橙園

• 花匠小妙招
• 2025-03-04 01:41

食｜扬州 橙园私房菜
扬州私房菜，自然淮扬菜作基。
譬如鸡汤淮饺，即绉纱小馄饨，浴于土鸡清汤，本色即美，再下些小甜豆提升口感和视觉，果然比葱花蒜末清雅；清炒手剥虾仁、油盐焗河蟹，皆高邮湖鲜货，愈少干预，滋味愈佳，谓之“清水芙蓉”。
融合菜亦可圈可点。富贵双方乃浙菜，改金华为诺邓，云腿口感薄软更宜夹食；立鳞甘鲷，沪菜复合日料很不错；油浸象拔蚌，脱胎于粤菜，较生食斯文。
前菜中，布拉塔色拉尤佳，一百大洋一颗，食材下了本钱。淮扬猪头肉先卤后蒸，胶质丰盈，咸味淡雅。四款甜品，手磨榄仁茶、柚香姜薯泥、橄榄油冰激淋等，相当摩登。主食为红汤阳春面，虾仁作浇头。
宋词人曾协咏扬州：“君知否。画阑深处。留得韶光住。”
底蕴，犹存。

#扬州美食

#淮扬菜

2024-10-29发布IP:上海拍摄于2024-10-21

橙園

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