时令食谱
谷雨丨春分丨惊蛰丨龙抬头丨大雪丨小雪丨贴秋膘丨白露丨秋分丨霜降丨大寒丨小寒丨立冬丨惊蛰丨谷雨丨立夏丨小满丨立秋丨处暑丨出伏粥
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雷雨疾，菌始出。
春雨润，菇甚好。
随着暮春来临，
美菌君渐渐长起来了~~
没错，说的就是ta们一家▼▼▼
玉桂菌
肉桂，又称玉桂，玉桂枝叶中含有挥发性桂油，油中含桂皮醛、丁香酚等成分，有补火助阳、引火归原、驱寒止痛、活血通经等功效。一些人认为，食用菌比较寒凉，而肉桂菌恰恰中和了寒凉，肉桂木是比较燥热的，所以肉桂木来培植的食用菌哪怕是体质虚寒的人食用也不会有任何的不适。
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罗定是“中国肉桂之乡”，罗定肉桂是国家地理标志产品，全市肉桂面积36.5万亩，桂皮产量1万吨，桂油产量1000吨，桂油、桂皮产量均占全国一半多。罗定还有人用肉桂木培育出“玉桂菌”。
清蒸桂木菌
桂木菌是平菇的一种，但因体质娇嫩易断，因此为了保持菜式的品相，一定不能用水泡着洗，只能冲洗，这样才能保证桂木菌的完整性。做法方面，清蒸则是较为能体现桂木菌口感的一种方式，且能充分锁住营养，对女士还有美肤的效果。
做法：
1、桂木菌洗净，去掉水分；
2、将平菇盛入碗中，加花生油、盐、半碗水;
3、架起蒸锅，把盛桂木菌和油盐的碗，大火蒸5到8分钟；
4、最后加少许葱花修饰，轻微拌匀即可上桌。
焖炒桂味菇
桂味菇体型粗壮、菌肉肥厚、味道鲜美，具有桂木香味和如鲍鱼的口感，且龙胆酸含量丰富。可以清蒸、炒、烧、烩、炖、做汤及火锅，亦适宜西餐，做凉拌菜口感一流。但保存温度为0到5度，保存时间只有7到15日。
做法：
1、解冻清洗后的鲜菇在沸水中煮半分钟后捞起；
2、以少量姜、花生油爆锅；
3、将桂桂味菇放入后炒1到2分钟；
4、最后加盐、葱花修饰，口感极佳。
金鼎菇鸡汤
金鼎菇色泽金黄，体态优美，气味醇香，质地脆嫩，口感细腻，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富。最好吃法是用来煮汤。金鼎菇鸡汤汤体鲜亮、芳香诱人，对治疗糖尿病有奇效。
做法：
1、先选用本地土鸡，熬制一小锅上好的鸡汤；
2、熬鸡汤的同时，将金鼎菇冲洗好，沥干水分；
3、将金鼎菇放入鸡汤内，在大火上滚3分钟；
4、快出锅时加盐、葱花修饰，味道更鲜甜。
雷公菌
伴随着春雨滋润，粤北没有工业污染的林地间，总会在漫山遍野地出现一片片密密麻麻有点像紫菜又有点像小木耳的菌类，当地人称之为“雷公菌”。在太阳高照的时节，它往往难觅其踪影。因为老人们说，这是天上的“雷公”出门在打雷时无意中洒下的火花化成的。
每年3-5月间的雷公菌最为鲜嫩。它经常爬伏于地表，与杂草泥土纠缠不清，因此采收起来十分麻烦，做菜前清洗也很费时间。但最好的雷公菌是长在林间石缝里的，在春雨的洗刷下石头上的浮土都被冲走，因此长在石缝间的雷公菌显得格外干净。
雷公菌炒鸡蛋
雷公菌因为状极细小，质又嫩，因此山民们通常用它来滚汤或凉拌。但如若要作为一道主菜上桌，雷公菌炒鸡蛋便是快速而美味的做法。
做法：
1、将农家土鸡蛋加少许生抽、麻油、盐打散调和；
2、往蛋中加入洗净的雷公菌、搅拌均匀；3、起花生油锅，将蛋液细细倒入锅中摊成饼状后划碎炒熟即可。
炒好的雷公菌极软而滑，滑润的口感中还带有菌类特有的鲜美，就算没有牙口的老人或是幼童，吃起来也十分轻松。但因为它生长于阴凉潮湿处，因此客家人认为它质地寒凉，因此脾胃虚寒容易腹泻者不宜大量进食。
最后，要郑重提醒一下各位
菌类虽美味
食用要谨慎
野生菌危险
混杂菇慎吃
四大建议
1、民间所谓“辨别方法”都不靠谱
部分毒菌与食用菌在普通特征上并没有明显区别，至今也仍未找到快速、可靠的鉴别方法，因此，普通市民是无法凭借肉眼来辨别在野外采摘的蘑菇是否有毒的。目前，在网上或者民间，都流传着许多“识别毒蘑菇”的不可靠的方法，也正是这些“方法”，导致群众误食毒菇。
2、野生蘑菇不能采食
广东地区蘑菇中毒事件多由采食野生蘑菇引起，所以凡是野生的蘑菇，都尽量不要吃，即便你吃过外形类似的没事。
3、混杂野生菇慎买慎吃
有些商家，特别是景区商家，会销售一些散装的、混杂型野生菇，实际上危险性极大。购买菌类最好买包装中只有单一品种的“纯品”，如果购买“杂品”，有毒菇夹杂其中的几率就会提高。
4、自家花圃菌类别吃
一些市民的自家花圃中，也长出了小蘑菇。邓旺秋提醒，这样的菌类不能吃，几年前，广州就出现过市民在自家花圃中采摘白色蘑菇食用，继而引发中毒的事件。
一旦发现可能误食毒菇，要立即催吐，并及时到正规医院救治。
文/图 广州日报记者于敢勇、卜瑜
编辑/钟达文
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