叫花鸡和窑鸡有什么区别？它们是一种吗？看完这几点让你瞬间明白
说实话有太多人分不清窑鸡和叫花鸡，虽然表面上看着差不多，其实叫花鸡和窑鸡是两个不同城市里的美食代表。叫花鸡又名常熟叫花鸡，是一种江苏常熟的名菜。而窑鸡则是一种流传于深圳、惠州一带的客家菜肴，是属于粤系菜。
那么先说说大家不太了解的窑鸡，首先制作窑鸡重要的当然就是鸡啦！在农家走地鸡是标配，农家人一般会任其在收割完的稻田里觅食，激素、饲料什么颗粒不沾，也是安全上品的食材。
然后就是窑鸡的制作方面，首先需要将鸡宰杀，去掉内脏，然后晾干！
不过窑鸡窑鸡，除了鸡，那必不可少的还有窑，用到窑的情况都是比较古老的制作方法，在农家随处可见的黄土地是绝佳的窑鸡场地。而土法窑鸡自然是乡间流传窑鸡的土办法，办法虽土，可窑出来的味道却另人回味无穷。那么砌窑也是很讲究，先在要搭窑的地方，按照搭窑的大小，挖一个3-10厘米深的坑，然后一层层往上搭窑，大土块在下，搭成一个金字塔形封顶的窑，就完成了。
接着就是烧窑，农家柴草丰富，把窑上下烧到里面的泥透着红，外面的泥看起来也微微透着红就可以了，一定要把窑烧好，要不然鸡有可能不熟。烧窑的时候，就可以处理晾干的鸡了，把生姜蒜剁碎，放到鸡的肚子里去，在鸡的表面涂上调制好的调料，鸡脚，鸡头尽量塞到鸡肚子里面。然后用锡箔纸包起来，最好多包几层。待窑烧热，将柴火熄灭，掏出。就可以把先前弄好的鸡塞进窑里。再用锄头把窑给弄塌，土块敲碎，避免漏气，跑了热量，一般还会再盖一层泥土。一个小时以后，就可以将土块扒开，把里面的鸡拿出来食用。锡纸包裹下的鸡保存完好，打开以后香气扑鼻，颜色金里透着红，吃到嘴里软糯香嫩，骨头也是瞬间脱骨的。
但是现在生活比较发达，也很少有人会用这么古老的方法去制作了，大多数都会用指定的烤箱和温度进行制作，然后再配上特定的秘制配料进行烤制，制作出来的味道也非常的鲜香嫩滑，主要这样做出来的鸡肉非常的嫩，营养也保存的比较好。
而叫花鸡无论是在制作上还是鸡的选择上还是有着很大的区别的。在很久之前，叫花鸡是将鸡杀死后去掉内脏，依个人口味在腔内涂抹作料，然后带毛涂上黄泥、柴草，涂抹时一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状，再用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好。在地上挖个坑把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米，在上面生一堆篝火，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用。不过这样做出来的鸡多多少少还是不够卫生的。
所以现在制作叫花鸡在鸡的选择上大多数都以冻鸡为主，同时食材也缺少了新鲜，然后在腔内涂抹作料，包裹上适量的荷叶后再在表面均匀涂抹上黄泥，放在烤箱里烤制一个小时左右就可以出锅了。只是这样做出来的鸡肉大多都比较柴，因为在烤箱内是需要高温进行烤制的，而鸡本身的水分就都会被荷叶和黄泥给吸收掉，从而使做出来的鸡干硬无水分，所以大多数人在吃的时候都会觉得比较难嚼，尤其是老年人没有办法食用。
所以总的来说，窑鸡和叫花鸡首先在制作方面就有着很大的不同，窑鸡会用锡纸锁住鸡肉的水分和营养，制作出来的鸡肉也鲜香嫩滑，味道也比较清淡，老年人和小孩都可以吃。而叫花鸡制作时使用的荷叶和泥土都会吸走鸡原本的营养和水分，从而导致吃的时候比较柴。这也就是窑鸡和叫花鸡较明显的区别的，不过鲜嫩好吃的窑鸡又有谁能拒绝呢？
相关知识
叫花鸡和窑鸡的区别，叫花鸡和窑鸡哪个热量高 – 百场汇
鸡枞花和鸡枞的区别
“叫花鸡里没有鸡”，店铺停业整顿，赔偿1000元！
江苏省地方传统特色美食——叫花鸡
叫花鸡减肥可以吃吗
叫花鸡(江苏省传统美食)
“叫花鸡里没鸡”引热议，涉事商户道歉
鸡年画鸡活动心得范文
“叫花鸡里没有鸡”！商户老板露面道歉
学做叫花鸡技术哪里有教？
网址: 叫花鸡和窑鸡有什么区别？它们是一种吗？看完这几点让你瞬间明白 https://m.huajiangbk.com/newsview1724123.html
| 上一篇: 与鹤说 |
下一篇: 鹤立鸡群指是什么生肖；解释作答落 |
