一个限时5秒包制！杏花楼点心师傅掐着秒表包青团
原标题：一个限时5秒包制！杏花楼点心师傅掐着秒表包青团
图说：芝士牛肉青团 新民晚报记者 张钰芸摄
“考虑到疫情，今年青团的上市时间推迟了一周，但销量和去年同期差不多。”作为打造网红青团的“鼻祖”，这两天，咸蛋黄肉松青团在杏花楼悄悄上市，全新的芝士牛肉青团也随之亮相。节令食品的季季出新已经成为老字号的保留节目，而为了让市民少等候一会儿，杏花楼的点心师傅们也迸发出了潜力：包制一只青团的时间从原来的7秒，压缩到了5秒以内。
疫情挡不住新品迭出
昨天中午，杏花楼福州路总店的门口，一张张小红点贴纸黏在地上，帮助市民们拉开一米距离。两位工作人员在现场维护秩序，避免等候的市民互相挨近。进入大堂前，还需测温一次。吸引市民的除了网红青团——咸蛋黄肉松青团，还有今年的新品。
“继鸡丝培根青团之后，我们在中西合璧的路上又走了一步，推出了芝士牛肉青团。”国家级中式烹饪高级技师徐璎俊是它的研发者，他告诉记者，这款青团的馅料包括牛肉丝、洋葱、菌菇和笋丝，加入芝士、黄油以及香味浓郁的南印度黑胡椒，入口是芝士的奶香，回味是黑胡椒的微辣。
“我们研发了大约半年的时间，调整它在冷、热、温三种情况下口感，最终确定的复合口味运用了12种调味料，馅心也从牛肉糜改成了牛肉丝，口感上更加真材实料。”
疫情挡不住新品迭出，新雅大师团队也走中点西芯的路子，推出了黄油腰果青团，用黄油、腰果、牛奶和芝麻做出馅料，口感浓郁香醇。宁波汤圆店则把马来西亚榴莲肉放进青团里，再加入黄油，入口既甜又糯。盒马和杏花楼还联名推出了全新的芥末鱼松青团，未来一周将在线上线下售卖。
图说：杏花楼点心师傅在包青团 来源/采访对象提供
加速生产减少等待时间
往年青团上市之际，老字号门前总会排起长队，高峰时期要花上三四个小时，才能买上咸蛋黄肉松青团、腌笃鲜青团等网红产品。为了减少市民的等候时间，避免在公共场所的聚集，老字号也想了不少办法。
“早上5点半就到岗，这两天大家都在加班加点做青团。”国家级中式面点高级技师章吉泉告诉记者，为了减少市民等候的时间，让大家尽快地购买到网红青团，团队的生产速度在加快。“以往包制一只青团，大概需要6、7秒钟，现在我们要求5秒以内就要完成。”为此，他甚至掐着秒表在工作间里把关，现在3到5秒就是杏花楼点心师傅的超快手速。再加上12分钟的蒸制和包装入盒，一般20分钟左右，就有工作人员推着一批青团送到一楼的售卖柜台。
此外，杏花楼的网红青团今年首次上线，包括天猫、京东、饿了么、美团、盒马、叮咚买菜等多个电商平台，覆盖全市的130余家门店则让市民在家门口就能买到各种口味的青团，避免赶往总店。除了电商平台，新雅粤菜馆在为企业提供外卖订餐的同时，把特色点心也放进了菜单，想要品尝黄油腰果、咸蛋黄肉松和豆沙青团的消费者，可以随餐订购，而不用上门购买。
新民晚报记者 张钰芸
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