被春雷炸出来的这口“鲜”味，就藏在宜丰农村的草丛里......
有一种“美味”
它形似木耳，紧贴地面生长
爬附于荒地、岩石周围的土表、草丛之中
它就是“雷公菌”
用土话音译就是“雷公shi”
雷公菌，学名叫地皮菜
它是真菌和藻类的结合体
一般生长在阴暗潮湿的地方
富含多种营养成分
且味道清香柔润，含有海味
可食可药，既可炒食又可做汤
为上等佳品
每当第一声春雷后下了雨
雷公菌就开始冒出来了
春天和夏天是它们生长最好的时节
刚长出来的雷公菌，颜色一般为黑色
随着不断地生长
地木耳颜色会缓慢变成青黄色直至淡青色
玲珑剔透，因其形状极似单片黑木耳
打雷的时候才有，故称为“雷公菌”
但它的营养价值却是黑木耳的十几倍
每到了雷公菌产出时节
家里人都会三三两两提着竹篮
到离家不远的附近田间地头上去捡雷公菌
拨开草叶，伸进指头
小心翼翼地选出好几片
成色好的雷公菌，放入篮中
有时候，在土壤肥沃的地方
雷公菌都是成片分布
常常是蓬蓬松松一大堆，任你挑选
当然，雷公菌捡起来很快
但是有一件事情却显得比较麻烦
因为雷公菌生长环境
都是在泥土、沙砾和草丛中
一般都会粘上这些杂质
而且雷公菌还很容易碎
所以清洗起来可不是一件省心事
气要静，心要细，手要轻
稍不留神，许许多多的皱折里就夹有细沙
炒起来在锅里还会沙沙作响
吃起来更不用说了
一般而言都要先在流水中不断冲洗
然后稍微浸泡一段时间
再反复清洗三四遍
这样才会变得干净
雷公菌洗干净后，蓬蓬软软，油黑清凉
拿在手上，很柔软轻盈，特别舒服
制作雷公菌，可谓是随心所欲
可做汤，可凉拌，可清炒等
各种味道都别有风味
大多数农家吃法
一般都是先用开水淖过以后
用菜油拌炒，加上油泼辣子
再放上一些蒜叶
雷公菌香味就会扑鼻而来
说起雷公菌的营养价值
尤其含钙特别多
据查证相关专家研究数据
每500克雷公菌含钙高达2000多毫克
在蔬莱中极为少见
蛋白质含量还高于黄豆等许多蔬菜
提供的热量也相当可观
1个成年人1天需热量3000多卡
吃1公斤雷公菌即可满足
此外，还含有肝糖等成分
在营养价值方面
它同黑木耳、发菜不上下
比木耳甚至更强一点
相对而言
雷公菌野菜也算是一种时令菜
一般只会出现在农村下雨后
所以很多时候
要想吃到美味可口的雷公菌
还必须冒雨采集
明代扬州高邮
一位隐士王磐的《野菜谱》中
挑选了记录了可食用的60余种野菜
其中雷公菌也列入其中
它通过类似民间歌谣的形式
让识别各种野菜变得通俗易懂
读起来朗朗上口
让识字不多的百姓口耳传诵
让很多百姓在遭遇饥荒时
也能通过识别各种野菜充饥，度过灾荒之年
而如今各种物资十分充裕的情况下
对大多数人而言
更多时候
吃雷公菌是一种怀旧
追求一种健康的饮食习惯
小编有话说：
能帮助到大家是我们一直努力在做的！
雷公菌
确实是春日不可多得的美味！
就是好难洗
小伙伴们，你吃了没？
▍来源：综合网络
▍编辑：宜丰在线Zhang SQ
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