叫花鸡的14道做法，看一遍就学会，饭店都在排队吃！
叫花鸡
用料
三黄鸡；荷叶；香菇；洋葱；面粉；姜；葱；酒；生抽；料酒；盐；胡椒
做法
先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型
在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料
将调料料按摩揉搓到鸡肉中
将花椒煸炒出香味
将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎
再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下
将干荷叶用冷水泡上一会儿
用冷水和白酒一起和面
将面和成软硬适中的面团
再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒
将洋葱，香菇切成丝备用
将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合
将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中
放在泡过水的荷叶中
将它包裹起来
将面团擀成一张大圆片
擀成大小合适的圆片
将荷叶包裹的鸡放在中间
再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中
预热160度，中下层，烤80分钟
敲开面皮
揭去荷叶
中间破上一刀，腹中内容多多
美味的叫花鸡就摆在眼前
荷叶叫花鸡
用料
花椒八角少许；小仔鸡1只；泡菜盐一包；香菇4个；葱姜适量；花雕酒少许
做法
海盐或泡菜盐加花椒八角一起炒香，炒到盐发黄。稍冷。
仔鸡去毛净膛，皮上和腹内抹花雕酒，挂一会风干。
温热的花椒盐给鸡按摩，注意每个角落，咯吱窝大腿根。。。直至按摩到粗盐融化。
姜葱捆扎，与撕开的香菇一起塞入鸡肚子。
嗯我觉得这只鸡被按摩的很享受。。。稍稍切断腿与鸡脚直接的骨方便鸡的聚拢。
塑料袋扎起来，冰箱腌制数小时
腌制后取出，包入荷叶
荷叶包裹紧，可以用棉线捆一下。
荷叶外再包裹油纸一层，两层锡纸，裹紧。
放入烤箱160度90分钟。
烤制过程丝毫闻不到鸡味或荷叶香味，封锁的很好。烤完稍冷取出，荷叶以软软的服帖在鸡身上。
打开，鸡本身的油脂的鸡汁留在荷叶里，鲜美滋味锁的很好。
鸡汁倒出，鸡稍冷就可以撕开吃啦，或者刀切也行。假如觉得味道淡了，可以蘸着鸡汁吃。
用三黄鸡或清远鸡最好。但是我木有买到，为了赶着荷叶新鲜的时候拍照，就菜场随意拎一只小鸡了。
鸡皮淡黄，有的光线下不太好拍啊。皮滑肉嫩哟。
家庭版叫花鸡
用料
1.主食材：；跑步鸡一只；2.调料：；水80g；生抽50g；蚝油5g；黄酒10g；麻油5g；盐5g；味精2g；白糖2g；葱半根；姜几片；蒜5瓣；3.辅料：；白面400g；水160g；白酒50g；洋葱1/4个；香菇5朵；4.其他：；锡纸适量
做法
先解冻~是已经处理干净的真空鸡，就不用自己再清理了。
洗净之后沥干水分，放入干净的盆里。
散养的跑步鸡，鸡腿健美细长，看着就很健康~
然后来准备调料。
取一个干净的碗，倒入80g水。
50g生抽、5g蚝油。
10g黄酒、5g麻油。
5g盐、2g味精、2g白糖。
用蛋抽搅拌均匀~
然后来准备葱姜蒜~葱半根，姜一小块，蒜5瓣。
切好的葱花、姜片、蒜瓣放入盘里备用。
开始腌制~葱花、姜片、蒜瓣倒入盛鸡的盆子里，再淋上刚才搅拌好的调味料。
给鸡全身按摩5分钟，以便入味。
然后盖好保鲜膜。
放入冰箱，冷藏2个小时以上。中间取出来翻动一下~
准备辅料~洋葱1/4个，香菇5朵。
切好之后放入盘里备用。
腌制好之后，把鸡取出，把香菇片和洋葱丝放入剩余的调料中，搅拌均匀，腌制一会。
然后全部塞入鸡腹中。
用锡纸把鸡全部包裹起来~
烤箱开始预热，上下火230度。
然后来揉面~
400g面粉加入160g水、50g白酒，揉成一个光滑的面团。
然后擀成大大的面片。
把锡纸包裹好的鸡包起来，捏紧接缝处。
预热好之后，把鸡放入烤箱，220度烤30分钟，再180度烤90分钟。
烤好之后立即取出~
用锤子轻轻敲开。
撕开锡纸~
这道酥香嫩滑的叫花鸡就做好啦~
荷叶叫花鸡
用料
三黄鸡1只；香菇4只；香葱3朵；老姜10片；粗盐200克；花椒10几粒；大料1个；花雕酒50克；生抽10克
做法
粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。我用的海盐，颗粒比日常炒菜的盐要粗一些，如果没有海盐用日常炒菜的盐也可以，不过海盐的口感会更好些。
准备一碗花雕酒。
香菇清洗干净去蒂，老姜切片，香葱打成结。
三黄鸡一只，清洗干净后稍微沥一下水分。
然后在鸡身上和腹腔内都抹上炒好的盐，炒的盐不用全部都抹在鸡上，抹完盐以后用手多拍拍鸡肉多按摩一会让盐分更好飞渗透入鸡肉里。
在放入花雕酒继续拍打按摩以入味。
在鸡腿内侧划一刀，让腿可以折进肚子里。
将姜片、香菇以及香葱塞进鸡肚子里。
将鸡和所有调料一起放入保鲜袋里，放入冰箱冷藏腌制一夜。
用荷叶包裹住鸡，再用棉线捆绑固定。
再裹两层锡纸，放入烤箱，190度烤90分钟。如果喜欢更软烂些的肉质，可以烤120分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。烤好的鸡肉蘸着里面烤出的汁味道会更好，还可以自己用生抽、辣椒油和陈醋调一碗蘸料，蘸着吃。
叫花鸡——叫花吃个鸡也挺累
用料
鸡；土豆一些；酱油一勺；盐四勺；大葱一根；姜半块；料酒少许；糖少许；荷叶大中小各三张；锡箔纸；棉绳；泥土木柴
做法
泡荷叶，加料腌制鸡，整只鸡，不要剁块，肚子洗净，可以塞土豆蘑菇，也可以塞葱姜。鸡外表用细盐擦一下，更好入味。
挖坑生火
荷叶包鸡，锡箔纸包荷叶，荷叶包锡箔纸，泥包荷叶
注意：泥土最好提前晒干，和泥不要太稀，像揉面一样，使其黏性更大，包裹在荷叶鸡外面。
把叫花鸡放在火上，离火太远了，可以再近一点，顺便远远的可以烤红薯噢！红薯不要太香哦～
敲
吃
盐壳叫花鸡
用料
腌料；三黄鸡2-3斤；生抽40ml；料酒50ml；老抽30ml；盐8-9g；黑胡椒碎适量；葱、姜块适量；馅料；野米80g；火腿丝40g；胡萝卜切丝半根；冬笋切丝半根；冬菇切丝两朵；盐、黑胡椒适量；盐壳；荷叶一张；蛋清8个；盐1250g，没错！就是2.5斤！！
做法
#准备工作#
野米提前泡水5个小时以上，蒸熟备用
荷叶泡水
#腌鸡肉#
鸡去头、去爪子，与葱姜一起放入容器，鸡肚子里也放几块儿
把料酒、生抽、老抽依次倒入，鸡身上均匀抹好腌料之后，再把盐揉到鸡皮上，用手按摩片刻
再放入适量黑胡椒碎，腌制2-3小时，中间经常翻个身
#炒馅料#
火腿丝、胡萝卜丝、冬笋丝、冬菇丝、野米，入锅煸炒至胡萝卜丝变软，少量盐和黑胡椒调味，盛出晾凉备用
#包壳#
把馅料填满鸡肚，用牙签封口，裹上荷叶备用
取一个打蛋盆，8个蛋清，打到干性发泡
加盐翻拌，每次加半斤左右，翻拌均匀后再加，一共需要2.5斤盐！所有盐加入并翻拌均匀后，盐壳原料即制作完成
在铺好锡纸的烤盘上先涂抹一层盐壳，防止底层过度加热，放上鸡
再把整个鸡用盐壳包裹均匀，不能漏荷叶！
#烤制#
烤箱180度预热，烤80分钟左右，直到外面盐壳变金黄后取出
敲开盐壳撕开荷叶，即可食用！（撕荷叶的时候一定要注意外面的盐不要弄到鸡上，很！咸！）
泥土版叫花鸡
用料
三黄鸡半只；盐四大勺；花椒八角香料适量；葱见适量；花雕酒适量；面粉适量；白酒适量；荷叶两片
做法
三黄鸡半只洗净
用厨房纸吸干水份之后，涂抹适量花雕酒，放置一旁
三大勺盐炒热适量八角花椒放进去翻炒至盐发黄
把盐涂抹鸡全身按摩入味葱打结和姜一起和鸡放进保鲜袋。
放进冰箱四小时之后，拿出，可以再涂抹一些老抽（起到上色作用），撒一些胡椒粉。
用的干荷叶，用手泡软，两片荷叶叠加包起来。锡纸再包一层，面粉加适量白酒拈成皮，再包一层。
土灶搭起，简易版
最后，和稀泥，再包一层，火太旺，好怕焦了的说。
专心致志忘记拍照片，好可惜。正反两面烧45分钟，搞定！柴火死命的烧
敲碎泥巴和面粉，打开荷叶，香味扑鼻啊赞赞赞！
开吃
叫花鸡
用料
主料：三黄鸡1只；主料：香菇适量；主料：洋葱适量；主料：荷叶一朵；主料：面粉适量；辅料：料酒适量；辅料：生抽适量；辅料：盐适量；辅料：胡椒适量；辅料：酒适量；辅料：葱适量；辅料：姜适量；辅料：蚝油适量
做法
先用刀背将鸡腿的骨头敲断以便折叠成型，在鸡中加入葱，姜，蒜，盐、蚝油，料酒，胡椒等调味料，将调味料按摩揉搓到鸡肉中。
将花椒煸炒出香味，煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎，再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下，再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。
将洋葱，香菇切成丝备用，放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合，将混合好的香菇丝，和洋葱丝，姜，蒜等其他调料，塞入鸡腹中，用牙签固定好鸡的腹部。
将干荷叶用冷水泡上一会儿，时间允许的话可以等它泡开，把鸡肉放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。
将干荷叶用冷水泡上一会儿，时间允许的话可以等它泡开，把鸡肉放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。
静置一段时间等其发酵，将面团擀擀成大小合适的圆片。
将荷叶包裹的鸡放在中间，再用面皮包裹起来。
烤盘刷满油，最好再垫一张锡纸，放上面团。
放入烤箱或者微波炉中，预热160度，中下层烤80分钟，如果鸡比较大只，烤的时间需要延长。
时间到了，叫花鸡就这样出炉了。
荷叶蒸叫花鸡
用料
小母鸡一只两斤半；药材包党参.当归.枸杞.椰片.北杏.红枣等；香菇若干
做法
鸡洗干净，抹料酒和盐腌一会。
香菇泡发好待用
在网上买的干荷叶
往鸡
把药材加点盐塞进鸡肚子
我用两张荷叶来包鸡，包严实点，
上锅蒸30分钟以上。
香喷喷的荷香鸡就这样出炉了，炒鸡美味
荷叶香和鸡汁药材的混合真是美味~
配上自制的葱油更是美不可言
荷香叫花鸡
用料
荷叶1张；三黄鸡1只；香菇3朵；葱2根；盐适量；料酒1勺；姜6片；生抽1勺；蒜3瓣；香叶6片；黄泥；碳火；锡纸
做法
腌制：
所有食料洗净，用盆腌制1小时
装食料，包装：
把所有的食料塞入鸡肚中。
然后，把鸡腿塞进鸡屁股中；鸡脖子从胸脯口塞入。让整鸡成球状。
最后用洗净的荷叶包好，再用锡纸包严。
用黄泥封好，最好晒干。
挖窑，生碳火
埋鸡：
把叫花鸡深埋入高温的碳火中，上面用高温碳土封严。高温煨鸡，至少3小时再扒土。
烤好的鸡
开吃
叫花鸡
用料
绍兴花雕酒；一斤左右童子鸡一只；面粉；酱油盐；荷叶；葱姜蒜桂皮花椒；火腿；香菇茭白贡丸
做法
1.腌制一只童子鸡
：蜂蜜，酱油，花雕，盐
鸡肚子里的填肚料：葱姜蒜，火腿粒，小香菇，陈皮，八角，桂皮，花椒，茭白丁，贡丸……
用一整瓶的陈年花雕揉出面团，保鲜膜包好醒面
把腌制好的小鸡放进荷叶里包好
再在荷叶外头包好锡箔纸
把花雕面团擀成厚度均匀的面皮子，裹住刚才用荷叶和锡纸包住的鸡
在烤箱里用250度烤了一个半小时后的“大面包”
出炉了
撬开面壳，取出鸡~装盘
叫花鸡
用料
三黄鸡1只；香菇；葱；荷叶；黄酒；酱油；面粉；味精；盐；沙姜粉；烹饪耐高温玻璃纸；猪油一把；绍兴酒坛泥
做法
鸡肉洗净，擦干水分。
为了更好包，要把鸡腿的骨头和鸡翅的主要骨头都拆除。力道要轻，用刀背在胸骨、背骨上敲，目的是把里边的骨头敲碎，鸡肉敲松。鸡腿部用刀刃敲几下，别剁开了。
将鸡用沙姜粉、盐、味精、酱油和黄酒腌制半小时。
配料
锅内倒油，油热后倒入葱丝爆香，之后放入切好的香菇丝炒香后依次加入酱油和糖，出锅前加些味精。
要等配料完全冷却后，塞进鸡肚子里。
先铺玻璃纸，然后垫上荷叶，在放上鸡（用一手提鸡胸，倒入腌制的汁，然后依次把鸡腿肉、鸡头、鸡翅膀包起来，然后在包好的上方抓一把猪油，然后用荷叶和玻璃纸将它们包起来。
不要将鸡翻身，在最外面再包裹一层荷叶，用棉绳扎起来。
然后用绍兴酒坛泥封泥（底部要留个大口子，方便透气，防止烤糊）。
烤箱预热，220度，40分钟。然后将温度调至160度，再烤2小时。
然后把它用小锤砸开。
一敲福气，二敲运气，三敲财气。
美食交流群（扫码扫码），大家可以加进来一起讨论分享经验。我会及时回答问题。同时，有想学的菜谱也可以在群里问我。
黑胡椒叫花鸡
用料
笋尖半两；碎米芽菜二两；土鸡一只；荷叶一张；肉末一两；香菇半两；香葱三四棵；老姜一小块；酱油一两；蜂蜜两大匙；料酒两大匙；盐适量；黑胡椒碎适量；面粉二斤
做法
笋尖下沸水中煮约五分钟，捞出用清水漂上
荷叶洗净；香菇、笋尖均切细粒；一半葱切段，一半切碎；姜切丝
三黄鸡整理干净沥干水分，放入葱段、姜丝、料酒、蜂蜜、酱油、盐、黑胡椒碎，抹匀腌一天
锅中放少量油烧至五成热，下肉末炒熟后下香菇、笋尖粒炒约一分钟，下葱碎，关火，翻匀，盛出待用，取出腌好的鸡，将炒好的芽菜肉末料填入鸡的肚子里
将鸡放在荷叶中
荷叶把鸡包好后缠上线绳
面粉放盆中，加水揉成较稀的面团，再把面团中间拨一大坑，把鸡放入坑中，用手将周围的面往上捞抹，使面团均匀地裹住整只鸡
撒上一点干面粉，使其表面不粘黏
放入已预热200度的烤箱的中层，上、下火200度烤80分钟，取出晾至不烫手的热度
敲开面壳，整个剥开
剪去线绳，撕开荷叶，剖开胸腔，装盘上桌
丐帮秘制叫花鸡
用料
鸡1只；面粉；荷叶；鲜香菇；白酒；黄酒；盐；糖；生抽；花椒；小葱；姜；蒜
做法
整鸡洗净、去屁股，沥水待用。
平底锅烧热，不加油，放入花椒和盐，炒至出香味盛出。
鸡放在大碗里，炒好的椒盐均匀抹在鸡身上，倒入一杯黄酒。
切姜片、蒜瓣、葱圈，倒入碗中。
将80g水、50g生抽、5g盐、2g白糖混合，倒入碗中。
混合碗里所有腌制调料，给鸡按摩五分钟，使其均匀入味。
盖上保鲜膜，放至冰箱冷藏两小时。
将鸡拿出，鲜香菇切片放于腌汁中腌制十分钟，和葱圈和蒜瓣塞入鸡肚子。
用荷叶将整鸡包裹严实，用棉线扎紧固定。
烤箱上下火230度预热十五分钟，此时来揉包裹鸡的面团。
400g面粉加入160g水、50g白酒，揉成一个光滑的面团，擀面杖将面团擀成较薄的大面片。
面片将整鸡均匀包裹好，用牙签在表面扎上几个小洞。
烤箱预热好之后，把鸡放入烤箱，230度烤30分钟，再用180度烤90分钟。
时间到拿出鸡，用锤子轻轻敲开面团，揭开荷叶即可。
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