视频丨舌尖上的道县：美味雷公菌

红网时刻永州3月31日讯（通讯员 蒋晓国 尹俊和 宋竞）春雨绵绵，在道县很多农村的山上、小河边或者田间地头草丛中，春雨过后隐藏着一种野菜，在大雨的滋润下慢慢苏醒、舒展、生长着，这种菜道县人一般叫“雷公菌”。

雷公菌紧贴地面生长，爬附于荒地、岩石周围的土表、草丛之中。当晴天气候干燥时，藻体失水干缩，呈茶褐色或近黑色片状；雨天或湿度大吋，藻体吸水膨胀，粘滑，肉质呈橄榄色片状。

每到了雷公菌产出时节，唐阿姨一家都会提着竹篮，到离家不远的附近田间地头上去捡雷公菌；当然，地里少不了孩子追逐嬉闹的身影，大人们弯着腰在地上搜寻，捡雷公菌看起来就是一场有趣味的游戏。

捡雷公菌比较简单，但是清洗确实是件麻烦事，因为雷公菌生长环境都是在泥土、沙砾和草丛中，一般都会粘上这些杂质，而且雷公菌还很容易碎，所以清洗起来可不是一件省心事。气要静，心要细，手要轻。稍不留神，许许多多的皱褶里就夹有细沙，炒起来在锅里还会沙沙作响，吃起来更不用说了。

制作雷公菌，可做汤，可凉拌，可清炒，各种味道都别有风味，大多数农家吃法，一般都是先用开水焯过以后，用菜油拌炒，加上剁辣椒、泡椒，香味扑鼻而来。

来源：红网

作者：蒋晓国 尹俊和 宋竞

编辑：周文君

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