远红外辐射加热怀山药的钝酶效果及对多酚氧化酶构象的影响

• 花匠小妙招
• 2025-03-10 22:43

声明

中文摘要

英文摘要

目录

第1章 绪 论

1.1 怀山药概述

1.2 酶促褐变

1.3 远红外技术概述

1.4 酶构象的研究进展

1.4.1 酶的二级结构

1.4.2 酶的三级结构

1.5 本课题研究内容及研究方法

1.5.1 研究内容

1.5.2 研究方法

第2章 不同预处理方式钝酶效果研究

2.1 引言

2.2 材料与方法

2.2.1 材料与试剂

2.2.2 仪器与设备

2.2.3 试验方法

2.2.4 数据分析

2.3 结果与分析

2.3.1 预处理方式对 PPO、POD酶活性及水分的影响

2.3.2 预处理方式对怀山药的褐变度及色差的影响

2.3.3 预处理方式对怀山药干燥特性的影响

2.3.4 预处理方式对怀山药复水性的影响

2.3.5 预处理方式对怀山药硬度的影响

2.3.6 预处理方式对怀山药微观结构的影响

2.3.7 预处理方式对怀山药抗氧化活性的影响

2.3.8 预处理方式对怀山药VC含量的影响

2.3.9 预处理方式对怀山药多糖含量的影响

2.3.10 综合评分

2.4 本章小结

第3章 远红外辐射对怀山药多酚氧化酶活性及构象的影响

3.1 引言

3.2 材料与方法

3.2.1 材料与试剂

3.2.2 仪器与设备

3.2.3 试验方法

3.2.4 数据分析

3.3 结果与分析

3.3.1 辐射温度对怀山药PPO活性的影响

3.3.2 辐射温度对怀山药褐变度的影响

3.3.3 辐射温度对怀山药总酚含量的影响

3.3.4 辐射温度对水分的影响

3.3.5 辐射温度对PPO酶结构的影响

3.3.6 权重分析

3.4 本章小结

第4章 结论与展望

4.1 结论

4.2 展望

参考文献

致谢

攻读硕士学位期间的研究成果

相关知识

怀山药的功效与作用
怀山药的功效与作用、禁忌和食用方法
怀山药，是中国传统的中药材之一，药食同源营养丰富
山药营养价值山药的效果和作用
长期施肥对紫色土酶活的影响
山药活性成分及营养功能研究进展
山药(淮山药、怀山药)功能主治/化学成分
山药的药用价值有什么
怀山药
植物多酚在化妆品中的应用

网址: 远红外辐射加热怀山药的钝酶效果及对多酚氧化酶构象的影响 https://m.huajiangbk.com/newsview1713448.html