂药酒进行理化及感官分析，从色泽、检验指标、功效多方面选取药酒；(4)小样试制，根据酒体设计方案对所选的多粮型基酒、糯高粱基酒、多粮陈香调味酒、酱香调味酒、酒尾调味酒进行搭配组合，根据酒体风格特征添加葛根药酒、枸杞药酒、山楂药酒，进行密码编号尝评，择优挑选；(5)对择优挑选的酒样根据各自的成分搭配进行微量调整，再进行密码编号尝评，最终确定若干个最佳酒样；(6)对挑选的符合酒体要求的若干个最佳酒样进行理化分析，对其中感官和理化分析均合格的酒样做中样进行贮存，并进行感官理化分析跟踪，做好详细记录；(7)最后选取一个最佳酒样、并根据跟踪结果，制定出酒样的合理贮存期，即得到多粮型清香酒。2CN113755294A说明书1/4页一种多粮型清香酒及其勾调方法技术领域[0001]本发明属于白酒勾调技术领域，具体涉及一种多粮型清香酒及其勾调方法。背景技术[0002]清香类白酒主要以高粱为主，单一酿酒原料限制了酒体的口感和风味，变相制约了产品的风格和受众人群，通过对清香白酒市场的调查以及对清香白酒产品的发展趋势及市场走势的预测，单一香型的口味已经满足不了消费者的口味需求，绵柔醇厚、细腻醇厚、饮后舒适的白酒将更加适合消费者的口味要求。根据不同原料产酒特点为基础勾调出的多粮型健康白酒，能在口感和品质上独树一帜，提升产品的市场竞争力。发明内容[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种多粮型清香酒及其
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