食用花的风味、安全性及其作为功能性成分的利用研究进展,Journal of Food Science and Technology
可食用的花一直是世界各地各种传统菜肴的一部分。由于其营养特性、矿物质、抗氧化剂、酚类和生物活性化合物、治疗特性以及美学吸引力，食用花卉的消费量一直在上升。除了营养物质，一些抗营养物质和其他化学、生物、微生物危害可能会使花不可食用。负责食用花卉风味的成分因物种而异。生物活性化合物在食用花卉的感官属性中起着重要作用。通过加入可食用花卉，可以开发各种功能性食品，如烘焙食品、乳制品、饮料等。了解食用花卉的各种特性、安全食用和作为各种食品开发中的功能性成分的利用不仅有用，而且对于推广食用花卉的新应用也是必要的。食品安全专家必须认识到并降低与食用花卉相关的风险。
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