食用菌贮藏保鲜技术
食用菌贮藏保鲜技术
放入上述药液中浸渍l～5分，捞出，吸干表面的水分，装入0.03毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧贮藏。
蘑菇保鲜预冷
蘑菇贮藏不管采用何种保鲜方法，保鲜的第一要素是“冷”，大家知道“冷”能使万物休眠，事实我们上面已知到“冷”能抑制蘑菇子实体水分蒸发，“冷”能降低子实体呼吸强度，并能平衡蘑菇呼吸热，“冷”能蘑菇子实体抑制酶化反应，“冷”能降低空气氧化反应速度。可见预冷是蘑菇保鲜的基础，预冷是蘑菇保鲜首要措施和方法。预冷的目的就是尽早迅速消除蘑菇自生呼吸热，通过预冷使蘑菇达到贮藏保鲜温度。所以说，做蘑菇贮藏的人都会首先想到去做冷房、冷库或设置其他降温的措施，但是蘑菇如何冷，哪一种冷却方法效果最好，哪一种冷却方法经济性、可靠性？这个问题自蘑菇有商品化以来，至今仍然是仁者见仁，智者见智，没有一个全面的答案。虽然大家都知道蘑菇贮藏保鲜首先需要进行预冷，只有预冷工作完成后，才能移置到冷房或冷库贮藏，但预冷方式如何选择，以下是几种预冷方式的比较：
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