葡萄栽培学基础——茎
葡萄为藤本植物，在自然状态下，为获得光照和争取空间而攀爬其他植物以生长。葡萄的茎是蔓生的，具有细长、坚韧、组织疏松、质地柔软，生长迅速的特点。
茎的组成
1. 主干、主蔓
从地面开始着生主蔓的多年生蔓称为主干；着生结果枝组或结果母枝的多年生蔓称为主蔓。主干和主蔓均为两年生以上枝蔓，其上不再形成饱满冬芽，只有遭到胁迫时才由隐芽萌生新梢。
不埋土区有主干T型架
埋土区无主干单主蔓龙干形
2. 结果枝组
着生在主蔓上，由多年生枝和若干个一年生枝组成的单位集合称为结果枝组。
3.结果母枝：
结果母枝均为一年生成熟枝条，其上着生饱满冬芽。结果母枝不论长短，凡是第二年可抽生结果枝（新梢）的一年生枝均可称为结果母枝。
当年生长条作为结果母枝（结果母蔓）
短梢修剪的当年生成熟枝条作为结果母枝
结果母枝的质量是葡萄丰产稳产的核心，培养粗度适中、成熟度好、冬芽饱满的结果母枝是来年产量的基础。下面重点介绍结果母枝（当年生成熟枝）的特性。
形态特征
结果母枝由节和节间组成，节间有横隔膜，横膈膜有储藏营养的作用，不成熟的横膈膜发育不完全，显得柔软。
髓部具有储藏养分和水分的功能，髓部的大小与枝条成熟度有关，一般生长充实的髓部较小，髓部比例过大，常常引发冻害或枝条风干，生产中必须培养充实的结果母枝，增加营养积累，为来年新梢萌发提供充足的储备营养；品种间也有一定差异，二倍体品种常小于多倍体。
由左向右髓部依次缩小
抗逆性
1. 抗寒性：
不同种群的葡萄品种当年生枝条的抗寒性不同，但由于着生在枝条上的冬芽抗寒性要低于枝条本身，所以常用冬芽忍受低温的能力来衡量品种枝条的抗寒性。
一般欧洲种（红地球、玫瑰香、酿酒葡萄主要是这个种群）葡萄的芽眼可忍受-18~-16°的低温；美洲种葡萄可忍受-22~-20°低温（贝达、SO4、5BB、康可）；欧美杂种（巨峰、夏黑、巨玫瑰等鲜食葡萄是欧美杂交种）可忍受-22~-18°低温；山葡萄（中国东北以及俄罗斯原产）可忍受-40~-30°低温。
在高寒地区，在遇到极限低温，葡萄多年生或一年生成熟枝条同样会遭受冻害。
多年生受冻主蔓横切面
2. 抗风干能力：
葡萄枝条外部为表皮层，表皮干枯后变成树皮，容易剥落，因为没有蜡质或角质树皮的保护，部分地区虽能抵御低温危害，但由于冬季大风干燥，导致枝条失水干枯（抽条），所以采用埋土防寒或设施栽培的办法越冬。不同品种抗风干能力不同，主要取决于枝干（条）的成熟度和致密程度。在根系无冻害的情况下：
山葡萄系统：抗风干能力最强，东北地区露地越冬不影响萌芽；
美洲种群：仅次于山葡萄系统，东北地区露地越冬不影响萌芽或萌芽略迟；
欧美杂交种：大连地区露地越冬萌芽推迟，大连以北地区萌芽质量差甚至不能萌发；
欧亚种：大连地区露地越冬萌芽推迟，萌芽率降低，大连以北地区出现严重抽条甚至干枝。
表皮剥离无角质层保护
亲和性
不同葡萄种类的品种一年生枝条的形成层数及其细胞大小，也是不同的，这对砧穗嫁接亲和力有明显的影响。
如形成层细胞大小接近的玫瑰香（91.34μm）与贝达（100.42μm）相互嫁接亲和良好，而山葡萄（51.26μm）的细胞较小，与玫瑰香的嫁接亲和力较差。此外同种内砧木与接穗的形成层数基本一致，故亲和力好，不同属间进行嫁接，砧木、接穗各自的形成层细胞数相差较远，亲和力表现较差。
形成层（愈伤组织）
此外，成熟枝条形成层的细胞层数多在3~8层，而半木质化枝条形成层细胞层数多在6~12层，采用绿枝嫁接时，形成层参与愈合的细胞数目相对较多，所以绿枝嫁接成活率要高于硬枝嫁接。
绿枝嫁接成活率大于硬枝嫁接
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